jedzeniowcy

informacje techniczne :)

2012-01-25T05:13:00.000-08:00

Chyba pierwszy i, mam nadzieję jedyny, wpis bez przepisu.
Wszyscy Moi Drodzy Blogoodbiorcy, dziękuję Wam za stałą obecność, pomimo braku mojej! Statystyki nie kłamią, Wy naprawdę tu jesteście!
Znalazłam się obecnie w sytuacji, kiedy nie mam możliwości przygotowywania nowych potraw, choć pomysłów mi nie brakuje! Nie mam niestety gdzie gotować, ani dla kogo. Ale mam za to pomysł: jeśli ktoś z Was ma ochotę udostępnić mi swoją kuchnię w zamian za przygotowanie w niej, obfotografowanie i oddanie w całości do konsumpcji jakiś smakowitości, to jestem do Waszej dyspozycji. Może to czas, żeby jedzeniowcy zafunkcjonowali w realu?

pasta z czerwonej fasoli

2011-09-30T00:31:00.000-07:00

Po 2 tygodniach jedzenia nie-jedzenia, powracam. Niestety narazie kulinarnych eksperymentów za dużo nie będzie, bo nadal królują zupki i kaszki, ale obiecuję nadrobić. Tymczasem, lekka wersja pasty fasolowej. Sama fasola jest co prawda pożywna, ale jednak dość ciężka do strawienia, dlatego dodałam gotowane ziemniaki. Dobry smak, a jednocześnie fajna konsystencja. I szybka do zrobienia.

pasta z fasoli:

1 puszka czerwonej fasoli

3 nieduże ugotowane ziemniaki

3 łyżki zielonych oliwek

pieprz

szczypta soli

łyżka posiekanej natki

szczypta słodkiej papryki

3 łyżki oliwy z oliwek

Fasolę odsączamy i przepłukujemy na sitku. Razem ze wszystkimi pozostałymi składnikami wrzucamy do blendera i miksujemy na wolnych obrotach. Pasta jest najlepsza, kiedy pozostają w niej kawałki użytych składników.

Podajemy do kanapek lub jako dip do warzyw.

krem dyniowo-marchewkowy z imbirem i limonką

2011-09-14T09:55:00.000-07:00

Nie lubię słodkich zup. Kocham dynię. Szczytem paskudztwa jest dla mnie zupa z dyni zaprawiona mlekiem na słodko. Brrrr! Dlatego choć dynia sama w sobie jest słodka, zawsze doprawiam ją tak, aby smakowała w zdecydowany sposób. Dziś proponuję pomieszanie dyni z marchewką, czyli dwa słodkie warzywa, ale z ostro - kwaśną nutą. Nie do końca po polsku, nie do końca po azjatycku. Tak po mojemu.

krem dyniowo-marchewkowy:

1 kg dyni

2 duże marchewki

kawałek selera

1 ziemniak

kawałek pora

1 łyżeczki startego świeżego imbiru

pieprz

sól

1 limonka

szczypta słodkiej papryki

duża łyżka masła

Dynię oraz pozostałe warzywa obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy wodą i zagotowujemy. Następnie dodajemy 1 łyżeczkę imbiru, pieprz, sól, startą skórkę z limonki, paprykę oraz masło. Gotujemy, aż warzywa zaczną się rozpadać (ok. 30 minut). Po tym czasie, wyjmujemy pora, a całą resztę miksujemy blenderem na gładki krem. Dodajemy pozostały imbir oraz, jeśli potrzeba, trochę soli. Rozlewamy na talerze lub do kubeczków i polewamy sokiem z limonki.

szybki placek z brzoskwiniami

2011-09-12T01:29:00.000-07:00

Czy zapowiedziani czy niezapowiedziani, goście zawsze obligują nas do przygotowania poczęstunku. I, jak się okazuje, nie zawsze trzeba spędzić w kuchni długie godziny, aby zadowolić ich podniebienia. Ciasto, które dziś proponuję, udało mi się sfotografować kiedy zostały już tylko 2 kawałki (dopiero z drugiego placka!). Robi się je błyskawicznie, równie szybko piecze, a znika jeszcze prędzej. Można użyć dowolnych owoców, ja zostałam obdarowana ekologicznymi brzoskwiniami, więc skutecznie je przetwarzam. Doskonale sprawdzą się śliwki, morele czy soczyste jabłka.

placek z brzoskwiniami (forma 22x22):

25 dkg mąki (zmieszane 2-3 rodzaje: pszenna, razowa, orkiszowa, kukurydziana, gryczana w dowolnych proporcjach i kombinacjach)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

20 dkg masła

10 dkg cukru brązowego

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

szczypta soli

30-40 dkg brzoskwiń pokrojonych w ćwiartki

3-4 łyżki płatków migdałowych lub zmielonych dowolnych orzechów

Składniki ciasta mieszamy i krótko zagniatamy (2-3 minuty). Ciasto powinno lepić się do rąk. Wylepiamy (dość niedbale) blaszkę tylko na spodzie. Na wierzch wciskamy owoce. Całość posypujemy płatkami migdałów lub orzechami. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 minut w temp. 170 - 180 st.

pizza potrójnie paprykowa

2011-08-31T06:51:00.000-07:00

ciasto:

1,5 szkl. mąki (użyłam pszennej razowej i pszennej białej)

3 dkg drożdży

szczypta mielonego pieprzu

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

pół szklanki letniej wody

3 łyżeczki oliwy z oliwek

Z podanych składników zagniatamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.

sos:

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego (lub pół szklanki pulpy pomidorowej)

połówka czerwonej papryki bez pestek

kawałej ostrej papryczki (opcjonalnie)

2 ząbki czosnku

szczypta soli

3-4 łyżki wody

łyżka natki pietruszki

2 łyżki posiekanej bazylii

2 łyżki oliwy z oliwek

Składniki miksujemy w blenderze aż zrobi się gładki sos.

dodatki:

1 czerwona papryka (pokrojona w paski)

1 duży pomidor (pokrojony w półplasterki)

1 cebula (pokrojona w półplasterki)

2 łyżki czarnych oliwek posiekanych

1 kula mozzarelli

Ciasto rzucamy kilka razy o blat (żeby podczas pieczenia nie rosło za bardzo) i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Przenosimy na blaszkę i nakłuwamy widelcem. Rozsmarowujemy sos, na wierzchu układamy dodatki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 15-20 minut w temp. 220 - 250 st. Im wyższa temperatura, tym ciasto będzie bardziej chrupkie i mniej wyrośnięte.

sałatka z kaszy gryczanej i jajek przepiórczych

2011-08-29T02:01:00.000-07:00

Lato sałatkami stoi. Są szybkie i łatwe w przygotowaniu, można zrobić je ze wszystkiego i zjeść zarówno na śniadanie, na obiad jak i na kolację. Wersja, którą proponuję dziś opiera się na 3 składnikach: kaszy gryczanej (koniecznie niepalonej), jajek przepiórczych i cukinii. Myślę, że jeśli ktoś ma ochotę, może dodać inne składniki, ja podaję przepis na wersję podstawową.

sałatka (2 porcje):

szklanka kaszy gryczanej niepalonej

2 szklanki wody

pół łyżeczki soli

Kaszę wsypujemy na osolony wrzątek i gotujemy na wolnym ogniu aż wchłonie wodę. Przykrywamy i odstawiamy na 10-15 minut.

8 jajek przepiórczych

1 cukinia

pieprz

sól

łyżka natki pietruszki

szczypta słodkiej papryki

oliwa z oliwek

Cukinię kroimy w plastry, układamy na blaszce do pieczenia, posypujemy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą i pieczemy ok. 15 minut w temp. 180 st. Gorącą mieszamy z kaszą. Dodajemy natkę pietruszki oraz słodką paprykę. Układamy na talerzach. Na wierzchu układamy połówki ugotowanych i obranych jajek. Całość możemy jeszcze przyprawić solą i pieprzem. Polewamy oliwą. Podajemy ciepłą lub zimną. Obie wersję są smaczne :)

sałatka brokułowa

2011-08-26T06:12:00.000-07:00

sałatka (3-4 porcje):

1 brokuł

1 duży pomidor

1 ugotowana marchewka

2 łyżki czarnych oliwek

2 łyżki pestek dyni

kiełki lucerny lub rzodkiewki

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa z oliwek

Brokuła dzielimy na różyczki i krótko gotujemy w osolonej wodzie (żeby pozostał lekko twardy). Kiełki układamy na talerzach, na to układamy brokuła, pokrojonego w kawałki pomidora, marchewkę pokrojoną w półplasterki oraz przekrojone na pół oliwki. Pestki dyni prażymy chwilę na suchej patelni, aż zaczną "puchnąć" i posypujemy nimi sałatkę. Dodajemy natkę pietruszki, sól, pieprz i sok z cytryny. Całość polewamy oliwą przed samym podaniem.

zupa grzybowa

2011-08-15T11:28:00.000-07:00

Jedynym pozytywnym aspektem tegorocznego, pożal się Boże, mokrego do granic możliwości lata, są grzyby. Pojawiły się obficie, można przebierać, wybierać i delektować się potrawami grzybowymi. Choć u mnie od pewnego czasu królują kurki, to tym razem zupa z klasycznych grzybów leśnych - podgrzybków i prawdziwków.

zupa grzybowa:

ok. 30 dkg grzybów leśnych

30 dkg ziemniaków

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

pieprz

sól

łyżka masła + łyżka oliwy

śmietana (opcjonalnie, po 1 łyżeczce na porcję)

Na rozpuszczone masło z oliwą wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśniętey przez praskę czosnek, smażymy chwilę i dodajemy obrane, wypłukane i pokrojone w nieduże kawałki grzyby. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Dusimy ok. 5-7 minut. Po tym dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość zalewamy wodą i gotujemy. W międzyczasie warto spróbować czy zupa jest słona, ponieważ ziemniaki wchłaniają sól, trzeba jej wbrew pozorom dodać sporo. Kiedy ziemniaki są miękkie, zupa jest gotowa. Nakładamy porcję i dodajemy łyżeczkę śmietany, ale smaczna jest również bez niej :)

ciasto amarantusowe ze śliwkami

2011-08-08T00:54:00.000-07:00

Zmęczyłam się już wakacjami. Stęskniłam za moją kuchnią. Samego gotowania mi nie brakowało, ale nie miałam dostępu do większości produktów, więc dania musiały być proste i oparte na składnikach dostępnych w przeciętnym polskim sklepie. Ale kasza jaglana była. I kapusta i kalafiory i pomidory. A wszystko pachnące prawdziwym polem. Teraz wracam do "ekologicznej egzotyki" i dobrze mi z tym.

A na początek ciasto, do którego postanowiłam zużyć zalegającą mąkę z amarantusa i okazało się, że to dobry pomysł. Ciasto jest miękkie i wilgotne, a jednocześnie pochrupuje w zębach. No i śliwki, już się zaczynają :)

ciasto:

1 i 3/4 szklanki mąki (po połowie amarantusowej i pszennej)

3 jajka

1/3 szklanki cukru + 2 łyżki miodu

15 dkg masła (roztopionego)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki suszonych drożdży

szczypta imbiru

szczypta soli

szczypta kakao

kilka kropel olejku waniliowego

40 dkg śliwek pokrojonych i zasypanych 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki ziemniaczanej

Jajka miksujemy na gładką masę, dodajemy cukier i miód oraz wystudzone masło. Kiedy całość zacznie przypominać krem, dodajemy powoli mąkę wymieszaną z proszkiem i drożdżami oraz pozostałe składniki. Wylewamy ciasto do foremki, układamy śliwki i pieczemy ok. 35 minut w temp. 170 - 180 st.

zupa paprykowa

2011-07-26T01:53:00.000-07:00

zupa (4 porcje):

2 - 3 czerwone papryki

1 marchewka

1 pietruszka

kawałek selera

1 por

pieprz

sól

1 szklanka koncentratu pomidorowego lub zmiksowanych pomidorów z puszki lub świeżych

1 czubata łyżeczka papryki w proszku

1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek

2 szklanki ugotowanego ryżu basmati

jogurt lub śmietana (łyżeczka na porcję)

Obrane warzywa oraz paprykę pozbawioną pestek i przekrojoną na pół zalewamy zimną wodą, dodajemy pieprz i sól i gotujemy ok. 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy paprykę zawijamy ją w folię i zostawiamy na 5 minut, następnie obieramy ją ze skórki i kroimy w cienkie paski. Pozostałe warzywa gotujemy do miękkości. Kiedy są ugotowane, wyjmujemy je, wrzucamy pokrojoną paprykę, dodajemy masło i oliwę oraz koncentrat pomidorowy i suszoną paprykę. Całość zagotowujemy. Jeśli potrzeba doprawiamy do smaku.

Na talerze nakładamy porcję ryżu (koniecznie sypkiego), nalewamy gorącą zupę, dodajemy łyżeczkę jogurtu lub śmietany oraz listek bazylii.

tarta z wiśniami i bezą

2011-07-25T02:49:00.000-07:00

Miałam wczoraj Bardzo Ważnych Gości. Zrobiłam wypasiony, dwudaniowy obiad. Nie mogło więc zabraknąć deseru. Menu opracowałam już tydzień temu, po składniki pojechałam na targ, żeby było och! i ach! i w ogóle super. Ale przejdźmy do meritum. Na deser chciałam zrobić Cherry Pie według przepisu z super bloga margot. Chciałam, bo... Jak już przystępowałam do pracy, internet odmówił mi posłuszeństwa. Kicha, dostep do przepisu zablokowany. No więc musiałam wymyśleć coś na poczekaniu. Zrobiłam maślane ciasto kruche, wiśnie pamiętałam, więc zrobiłam tak jak margot, a że nie wiedziałam co z wierzchem, to zrobiłam bezę z płatkami migdałowymi. Wyszło naprawdę niezłe, zostało nawet pochwalone :) Dla dodania finezji dołożyłam kulkę lodów waniliowych i listek mięty.

ciasto:

20 dkg mąki (pomieszałam pszenną i kukurydzianą)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

10 dkg zimnego masła

8 dkg cukru

2 żółtka

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy

Składniki zagniatamy na jednolite ciasto i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Po tym czasie albo rozwałkowujemy albo wylepiamy foremkę, zostawiając ok. 1cm wysokiego brzegu. Pieczemy 15 minut w temp. 190 st.

wiśnie:

pół kg wiśni

2 czubate łyżki miodu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wiśnie drylujemy, dodajemy miód i zagotowujemy na wolnym ogniu. Po ok. 5 minutach, odlewamy powstały sok do kubeczka i kiedy wystygnie dodajemy do niego mąkę ziemniaczaną. Mieszamy dokładnie i wlewamy całość (chyba, że soku jest wyjątkowo dużo, to nie wykorzystujemy całości) do wiśni. Mieszamy aż osiągną konsystencję kisielu. Studzimy.

beza:

2 - 3 białka

szczypta soli

1 łyżka cukru

3 łyżki płatków migdałowych

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy piana jest sztywna, dodajemy cukier.

Na podpieczony spód wykładamy masę wiśniową, na to ubitą pianę z białek. Całość obficie posypujemy płatkami migdałów. Pieczemy ok. 15-20 minut w temp. 170 st. Trzeba bardzo uważać, ponieważ beza się przypala, więc warto przykryć wierzch folią aluminiową.

Ciasto podajemy gorące z kulka lodów i listkiem świeżej mięty.

drożdżowe babeczki z agrestem i morelami

2011-07-18T12:08:00.000-07:00

porcja na 18 sztuk:

3 szklanki mąki (pomieszałam pszenną białą, pszenną razową i orkiszową)

3/4 szklanki cukru

20 dkg drożdży świeżych lub 7 dkg suszonych (użyłam suszonych)

1 szklanka mleka (użyłam orzechowego)

2 jajka

7 dkg rozpuszczonego masła

szczypta soli

agrest i morele (po 20 dkg)

2-3 łyżki cukru

1 łyżka cukru

Mąkę mieszamy z drożdżami. Jeśli używamy suszonych, nie trzeba robić zaczynu, jeśli świeżych - z drożdży, mleka, łyżki mąki i łyżki cukru robimy zaczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Dodajemy pozostałe składniki, wyrabiamy dość rzadkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na min. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.

W tym czasie morele kroimy na kawałki i zasypujemy cukrem. Agrest płuczemy.

Kiedy ciasto wyrośnie, nakładamy łyżką do muffinkowych foremek, wkładamy kawałek moreli, agrest i przykrywamy drugą porcją ciasta. Całość nie powinna być wyżej niż do 2/3 wysokości foremki. Posypujemy grubym cukrem lub kruszonką (np. z tego przepisu) Odstawiamy jeszcze na 15 minut i pieczemy ok. 15 minut w temp. 170 st.

P.S. Mnie zostało trochę owoców, więc dodałam jeszcze jabłko oraz miód i ugotowałam kompot. Z babeczkami w sam raz na podwieczorek :)

makaron z cukiniowym pesto

2011-07-17T11:30:00.000-07:00

Letnie obiady, czyli szybko i lekko, królują. Od kiedy spróbowałam włoskich makaronów, niestety nie jestem w stanie wrócić do tych wcześniejszych... I tak naprawdę nad makaronem trzeba się zastanowić najdłużej. Jaki kształt, zwykły czy razowy, pszenny czy może pietruszkowy? Później już tylko oliwa, czosnek, bazylia i dowolny dodatek. I otrzymujemy pyszne danie. Ja dziś proponuję pesto z grillowaną cukinią, na którą sezon już trwa. Wybieram zawsze młodą, żeby móc używać jej ze skórką. Reszta składników jak w standardowym pesto. I białe wino. Obowiązkowo.

makaron z cukiniowym pesto (2 porcje):

1 nieduża cukinia

pieprz, sól, oliwa z oliwek

3 ząbki czosnku

pół pęczka bazylii

pół pęczka natki pietruszki

3 łyżki pestek słonecznika (uprażonych na suchej patelni)

2 - 3 łyżki startego parmezanu

oliwa z oliwek

opakowanie dowolnego makaronu (użyłam spaghetti)

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż w plastry. Obficie posypujemy solą i pieprzem oraz polewamy oliwą. Pieczemy lub grillujemy ok. 15 minut, aż będzie całkiem miękka. Taka cukinia jest świetnym składnikiem sałatek czy tostów, a zalana czosnkową oliwą i pozostawiona 1 dzień w lodówce stanowi doskonałą przekąskę.

Cukinię dodajemy do pozostałych składników i miksujemy blenderem na niskich obrotach tak, żeby zostały wyraźne kawałki.

Makaron gotujemy w wodzie z solą i oliwą. Odcedzamy i szybko mieszamy z pesto. Możemy jeszcze posypać parmezanem. Podajemy gorące.

zupa podwójnie kalafiorowa

2011-07-13T01:24:00.000-07:00

Nie chcę zapeszać, ale od dwóch dni jest ciepło. Oby było tak dalej, bo póki co lato mija, a żeby mi było za gorąco, to bym nie powiedziała. W taką pogodę nie chce się jeść nic ciężkiego. Nawet moje ukochane zupy-kremy są jakby za gęste. Jednak to, co proponuję dziś oscyluje wokół kremu, ale jednocześnie zupa jest na tyle rzadka, że polubią ją także zwolennicy potrawy tradycyjnej.

zupa kalafiorowa:

1 duży kalafior (podzielony na dwie połówki)

1 marchewka

1 seler

1 pietruszka

1 ziemniak

1 por

pieprz

sól

łyżeczka soku z cytryny

duża łyżka posiekanej natki pietruszki

szczypta słodkiej papryki

1 łyżki masła

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojonego w plasterki pora i smażymy aż będzie miękki. Dodajemy połowę kalafiora podzielonego na różyczki. Całość zalewamy wodą, dorzucamy marchewkę, selera i pietruszkę w całości, a ziemniaka pokrojonego w kostkę. Dodajemy przyprawy i gotujemy aż warzywa będą miękkie. W oddzielnym garnku krótko gotujemy pozostałego kafafiora tak, żeby pozostał lekko twardy. Kiedy zupa jest gotowa, wyjmujemy marchew, selera i pietruszkę, pozostałą część miksujemy blenderem. Zupa powinna tylko nieco się zagęścić. Dorzucamy różyczki kalafiora i natkę. Jeśli trzeba możemy jeszcze dosolić do smaku.

jagodowe pancakes

2011-07-11T13:21:00.000-07:00

1,5 szklanki mąki (użyłam pszennej i gryczanej)

1 szklanka mleka (użyłam ryżowego)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

kurkumy na czubku noża

duża łyżka miodu

2 duże łyżki roztopionego i wystudzonego masła

1 jajko

1 szklanka jagód

olej lub masło do smażenia (użyłam masła klarowanego)

Wszystkie składniki oprócz jagód miksujemy na gładkie ciasto. Konsystencja powinna być gęściejsza niż ciasto naleśnikowe. W zależności od rodzaju użytej mąki dodajemy jej mniej lub więcej. Na końcu delikatnie mieszamy ciasto z jagodami. Smażymy małe placuszki na niewielkiej ilości tłuszczu. Podajemy z miodem, syropem klonowym, jogurtem, albo same:)

frittata z ziemniakami, cukinią i mozzarellą

2011-07-10T06:12:00.000-07:00

Śniadaniowo, obiadowo, kolacyjnie, jak kto woli, bo frittata jest daniem, które nadaje się na każdą porę dnia. Do tego można ją zrobić ze wszystkiego co się ma "pod ręką". Jakby tego było mało, robi się błyskawicznie. Można chcieć od potrawy czegoś więcej?

frittata:

ok. pół kg ziemniaków ugotowanych w skórkach

1 cukinia

1 cebula

1 kula mozzarelli

1-2 jajka

1/4 szklanki zimnej wody lub mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub ryżowej

pieprz

sól

2 łyżki masła

olej do wysmarowania formy

Formę do tarty smarujemy olejem, układamy pokrojone w plastry ziemniaki. Cebulę kroimy w plasterki i smażymy na 1 łyżce masła przez ok. 3-4 minuty, wykładamy na ziemniaki. Cukinię kroimy w plastry lub półplastry (zależy od wielkości) i również ją podsmażamy na 1 łyżce masła i wykładamy na ziemniaki z cebulą.

Do miseczki wybijamy jajko, dolewamy wodę, dosypujemy mąkę i mieszamy dokładnie, żeby nie było grudek. Dodajemy sporą ilość soli i pieprzu. Wylewamy na warzywa tak, żeby płyn pokrył dokładnie całość. Na wierzch rozrzucamy porwaną na kawałki mozzarellę.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 minut w temp. 180-190 st., aż wierzch zacznie robić się złoty.

zupa z zielonych warzyw

2011-07-03T05:51:00.000-07:00

Zostałam ostatnio ugoszczona zieloną zupą. Po porannym spacerze i opychaniu się poziomkami prosto z krzaka, była idealnym posiłkiem. Jej głównymi składnikami były brokuły, szpinak, zielony groszek i serki topione. Chciałam ugotować taką samą. Pomyślałam jednak, że skoro nie mam świeżego zielonego groszku, a o tej porze roku jedzenie warzyw z puszki to profanacja, użyłam bobu. Zmieniłam trochę taktykę przygotowywania i nie dodałam serków. Wyszła naprawdę niezła kombinacja, a z racji świeżości warzyw, gotuje się ją błyskawicznie!

zielona zupa:
30 dkg świeżego szpinaku
pół brokuła
1 nieduża cukinia
szklanka obranego bobu (surowego)
1,5 litra bulionu warzywnego (ugotowanego np. wg tego przepisu)
łyżka natki pietruszki
kilka gałązek liści selera
1 cebula
pęczek dymki
pieprz
sól (ilość zależna od tego czy bulion jest słony)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek

Do rozgrzanego garnka wrzucamy masło i oliwę, kiedy się stopią, wrzucamy posiekaną cebulę oraz dymkę razem ze szczypiorkiem. Dodajemy pozostałe warzywa: pokrojony dość drobno szpinak, liście selera, cukinię pokrojoną w ćwierćplasterki, brokuł podzielony na różyczki oraz bób. Całość zalewamy bulionem. Kiedy zupa się zagotuje przyprawiamy pieprzem i solą. Gotujemy ok. 15 minut, aż bób (bo gotuje się najdłużej) będzie miękki. Dodajemy posiekaną natkę. Zupę możemy zmiksować blenderem lub pozostawić niemiksowaną. Można też zmiksować połowę, wtedy będzie gęściejsza, a nie będzie kremem.

kukurydziane pierogi z jagodami

2011-07-01T05:58:00.000-07:00

Lubię czasem słodkie obiady. Lubię jedzeniem poprawiać sobie humor. Lubię jagody.

Nie mam zdolności pierogo-twórczych. Ale to pierogowe ciasto naprawdę robi się łatwo, lepi się łatwo i przy gotowaniu nie rozpada się ani nie rozkleja. Droga G. od której mam przepis podstawowy często robi z tego ciasta okrągłe, nadziewane kluski. Ja zrobiłam pierogi, zmieniłam też nieco składniki (podstawą jest mąka pszenna, którą zamieniłam na kukurydzianą), dodałam przyprawy: imbir i cukier brązowy.

Siedzę, jem i patrzę na deszcz.

pierogi zaparzane (ok. 30 sztuk):

50 dkg jagód lub dowolnych świeżych owoców (opłukanych i wymieszanych z 2 łyżkami cukru brązowego)

1 szklanka mąki kukurydzianej (można zrobić też z pszennej)

1 szklanka wody

1 łyżka masła

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy

pół łyżeczki cukru lub miodu

Na gotującą się wodę wrzucamy wszystkie składniki oprócz mąki, mieszamy. Następnie dosypujemy powoli mąkę, mieszając łyżką, żeby nie porobiły się grudki. Wyłączamy gaz i zostawiamy ciasto do wystygnięcia.

Następnie wykładamy ciasto na blat oprószony mąką i dodajemy:

2 jajka

mąkę (tyle ile ciasto "zabierze")

Wyrabiamy ciasto do momentu aż przestanie kleić się do rąk, ale staramy się nie ugniatać go za bardzo. Rozwałkowujemy na grubość ok. 4-5mm. Wycinamy szklanką koła, na środek każdego nakładamy łyżeczkę owoców i składamy na pół, zlepiając dokładnie brzegi.

Przygotowane pierogi wrzucamy na wrzątek (z 1 łyżką oleju), gotujemy ok. 5 minut od momentu wypłynięcia. Podajemy z roztopionym masłem i grubym cukrem lub jogurtem.

orzechowe ciasto z owocami

2011-06-27T00:33:00.000-07:00

ciasto (proporcje na blaszkę 23x23):

1 szklanka mąki (użyłam mąki gryczanej)

pół szklanki mielonych orzechów laskowych

pół szklanki cukru brązowego

10 dkg masła

1/4 szklanki oleju

2 jajka

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżka soku z cytryny

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki drożdży w proszku (instant)

2 szklanki owoców (użyłam truskawek, jagód i białych porzeczek)

1 łyżka cukru

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy roztopione i wystudzone masło oraz olej. Kiedy masa jest jednolita dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem i drożdżami, imbir, sól i sok z cytryny. Całość wylewamy na blaszkę i układamy na wierzchu owoce.

kruszonka:

2 łyżki mielonych orzechów

1 łyżka mąki

1 łyżka zimnego masła

1 łyżka cukru

szczypta imbiru

szczypta soli

Mieszamy palcami składniki aż utworzą się grudki.

Na ciasto z ułożonymi owocami rozrzucamy kruszonkę. Całość posypujemy jeszcze łyżką cukru. Można tego nie robić, jeśli owoce są słodkie. Ponieważ użyłam porzeczek, użyłam dodatkowego cukru i całość wyszła w sam raz.

gulasz z rzodkiewką i groszkiem zielonym

2011-06-26T02:27:00.000-07:00

Kiedy znalazłam przepis na gulasz z liśćmi rzodkiewki na tym blogu miałam wielką ochotę go zrobić. Lubię liście w każdej postaci. Jednak kieruję się zasadą ograniczonego zaufania, szczególnie w stosunku do osób sprzedających na targu wyjątkowo ładne i duże warzywa, dlatego nie ugotowałam tego dania ze straganowych liści.

Będąc ostatnio w rodzinnch stronach, zrobiłam przegląd przydomowego ogródka i znalazłam całą grządkę młodej rzodkiewki. Takim liściom ufam :)

Do tego dostałam jeszcze całą siatkę słodkiego groszku, którego sporą część zjadłam na surowo, resztę dorzuciłam do gulaszu. Wyszło na to, że przyrządziłam coś zupełnie innego niż w przepisie. Może to takie danie na pożegnanie wiosny...

gulasz z rzodkiewką i groszkiem:

pół kg ziemniaków

pęczek rzodkiewki razem z liśćmi (ok. 8 szt.)

2/3 szklanki zielonego groszku (może być z puszki)

1 cebula

łyżka koperku

łyżka natki pietruszki

1/4 łyżeczki imbiru

pieprz

sól

woda

łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 łyżki oleju lub oliwy

Ziemniaki obieramy cienko lub szorujemy (jeśli mają cienką skórkę), kroimy w kostkę. Cebulę kroimy drobno i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, mieszamy i dodajemy ziemniaki. Przyprawiamy imbirem i solą, zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła ziemniaki i gotujemy je aż będą prawie miękkie. Po tym czasie dodajemy zielony groszek, posiekane liście rzodkiewki oraz koncentrat pomidorowy, koperek i natkę. Dusimy całość jeszcze ok. 5 minut. Przykrywamy i odstawiamy na kwadrans. Doprawiamy pieprzem i dodajemy pokrojoną w półplasterki rzodkiewkę.

ogórki małosolne

2011-06-19T23:44:00.000-07:00

Nie można nie lubić ogórków małosolnych. Nie można nie umieć ich zrobić. Dla mnie, to jeden z wielu przepisów, którego nauczyłam się empirycznie. Siedziałam z Babcią na podwórku a ona pokazywała mi po kolei co trzeba zrobić i jak. Smaku też uczyła mnie doświadczalnie. Do tej pory nie ufam takim substancjom jak sól i cukier, ponieważ ich słoność czy słodkość jest różna w zależności od firmy, opakowania, itd. Chociaż pamiętanie smaków to trudna sprawa, to jednak jest gwarantem, że ogórki zawsze się udają. I to od pierwszego podejścia.

ogórki małosolne (porcja na słoik poj. 1,1 l.):

pół kg. ogórków do kiszenia (drobnych, dość twardych)

2-3 ząbki czosnku

liść chrzanu + korzeń chrzanu

spora gałąź kopru (najlepiej z kwiatkiem)

2 liście laurowe

3-4 ziarenka ziela angielskiego

pieprz mielony

ok. 3/4 litra wody

sól

skórka z chleba lub 1/4 szklanki barszczu

Ogórki zalewamy zimną wodą w misce i odstawiamy na min. 2-3 godziny. Po tym czasie na dno słoika wkładamy koper, liść chrzanu, połowę korzenia, połowę porcji czosnku. Układamy na tym ogórki w dość ścisły sposób.

Ważne, żeby słoik (koniecznie typu weck, czyli taki z gumką) był umyty, ale nie "wyparzony". (Startowanie z domestosem do ogórków, kończy się powstaniem zbutwiałej brei, a nie małosolnymi :)) Na wierzch wkładamy resztę chrzanu, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Przygotowujemy zalewę: do zimnej, nieprzegotowanej (!) wody wsypujemy sól i mieszając próbujemy jaki całość ma smak. Mamy dojść do etapu, kiedy woda będzie zdecydowanie przesolona. Lepiej, żeby soli było za dużo, niż za mało. Taką zalewą zalewamy przygotowane w słoju ogórki. Dodajemy barszcz lub skórkę z chleba, zamykamy i odstawiamy na parapet.

Po 2 dniach ogórki zaczynają zmieniać kolor. Po 4 dniach są już gotowe do jedzenia. Nie należy też trzymać ich zbyt długo. To nie są ogórki przeznaczone na zimę, więc szybko się "przekwaszają".

koktajl ryżowo-truskawkowy

2011-06-17T01:33:00.000-07:00

Krótko, prosto i na temat: pyszne pierwsze śniadanie na lato. Wersja: ciepła lub zimna, do wyboru. Owoce: ulubione, mogą być jagody, truskawki, borówki. Można pobawić się ze składnikami, proporcjami, jak kto lubi!

koktajl ryżowo-truskawkowy (2 porcje):

2 szklanki mleka orzechowego (użyłam mleka z nerkowców zrobionego wg tego przepisu)

4 łyżki płatków ryżowych

2 łyżki białego sezamu

1 łyżka miodu

30 dkg truskawek (wypłukanych i pokrojonych na połówki)

1 szklankę mleka gotujemy z płatkami ryżowymi. Wystarczy ok. 3 minut. Studzimy. Przekładamy do blendera i dodajemy pozostałe składniki. Całość miksujemy. Jeśli koktajl jest za gęsty możemy dodać więcej mleka. Podajemy koktajl lekko ciepły lub wstawiamy do lodówki na 30 min. i podajemy schłodzony.

fasolka szparagowa z kminkiem

2011-06-14T23:23:00.000-07:00

Lato to czas prostoty. W ogóle kuchnia to miejsce prostych czynności. Bo te najprostsze, są najlepsze. Fasolka szparagowa jest już smaczna i już niedroga, czyli znak, że można rozpocząć konsumpcję. Jak wszystki strączkowe może jednak być trudno strawialna. Stąd właśnie pomysł na kminek. Przyprawa to specyficzna, ale dająca się polubić. W połączeniu z dobrą oliwą i sezamem tworzą niezłą kompozycję smaku, ze spokojnym brzuchem po zjedzeniu :)

fasolka szparagowa (2 porcje):

pół kilograma zielonej fasolki (powinno być po garści na osobę, co tak mniej więcej wychodzi)

oliwa z oliwek dobrej jakości (użyłam niefiltrowanej)

3 łyżki białego sezamu

1 łyżeczka kminku w ziarenkach

Fasolkę obieramy, płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (ok.10 minut). W tym czasie na suchą, rozgrzaną patelnię wsypujemy sezam i podprażamy, aż zacznie pachnieć i lekko się rumienić. Trzeba uważać, żeby go nie przypalić! Ugotowaną fasolkę odcedzamy na sitku i nakładamy do miseczek. Polewamy oliwą, posypujemy sezamem i kminkiem. Gotowe!

galaretka czereśniowa

2011-06-12T10:22:00.000-07:00

Deser nie tylko na upalne dni. Alternatywa dla ciast owocowych, szybka w przygotowaniu i, przy dobrej lodówce, gotowa w 2 godziny. Proste składniki: czereśnie, miód, woda i agar - wegański zamiennik żelatyny, zrobiony z glonów. Z braku agaru (bo jednak poza sklepami ze zdrową żywnością trudno go kupić) można użyć zwykłej żelatyny. Cieszy oko i podniebienie.

galaretka czereśniowa (4 porcje):

40 dkg czereśni

1,5 szklanki wody

3 łyżeczki miodu

3 łyżeczki agaru lub żelatyny

2/3 porcji czereśni myjemy i pestkujemy. Zalewamy 1 szkalnką wody, dodajemy miód i doprowadzamy do wrzenia. Agar rozpuszczamy w pozostałej części wody i dodajemy do kompotu. Gotujemy mieszając aż kawałki agaru się dokładnie rozpuszczą (ok. 5 minut). Możemy zmiksować całość lub pozostawić oddzielnie, wtedy galaretka będzie przezroczysta. Pozostałe czereśnie pestkujemy i wsypujemy do salaterek. Kompot z agarem wlewamy do owoców i wstawiamy do lodówki.

Kiedy galaretka stężeje, przykładamy talerzyk do salaterki i odwracamy. Jeśli nie chce wyjść, pukamy lekko w spód salaterki. Podajemy samą lub z bitą śmietaną.

potrawka z kaszy

2011-06-11T04:29:00.000-07:00

Danie z cyklu: "brzydkie a dobre". Choć na pierwszy rzut oka może być zwyczajną kaszową breją, polecam jednak przełamać się i spróbować. Bardzo pożywne danie, dobre na obiad, ale również na drugie śniadanie, o ile lubimy śniadania wytrawne i sycące. Napewno spodoba się tym, którzy cenią azjatyckie smaki. Jak nie, to zamiast sosu sojowego można użyć soli i wtedy będzie w 100% po polsku. A zjeść można jako samodzielne danie lub z dodatkiem ogórka, pikli czy sałatki.

potrawka z kaszy:

1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej

pół szklanki kaszy jaglanej

3 szklanki wody

pieprz czarny

pół łyżeczki soli

Na wrzącą wodę wrzucamy obie kasze (kaszę jaglaną przed gotowaniem należy przepłukać gorącą wodą na sitku). Dodajemy pieprz i sól, gotujemy na wolnym ogniu aż wchłoną wodę. Następnie przykrywamy garnek i zawijamy w ręcznik lub wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100st. na ok. 15 minut.

opakowanie kiełków fasoli mung

1 duża cebula

sos sojowy

pieprz

2 łyżki masła

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojoną w ćwierćplastry cebulę, dodajemy pieprz i sos sojowy, dusimy ok. 5 minut. Po tym czasie dodajemy kiełki, dusimy kolejne 5 minut.

Kiedy kasza będzie gotowa, dodajemy do niej uduszone kiełki z cebulą. Dokładnie mieszamy i podajemy.

krem ze szparagów

2011-06-07T23:29:00.000-07:00

Lubię zupy-kremy. Lubię szparagi. Zawsze jednak szkoda było mi je tak po prostu zmiksować i wypić. Ponieważ w tym roku zielone główki często gościły w moim domu, wyrzuty sumienia minęły. Ale żeby nie pozbawiać się całkowicie przyjemności, pozostawiłam całe główki, które ugotowałam oddzielnie i dodałam do zmiksowanej zupy. Zamiast grzanek albo innej "przeszkadzajki".

krem ze szparagów (4 porcje):

pęczek zielonych szparagów

2 ziemniaki

1 marchewka

kawałek selera

pieprz

sól

łyżka natki

szczypta słodkiej papryki

łyżka masła lub oliwy

Szparagom odcinamy końcówki i kroimy je na dwucentymetrowe kawałki, pozostawiając główki (tak ok. 4 cm). Marchewkę, ziemniaki i selera obieramy i kroimy w nieduże kawałki. Wszystkie warzywa, poza szparagowymi główkami, zalewamy wodą, dodajemy pieprz, sól i natkę i gotujemy do miękkości. Kiedy warzywa będą niemal rozpadające się (po ok. 25 min.), odlewamy płyn do naczynia, a warzywa miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy paprykę i masło. Jeśli trzeba to możemy jeszcze przyprawić solą i pieprzem.

Szparagowe główki gotujemy oddzielnie, krótko, ok. 2-3 minut. Na talerz nakładamy porcję zupy i wrzucamy porcję główek.

ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką z nerkowców

2011-06-05T03:30:00.000-07:00

W tym roku postanowiłam nie sprzeciwiać się naturze i zjeść dopiero "prawdziwe" truskawki. A takie są w naszym kraju dopiero w czerwcu. Warto było czekać. Dokładnie 1 czerwca, tak w ramach prezentu na dzień dziecka, kupiłam sobie pół kilograma i zjadłam sama :) Zostałam nagrodzona za cierpliwość, bo owoce okazały się słodkie, soczyste, dojrzałe i aromatyczne. Nie musiałam męczyć się z konsumpcją zielonkawych i kwaśnych podróbek nie wiadomo skąd. Aby trwać w sezonie truskawkowym upiekłam dziś ciasto. Miała być tarta, ale jakoś nie miałam ochoty na kremy i zimy deser. Chciałam, żeby najbliższa mi osoba, która rano wróciła po kilku dniach nieobecności, została przywitana zapachem domu. A więc - drożdżowe! Co by nie było zbyt tradycyjnie, to z 2 rodzajów mąki oraz gwóźdź programu - kruszonka z nerkowców, która jest chrupkim zwieńczeniem dzieła. Właściwie mogę nie jeść dziś obiadu...

ciasto drożdżowe z truskawkami:

40 dkg mąki (20 dkg pszennej, 20 dkg orkiszowej razowej)

20 dkg masła (rozpuszczonego i wystudzonego)

2 jajka

5 dkg drożdży

3/4 szklanki mleka (użyłam ryżowego)

3/4 szklanki cukru brązowego

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

pół łyżeczki kurkumy

40 dkg truskawek pokrojonych na połówki

Z pokruszonych drożdży, całego mleka (lekko podgrzanego), 2 łyżek mąki i 2 łyżek cukru robimy zaczyn i odstawiamy na pół godziny, żeby wyrósł. Po tym czasie, dodajemy mąkę, resztę cukru, jajka, masło i przyprawy i wyrabiamy w misce ciasto. Powinno być stosunkowo rzadkie, nie takie jak np. na bułki. Jeśli jednak potrzeba dodajemy trochę mąki. Wyrobione ciasto odstawiamy na kolejne pół godziny.

kruszonka z nerkowców:

pół szklanki zmielonych nerkowców

1 łyżka mąki

2 łyżki cukru

10 dkg masła (schłodzonego)

Składniki mieszamy ze sobą palcami, aby zrobić grudki.

Kiedy ciasto znów trochę urośnie, przekładamy je do formy, na wierzchu układamy truskawki, do połowy wciskając je w ciasto. Wierzch posypujemy kruszonką. Wstawiamy do zimnego piekarnika, pieczemy w temp. 170 st. ok. 40 minut.

cieciorka po marokańsku

2011-06-01T10:22:00.000-07:00

2 szklanki ugotowanej cieciorki (można użyć cieciorki z puszki)

2 marchewki

pół cukinii

1 ziemniak

1 cebula

2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski)

pieprz czarny

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka curry

pół łyżeczki słodkiej papryki

oliwa+masło (po 1 łyżce)

Do garnka lub rondla wrzucamy masło i oliwę, kiedy się podgrzeją, wrzucamy pokrojoną w ćwierćplasterki cebulę. Smażymy ok. 5 minut, po czym dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, ziemniaka i cukinię. Mieszamy warzywa ze sobą, dodajemy 1 łyżeczkę kuminu, pieprz i sól. Możemy podlać delikatnie wodą. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy aż ziemniaki będą prawie miękkie. Wtedy dodajemy cieciorkę i resztę kuminu. Jeśli potrzeba, doprawiamy jeszcze solą. Po 10 minutach dodajemy koncentrat pomidorowy, curry oraz paprykę. Dusimy całość jeszcze ok. 10 minut. Podajemy z chrupiącą bagietką.

placuszki orzechowe

2011-05-29T23:24:00.000-07:00

pół szklanki zmielonych orzechów (dowolnych, mogą być pomieszane)

ok. szklanki mąki gryczanej (ilość może się zmienić w zależności od gęstości ciasta)

1 jajko

płaska łyżeczka suchych drożdży

2 czubate łyżki masła

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kakao lub kurkumy

łyżka miodu

dowolna konfitura lub świeże owoce

jogurt (opcjonalnie)

Orzechy zalewamy szklanką wrzącej wody, przykrywamy i odstawiamy. Roztapiamy masło i kiedy wystygnie, dodajemy jajko i miksujemy. Naprzemiennie dodajemy mąkę i orzechy razem z wodą, tak, aby powstało ciasto nieco gęściejsze od naleśnikowego. Dodajemy pozostałe składniki: drożdże, imbir, sól, cytrynę kakao, miód. Smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu, najlepiej na klarowanym maśle, nakładając łyżką porcje ciasta. Podajemy z konfiturą, owocami. Można polać niewielką ilością jogurtu.

makaron ze szparagami w sosie pomidorowym

2011-05-29T12:03:00.000-07:00

Szparagomanii ciąg dalszy. Dziś w wersji włoskiej. Okazuje się, że smażenie szparagów również im sprzyja, pokusiłabym się nawet o stwierdzenie, że są smaczniejsze od gotowanych. Nie rozpadają się, pozostają chrupkie, a dodatek oliwy i przypraw czyni je aromatycznymi.

Więc... Miało być prosto, tylko makaron i szparagi, ale okazało się, że posiadam jedynie długi makaron, a do niego z kolei lepszy jest bardziej płynny sos. Żeby go zrobić, dodałam puszkę pomidorów. Okazało się to świetnym rozwiązaniem. Jeśli jednak chcemy podać danie z krótkim makaronem, np. penne, możemy pomidorów nie dodawać.

makaron ze szparagami:

pęczek zielonych szparagów

3-4 ząbki czosnku

pieprz

sól

oliwa z oliwek

puszka pomidorów (lub 3-4 świeże pomidory)

szczypta słodkiej papryki

łyżeczka miodu

opakowanie makaronu

parmezan

Na rozgrzaną oliwę, najlepiej w woku, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy i smażymy ok. 1 minuty, uważając, żeby czosnek się nie przypalił i nie zbrązowiał. Dodajemy szparagi obrane i pocięte na 3-4 centymetrowe kawałki, pieprz i sól. Smażymy całość ok. 10 minut, aż szparagi zrobią się prawie miękkie. W tym czasie gotujemy makaron. Do szparagów dodajemy pomidory, paprykę oraz miód. Mieszamy, zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze ok. 5 minut. Dodajemy ugotowany makaron, całość mieszamy i dodajemy płatki parmezanu.

szparagi z cukinią i sosem z orzechów pecan

2011-05-22T11:05:00.000-07:00

Sezon szparagowy w pełni. Więc korzystam, korzystam, średnio 3 razy w tygodniu jest coś szparagowego. Ostatnio głównie sałatka, z braku czasu, niestety. Ale dziś, przy niedzieli, coś z większym nakładem pracy: roladki szparagowo-cukiniowe i sos orzechowy. Warto zamarynować cukinię kilka godzin wcześniej, wtedy danie jest bardziej aromatyczne. A orzechy mogą być dowolne, ja użyłam pecan, ponieważ tylko takie miałam. Roladki można podać od razu po przyrządzeniu, można też je zapiec, np. dodatkowo z plastrem sera. Ale zawsze obowiązkowo z kieliszkiem białego wina.

szparagi z cukinią (porcja dla 2 osób):

pęczek białych szparagów (ok. 12 sztuk)

1 cukinia

3 ząbki czosnku

pieprz

sól

3 łyżki białego wina

szczypta kurkumy

3 łyżki oliwy z oliwek

Cukinię myjemy, kroimy w cienkie plastry (ok. 6 sztuk) wzdłuż i układamy na półmisku. Czosnek obieramy, przeciskamy i mieszamy z solą, pieprzem, winem, kurkumą i oliwą. Powstałym sosem polewamy dokładnie cukinię z obu stron i odstawiamy na min. 30 minut. Jeśli sosu zostało, to nie wylewamy go!

Po tym czasie cukinię układamy na blasze do pieczenia lub grillu i pieczemy ok. 10 min. w temp. 200 st.

Szparagi obieramy, odcinamy końcówki i gotujemy w wodzie z solą i cukrem, pilnując, żeby się nie rozgotowały.

sos orzechowy:

ok. 15 sztuk orzechów pecan

1 ząbek czosnku

szczypta soli

pieprz

łyżka soku z cytryny

oliwa z oliwek

Jeśli zostało sosu do marynowania cukinii, to dodajemy do niego wymienione składniki: przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, cytrynę i oliwę. Na końcu dodajemy drobno posiekane orzechy. Mieszamy.

Gorącą cukinię kładziemy na desce, na niej układamy po 2 szparagi, zawijamy i przekładamy na talerz. Jeśli całość się rozpada, możemy spiąć wykałaczką. Polewamy sosem orzechowym. podajemy gorące.

masło orzechowe

2011-05-21T00:25:00.000-07:00

Masło orzechowe być musi. Jest ostatnią deską ratunku przy pragnieniu na coś słodkiego. Brak sklepów z masłem orzechowym dookoła, uruchamia wyobraźnię i motywuje do kuchennych działań. Na tym blogu znalazłam receptę na słodkościowe bolączki - domowe masło orzechowe! Zmieniłam trochę przepis, ponieważ chciałam uzyskać najbardziej klasyczny smak, nie dodałam cynamonu. Nie mieliłam też zbyt dokładnie, żeby pozostały chrupkie kawałki. No i nie wystudziłam całkiem orzeszków po uprażeniu, bo nie mogłam się doczekać. A smak gorącego masła spowodował, że nie mogę podać ile dokładnie wychodzi z podanej porcji...

masło orzechowe:

20 dkg orzeszków ziemnych niesolonych (kupowałam orzeszki warzone)

płaska łyżeczka soli morskiej (przy soli kuchennej, trzeba dodać trochę mniej, bo jest bardziej słona)

1,5 łyżeczki miodu

sok z połowy cytryny

6-8 łyżek oleju z pestek winogron

Orzeszki wysypujemy na blaszkę, posypujemy solą, łyżką oleju i zapiekamy ok. 5-7 minut w temp. 180 st. Trzeba mieszać często i uważać, ponieważ orzeszki szybko się przypalają. Po tym czasie wysypujemy orzeszki na sitko i studzimy. Przynajmniej trochę :)

Wrzucamy do blendera, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. Jeśli masa jest za gęsta dodajemy oleju. Stopień rozdrobnienia jest dowolny.

Masło przekładamy do słoika i trzymamy w lodówce.

makaron z pesto pietruszkowo-bazyliowym

2011-05-20T08:43:00.000-07:00

Danie z cyklu: obiad w pięć minut, a właściwie w tyle minut, ile trwa gotowanie makaronu. Wyjątkowo dziś trochę więcej, ponieważ makaron trofie, czyli warkoczyki, gotuje się aż 18 minut! Kluski mają specyficzny kształt, może nie typowych warkoczy ale bardziej świderków. Powstają poprzez nawijanie płatków ciasta na druciki, co powoduje, że są mocno skręcone. Muszą się więc długo gotować, żeby były też miękkie w środku.

I to najważniejszy składnik dania. Do tego pesto, dziś w wersji pietruszkowo-bazyliowej. Klasycznie, po włosku.

pesto:
pół pęczka bazylii
pół pęczka natki pietruszki
3 ząbki czosnku
garść zielonych oliwek
3 łyżki podprażonych nasion słonecznika
3 łyżki parmezanu
1/3 szklanki oliwy z oliwek

opakowanie makaronu trofie (lub innego krótkiego)

Składniki pesto miksujemy w blenderze. Gorący, odcedzony makaron mieszamy z pesto. Podajemy gorące.

botwinka

2011-05-18T11:11:00.000-07:00

pęczek botwinki (razem z liśćmi)

2 marchewki

1 pietruszka

1 por

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz

2 łyżki soku z cytryny

łyżeczka miodu lub cukru

duża łyżka masła

śmietana lub jogurt opcjonalnie (po łyżeczce na porcję zupy)

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojonego w plasterki pora i dusimy chwilę. Zalewamy całość wodą (najlepiej gorącą) i zagotowujemy. Dodajemy marchewkę i pietruszkę oraz sól i pieprz, gotujemy ok. 15 minut. Po tym czasie wrzucamy posiekaną botwinkę, doprawiamy jeszcze solą, jeśli trzeba, sok z cytryny oraz miód. Gotujemy bez przykrycia (to konieczne, żeby zupa nie straciła koloru) ok. 10 minut. Podajemy ze śmietaną lub jogurtem. Można także dodać gotowane ziemniaki z koperkiem.

rogaliki kukurydzine z powidłami

2011-05-15T11:26:00.000-07:00

To taki pomysł wieczorny, aby umilić niedzielne zajęcia... Coś, co się szybko zrobi, a będzie smaczne, łatwe do przekąszenia, praktyczne do przetransportowania. Zapach świeżo pieczonego ciasta obudził dziś nie tylko kota :) Plan się powiódł, nastroje po spożyciu uległy subtelnej poprawie...

rogaliki (z podanej porcji wychodzi ok. 50 sztuk):

3 szklanki mąki (2 szklanki mąki kukurydzianej, 1 szklanka mąki pszennej)

20 dkg masła lub 2/3 szklanki oliwy

1/2 szklanki cukru + 2 łyżki

2 jajka

2/3 szklanki letniej wody

6 dkg drożdży

szczypta imbiru

szczypta soli

skórka otarta z 1 cytryny

1/3 łyżeczki kurkumy

1 słoiczek dowolnych powideł

Z pokruszonych drożdży, 2 łyżek cukru, 1 łyżki mąki i połowy porcji wody robimy zaczyn i odstawiamy na 10-20 minut, aż wyrośnie (3-krotnie zwiększy objętość).

Mąkę przesiewamy, siekamy z masłem, dodajemy zaczyn, cukier, 1 jajko, imbir, sól, skórkę z cytryny i kurkumę i wyrabiamy elastyczne ciasto. Możemy schować je do lodówki na całą noc lub, jeśli robimy rogaliki od razu, odstawić tylko na 1 godz. Na drugi dzień, lub po godzinie, wyrabiamy je jeszcze raz, tym razem już delikatniej. Dzielimy na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy, odrysowujemy koło, które dzielimy na trójkąty (tak jak kroi się pizzę). Na górną część każdego trójkąta kładziemy pół łyżeczki powideł i zwijamy rulonik w cieńszą stronę. Wyginamy ją w rogalik.

Rogaliki układamy na blasze, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w temp. 170 st. ok. 15-20 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje. Rogaliki trochę rosną, trzeba pamiętać o odstępie pomiędzy nimi.

szarlotka z rabarbarem

2011-05-15T11:04:00.000-07:00

ciasto:

25 dkg mąki razowej

10 dkg schłodzonego masła

10 dkg cukru

1 jajko

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy

Mąkę siekamy z masłem, aż utworzą się grudki, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Wkładamy do lodówki na min. 30 minut.

Po tym czasie dzielimy je na 2 nierówne części. Tę większą rozwałkowujemy i układamy w blaszce. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika w temp. 180 st. na 10 min.

rabarbar:

50 dkg rabarbaru

1 łyżka miodu

2 łyżki wody

Rabarbar obieramy, wrzucamy do rondla, dodajemy wodę i miód i dusimy chwilę, pilnując jednak żeby się nie rozpadł, tylko pozostał w kawałkach.

mus jabłkowy:

2-3 słodkie jabłka

1-2 łyżki cukru (mus musi wyjść zdecydowanie słodki)

pół łyżeczki cynamonu

łyżka mąki ziemniaczanej

Jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy cukier, cynamon i dusimy na wolnym ogniu, aż jabłka będą się rozpadać. Wtedy miksujemy je na gładką masę. Studzimy. Do zimnych jabłek dodajemy mąkę ziemniaczaną.

Na upieczony spód ciasta wykładamy kawałki rabarbaru, na to wylewamy mus jabłkowy, wygładzamy. Całość posypujemy resztą ciasta startego na tarce. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 20 minut. Posypujemy cynamonowych cukrem.

makaron soba ze szpinakiem i sezamem

2011-05-08T23:40:00.000-07:00

Są pewne składniki kulinarne, których dodanie do potrawy, zmienia nie tylko jej smak, ale cały "klimat". I nagle coś co było europejskie, staje się np. azjatyckie. Tymi składnikami są dla mnie: oliwa i sos sojowy, a dokładniej: oliwa + parmezan oraz sos sojowy + sezam. Robiąc więc kolejny raz makaron ze szpinakiem, który jest daniem-nie-do-znudzenia, postanowiłam zrobić go inaczej i dodałam właśnie sos sojowy oraz sezam. Żeby dopełnić nastrój, podałam całość z makaronem gryczanym soba. No i oczywiście, warto pomęczyć się z konsumpcją za pomocą pałeczek :)

makaron ze szpinakiem i sezamem (2-3 porcje):

pół kg świeżego szpinaku

1 cebula

1 ząbek czosnku

pieprz

2-3 łyżki sosu sojowgo

łyżeczka soku z limonki

szczypta słodekiej papryki

łyżka masła

4 łyżki sezamu

opakowanie makaronu soba (Trzeba zwrócić uwagę, żeby był w całości z mąki gryczanej, jeśli danie ma być bezglutenowe. Częściej spotyka się makaron soba robiony z mąki pszennej z domieszką gryczanej.)

Na roztopione masło wrzucamy posiekany czosnek, mieszamy i dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę. Doprawiamy pieprzem, sosem sojowym, limonką i papryką, dusimy ok. 5 minut. Kiedy cebula jest miękka, dodajemy wypłukany i porwany na kawałki szpinak. Dusimy ok. 5-7 minut, aż zmięknie. Połowę szpinaku miksujemy blenderem, żeby powstał sos z wyraźnymi kawałkami.

W tym czasie na suchej patelni prażymy sezam, uważając, żeby się nie spalił. Kiedy zacznie pachnieć, zsypujemy go z patelni.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie, około 5 minut.

Odcedzony makaron mieszamy ze szpinakiem, dodajemy sezam. Możemy jeszcze polać sosem sojowym.

bliny gryczane z kawiorem

2011-05-07T05:55:00.000-07:00

1 szklanka mąki gryczanej

1 jajko

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1 płaska łyżeczka suszonych drożdży

szczypta pieprzu (najlepiej białego)

szczypta soli

ok. 2/3 szklanki letniej wody (zależy od gęstości ciasta)

łyżeczka soku z cytryny

szczypta słodkiej papryki

Z podanych składników miksujemy ciasto, nieco gęściejsze od naleśnikowego. Pozostawiamy je przynajmniej na 30 minut w ciepłym miejscu. Można też zrobić je dzień wcześniej wieczorem i wstawić do lodówki, a rano wyjąć i pozostawić na 15 minut. Jeśli okaże się za gęste, dolać wody. Smażymy na prawie suchej patelni, tylko lekko skropionej oliwą, z obu stron. Podajemy z kwaśną śmietaną, kawiorem (użyłam kawioru z wodorostów, do kupienia w sklepiku IKEA) oraz koperkiem.

polenta z czarną fasolą i salsą pomidorową

2011-05-04T00:04:00.000-07:00

Udziwniona wersja kaszy z fasolą. I choć opis przygotowania jest wyjątkowo długi, przygotowuje się tak szybko, że właściwie w 20 minut jest cały obiad! Można użyć np. czerwonej fasoli z puszki, ja namoczyłam dzień wcześniej i ugotowałam czarną fasolę. I to jedyny mankament w czasie przygotowywania. O zaletach kaszy i fasoli długo by pisać, ale nawet mnie zdziwiło, jak bardzo sycące jest to danie. Skoro za oknem "wyjątowo zimny maj", to trochę meksyku na talerzu nie zaszkodzi.

polenta z fasolą:

1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli (lub puszka czerwonej fasoli)

1 nieduża cukinia

1 cebula

pieprz

sól

łyżka soku z cytryny

łyżeczka słodkiej papryki

oliwa z oliwek

1,5 szklanki kaszy kukurydzianej

2,5 szklanki wody

szczypta soli i pieprzu

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę, smażymy chwilę i dodajemy cukinię pokrojoną w ćwierćplasterki. Po 3-5 minutach dodajemy odsączoną fasolę, pieprz, sól, sok z cytryny oraz paprykę. Dusimy całość na wolnym ogniu ok. 10 minut.

Przygotowujemy foremkę: blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Do foremki nakładamy uduszoną fasolę i rokładamy równo po całej powierzchni.

Do gotującej wody z solą i pieprzem wsypujemy powoli kaszę, ciągle mieszając, żeby nie porobiły się grudki. Kiedy nie będzie już wody, tylko gęstniejąca kasza, wylewamy całość do foremki z fasolą. Wygładzamy powierzchnię łyżką zanurzoną wcześniej w oliwie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st. na 10 minut.

salsa pomidorowa:

puszka pomidorów pelati (lub 4-5 świeżych)

nieduża cebula

sól

pieprz

szczypta słodkiej papryki

łyżeczka miodu

1 ząbek czosnku

łyżka oliwy

Na rogrzaną oliwę wrzucamy cebulę i dusimy ok. 3 minut, dodajemy pomidory, sól, pieprz, paprykę i miód, dusimy kolejne 3-4 minuty. Po tym czasie miksujemy całość blenderem, a na końcu dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Polentę wyjmujemy z piekarnika, przykładamy do niej talerz lub półmisek i sprawnym ruchem odwracamy. Masa z fasoli ma znaleźć się u góry. Zdejmujemy papier i kroimy zapiekankę w kwadraty i polewamy gorącą salsą.

trufle daktylowo-orzechowe

2011-05-03T02:59:00.000-07:00

Chęć na coś słodkiego potrafi człowieka zmobilizować do wyjścia spod koca, odłożenia książki, wyłączenia komputera i wielu innych rzeczy. A kiedy nie chce się iść do sklepu albo nic w tym sklepie nie "przypada do gustu", trzeba przegrzebać kuchenne szafki. I co się okazuje: paczka daktyli, morele, orzechy... Trufle!

trufle daktylowo-orzechowe (25 sztuk):

15 dkg daktyli

6-7 moreli suszonych (ekologicznych)

2/3 szklanki zmielonych orzechów laskowych (lub laskowych pomieszanych z włoskimi)

szczypta imbiru

szczypta cynamonu

2 łyżki zimnej wody

łyżka soku z cutryny

szczypta kurkumy

Daktyle i morele bardzo drobno siekamy. Muszą stać się lepiącą masą. Niestety blender nie radzi sobie z kleistymi owocami, więc najlepiej zrobić to nożem. Orzechy mielimy jak najdrobniej i połowę porcji dodajemy do masy owocowej, dodajemy pozostałe składniki w podanej kolejności i wyrabiamy jednolitą masę.

Dłonią zwilżoną wodą odrywamy kawałki masy, lepimy kulki (nieco mniejsze niż orzech włoski) i obtaczamy je w pozostałych orzechach. Układamy na talerzu, tak żeby się nie stykały ze sobą i wstawiamy na min. 1 godz. do lodówki. Doskonałe z kubkiem gorzkiej herbaty lub kawy.

focaccia z cykorią

2011-05-03T02:36:00.000-07:00

Miało być co innego, ale plany się zmieniły i przyrządzona wczoraj cykoria, została nietknięta... A, że wiosna szybko przyszła i jeszcze szybciej poszła, to mam ochotę na ciepłe jedzenie. Nie wiem czy to co zrobiłam to focaccia, bo ciasto jest cienkie. Ale pizzą to też nie jest. Może zapiekanka? W sumie to wszystko jedno, grunt, że smakowite, w sam raz na świąteczne śniadanie.

focaccia z cykorią

duszona cykoria:

4 cykorie

1 ząbek czosnku

2-3 gałązki świeżego tymianku (lub pół łyżeczki suszonego)

3 łyżki oliwy z oliwek

pieprz

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki octu balsamicznego

Cykorię kroimy w poprzek, usuwając głąb, czosnek siekamy drobno. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i smażymy aż się zezłoci. Dodajemy cykorię, i po kolei: tymianek, pieprz, sos sojowy i ocet. Dusimy całość ok. 10 minut. Cykorię można zrobić dzień wcześniej, a rano tylko nałożyć na przygotowany spód.

ciasto:

1,5 szklanki mąki (użyłam 1 szkl. mąki orkiszowej razowej, 0,5 szkl. mąki pszennej białej)

3 dkg drożdży świeżych

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta pieprzu

pół łyżeczki soli

pół szklanki letniej wody

szczypta słodkiej papryki

Z podanych składników zagniatamy elastyczne ciasto, które nie powinno kleić się do rąk. Formujemy kulę, wkładamy do miski wysypanej mąką i odstawiamy na 15-30 minut, żeby nieco wyrosło.

dodatkowo potrzebujemy:

łyżeczkę suszonego tymianku

2-3 łyżki pokruszonego sera z niebieską pleśnią

oraz co kto chce: czarne oliwki, kapary, itp.

Ciasto układamy na papierze do pieczenia, rozwałkowujemy na cienki placek, ok. 3-4 mm grubości. Nakłuwamy dość gęsto widelcem. Nakładamy uduszoną cykorię, posypujemy tymiankiem i pokruszonym serem. Wykładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 200 st. piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, aż brzegi ciasta będą chrupiące.

kotlety z ryżu

2011-05-02T07:44:00.000-07:00

2-3 szklanki ugotowanego ryżu basmati

1 nieduża cebulka

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 marchewka

1 jajko

pieprz

sól

szczypta słodkiej papryki

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej

2 łyżki bułki tartej

Ryż gotujemy do miękkości i studzimy. 1/3 ryżu miksujemy w blenderze i mieszamy z pozostałą częścią. Dodajemy jajko, startą na tarce marchewkę, posiekaną cebulę, pieprz, sól, natkę, słodką paprykę, oliwę i 1 łyżkę mąki. Mieszamy całość ręką, masa powinna się kleić. Formujemy małe kotleciki, panierujemy w pozostałej mące wymieszanej z bułką tartą i smażymy na oleju.

sałatka z groszku i ogórków

2011-05-02T07:33:00.000-07:00

puszka zielonego groszku

3-4 ogórki kiszone

1 łyżka posiekanej natki

pieprz czarny

kiełki lucerny

oliwa z oliwek

Groszek odcedzamy na sitku, ogórki kroimy w półplasterki, kiełki płuczemy. Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy i odstawiamy na 10 - 15 minut. Świetnie smakuje np. z kotletami z ryżu.

roladki z cukinii i jajek przepiórczych

2011-04-25T12:15:00.000-07:00

Coś lekkiego na święta, ale pozostając w "jajecznym" klimacie. Tak naprawdę to niezła przekąska, do podania przez cały rok. Wersja w jakiej możemy przygotować cukinię jest dowolna, może być pieczona z czosnkiem, smażona z ziołami, albo jeszcze inna. Przed zrolowaniem można tez posmarować ją dipem: chrzanowym, z awokado, albo jeszcze innym. Ilu konsumentów - tyle pomysłów!

roladki z cukinii:

1 nieduża cukinia

12 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo

kiełki (użyłam lucerny i rzodkiewki)

kawałek papryki czerwonej

sól

tymianek, romaryn, czosnek suszony, chilli, pieprz, bazylia (wymieszane ze sobą)

oliwa z oliwek

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż w cienkie plastry (2-4 milimetry), z jednej cukinii wyszło mi dokładnie 12 plastrów. Układamy na desce lub półmisku i posypujemy obficie solą i mieszanką ziół oraz skrapiamy oliwą. Zostawiamy na 30 minut. Patelnię lub grilla rozgrzewamy i krótko, żeby się nie rozpadła, smażymy cukinię.

Na plastrze cukinii układamy kiełki, na to kładziemy jajko, całość zwijamy w rulonik i spinamy wykałaczką. Na wierzchu układamy kawałek papryki.

mazurek orzechowy z karmelizowaną pomarańczą

2011-04-25T12:01:00.000-07:00

Poświąteczne przepisy, bo w ferworze przygotowań jest się odciętym od internetu. Z resztą, plamy na klawiaturze, tudzież masło na monitorze, to niedobra rzecz!

A mazurek, inspirowany przepisem z tego bloga okazał się jedynym w całości skonsumowanym w święta ciastem. Co nie jest łatwe, w końcu konkuruję z babą Teściowej czy sernikiem Mamy! Kombinowałam więc, jak ulepszyć, poprawić i udoskonalić. Uzyskałam efekt dokładnie taki jak chciałam: aromatycznego, mało słodkiego ciasta, które tak naprawdę można robić cały rok.

mazurek orzechowy (w blaszce o wymiarach 24x34)

ciasto:

25 dkg orzechów (użyłam orzechów laskowych, migdałów i nerkowców)

20 dkg masła

6 łyżek cukru brązowego

szklanka mąki pszennej

4 białka

polewa:

4 żółtka

6 łyżek cukru brązowego

kropla aromatu pomarańczowego

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

karmelizowane pomarańcze:

1 pomarańcza

łyżeczka masła

łyżeczka cukru

sok z połowy pomarańczy

łyżka soku z cytryny

Orzechy mielimy w blenderze, mieszamy z mąką. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę. Do masła dodajemy mąkę z orzechami, później pianę i delikatnie mieszamy. Wykładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem i równo rozsmarowujemy. Pieczemy 25 min. w temp. 180 st.

Przygotowujemy polewę: żółtka ucieramy na kogel-mogel z cukrem, dodajemy przesianą mąkę i aromat. Mieszamy i wylewamy na ciasto.

Pomarańczę obieramy ze skórki i kroimy w plastry grubości ok. pół centymetra. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i sok z pomarańczy i cytryny. Mieszamy. Kiedy całość zacznie stawać się syropem, zmniejszamy ogień i wkładamy pomarańcze, uważając, aby się nie rozpadły. Po chwili przewracamy je na drugą stronę i wyjmujemy na talerz aby trochę ostygły. Wystudzone układamy na polewie ciasta.

Całość pieczemy jeszcze ok. 5 minut. Trzeba uważać, ponieważ polewa szybko się przypala!

zupa azjatycka

2011-04-21T01:55:00.001-07:00

Pierwszy w tym roku obiad w ogrodzie. Ciepło, jeszcze nie gorąco, przyjemnie. Tylko trzeba szybko jeść, żeby nie wystygło, bo jednak czuć lekki wiatr.

I znowu inspiracja od M., która poczęstowała mnie ostatnio zupą, w której była kapusta włoska i seler naciowy. A że nie pamiętałam co było jeszcze, dodałam co miałam, z bardzo sympatycznym efektem: kiełki, wodorosty, miso i sezam. I zrobiło się azjatycko. I to chyba jest kuchnia fusion.

zupa azjatycka:

pół główki włoskiej kapusty

5-6 łodyg selera naciowego

ok. 10 centymetrowy kawałek pora

1 marchewka

3 łyżki miso

2-3 łyżki sosu sojowego

szczypta pieprzu

pół łyżeczki utartego świeżego imbiru

3-4 łyżki kiełków fasoli mung

kilka płatów wodorostów nori (tych do sushi)

2-3 łyżki sezamu uprażonego na suchej patelni

Na łyżkę oliwy wrzucamy pokrojonego pora, imbir, selera oraz marchewkę i dusimy ok. 5 minut. Później dodajemy poszatkowaną niezbyt drobno kapustę. Zalewamy całość wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy miso, sos sojowy i pieprz. Kiedy warzywa są miękkie, po ok. 20 minutach. Zupę wyłączamy i przykrywamy pokrywką.

W tym czasie na suchej patelni podprażamy pokrojone w paski nori, aż staną się chrupiące.

Do miseczek wlewamy gorącą zupę, dodajemy łyżkę kiełków, nori oraz sezam. Możemy jeszcze polać odrobinę sosem sojowym.

sałatka z kamutu i fasoli

2011-04-19T23:18:00.000-07:00

Lubię zakupy. Lubię zakupy w sklepach z jedzeniem. Lubię zakupy w takich sklepach, gdzie nawet jeśli nie kupuję, to oglądam produkty z drugiego końca świata i zastanawiam się co można by było z tym zrobić. Czasem kupuję coś egzotycznego. Im dziwniej brzmi, tym lepiej... No to kupiłam kamut. Tylko dlatego, że ma nazwę rymującą się z "mamut"? Nie wiem. Ale owo zboże mieszkało w mojej szafce już od paru dobrych tygodni. W związku z wiosennymi porządkami postanowiłam więc zużyć zalegające rzeczy. I pomyślałam, że skoro to ziarno, to może sałatka? Efekt pierwsza klasa! Zapraszam do stołu!

A tak przy okazji, trochę teorii: Kamut to daleki krewny pszenicy. Zawiera znacznie więcej białka i jest mniej alergizujący. Ma lekko orzechowy posmak, dobrze nadaje się do sałatek i pilawów. (informacje z www.przepisy.grupakrwi.net)

sałatka z kamutu:

szklanka kamutu

pół puszki czerwonej fasoli

2 łyżki wodorostów arame (niekoniecznie)

1 marchewka

mały kawałek selera

2 łyżki pokrojonych marynowanych grzybków

1 ogórek kiszony pokrojony w kostkę

po 2-3 łyżki dowolnych kiełków (ja użyłam rzodkiewki i lucerny)

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz, oliwa

Kamut namaczamy w zimnej wodzie i zostawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy do miękkości (ok 1-1,5 godz.). Jeśli mamy, to dodajemy wodorosty. Dzięki nim zboże gotuje się nieco szybciej. Ok. 15 minut przed końcem gotowania dorzucami pokrojone w kostkę marchewkę i selera. Odcedzamy (nie wyrzucamy wodorostów!). Wrzucamy do salaterki i mieszamy z pozostałymi składnikami. Przyprawiamy niedużą ilością soli i pieprzu, polewamy oliwą. Sałatka jest dobra zarówno na ciepło jak i na zimno. Nie potrzeba do nie już nawet pieczywa, które właściwie jest w sałatce :)

zawijasy jabłkowo - morelowe

2011-04-17T10:13:00.000-07:00

Sporo ostatnio piekę. Bo sporo ostatnio jadam słodkiego... A że nie trawię najdoskonalszych cukierniczych wyrobów, przekombinowanych smakami i przeładowanych śmietaną i cukrem, zmuszona jestem przygotowywać sobie wszystko sama. Ty razem zainspirował mnie ten blog, gdzie znalazłam prosty przepis na kruchą przyjemność z jabłkiem w środku. Zmodyfikowałam go nieco, zmieniając proporcje oraz dodając jajko, szczyptę drożdży oraz suszone morele do jabłek. Pozwoliło mi to zrobić aż 18 sztuk ciastek, zużywając jedynie 3 łyżki cukru. Pochłonęłam 2 sztuki jeszcze ciepłe, ale najlepiej smakują z kubkiem gorzkiej herbaty.

ciasto:

2 szklanki mąki (użyłam po szklance orkiszowej razowej i pszennej białej)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki suszonych drożdży

szczypta soli

3 łyżki brązowego cukru

1 jajko

10 dkg miękkiego masła

2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany

2-3 łyżki zimnej wody (w zależności od gęstości ciasta)

Składniki mieszamy i wyrabiamy z nich elastyczne ciasto. Jest dość rzadkie, ale nie powinno zbytnio kleić się do rąk.

nadzienie:

1-2 duże jabłka

10 szt. suszonych moreli
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru

1/4 szklanki wody

Do gotującej wody wrzucamy pokrojone drobno morele i gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut, dorzucamy jabłka oraz przyprawy i dusimy razem jeszcze kolejne 10 minut. Jabłka nie mają się rozpaść, lecz pozostać w kawałkach. Morele sklejają całość i tworzą zawiesisty sos. Odparowujemy go jak najwięcej, żeby pozostały owoce.

Ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości ok 0,5 cm, układamy farsz na całej powierzchni i zwijamy w rulon. Następnie kroimy go na 8-9 plastrów, które układamy na blaszce, zachowując min. 2 cm odstępu. Każdy rulonik posupujemy z wierzchu odrobiną cukru.

Pieczemy 20 minut w temp. 180 st, aż do uzyskania złotego koloru.

sałatka z roszponki i ziemniaków

2011-04-17T09:46:00.000-07:00

sałatka (3-4porcje):

2-3 ziemniaki

1 batat

opakowanie roszponki

2-3 łyżki kiełków (użyłam kiełków lucerny)

łyżka posiekanej natki

łyżeczka posiekanego koperku

olej z pestek winogron

sól, pieprz, tymianek świeży

Ziemniaki i batata obieramy i kroimy w słupki, jak na frytki. W garnku zagotowujemy wodę i kiedy zacznie wrzeć wrzucamy pokrojone warzywa. Obgotowujemy ok. 3-4 minuty (nie dłużej, bo się rozpadną!). Następnie odcedzamy je i przerzucamy do miski i mieszamy z olejem, solą, pieprzem i tymiankiem. Wysypujemy na blachę i pieczemy ok. 15 minut w temp. 200 st, aż będą zrumienione.

W tym czasie na talecze wykładamy umytą roszponkę, na to kiełki.

sos:

2-3 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka musztardy dijon

łyżka zimnej wody

łyżeczka soku z cytryny

W kubeczku mieszamy wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitego sosu. Dodanie wody gwarantuje, że sos się nie zwarzy.

Kiedy ziemniaki się upieką, wykładamy je na przygotowaną sałatę, polewamy sosem i posypujemy natką oraz koperkiem. Podajemy gorące.

muffinki marchewkowe z figami

2011-04-16T10:10:00.000-07:00

2 szklanki utartej marchewki (na tarce o średnich oczkach)

1,5 szklanki mąki (użyłam 1 szkl. mąki pszennej razowej, 0,5 szkl. mąki pszennej białej)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

3/4 szklanki oleju z pestek winogron

1/2 szklanki cukru brązowego

3 jajka

pół szklanki pokrojonych fig

szczypta soli

pół łyżeczki kardamonu

Żółtka oddzielamy od białek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy, aż piana zacznie lekko sztywnieć. Wtedy dodajemy po 1 żółtku, stale miksując. Następnie powoli dodajemy cukier. Im bardziej puszysta będzie masa jajeczna, tym lepiej muffinki urosną. To sposób na pulchne ciasto bez konieczności dodawania dużych ilości proszku do pieczenia i sody. Mąkę przesiewamy (nie jest to konieczne) i mieszamy z sodą i proszkiem, dodajemy powoli do masy. Na końcu dodajemy marchewkę, figi, olej oraz przyprawy, delikatnie mieszając łyżką. Nakładamy ciasto do foremek muffinkowych, do 3/4 wysokości i pieczemy 15-20 min. w temp. 170 st.

zupa z dyni i pieczarek

2011-04-13T10:29:00.000-07:00

1 duży por

30 dkg pieczarek

ok. pół kilograma dyni

2 nieduże ziemniaki

pieprz

szczypta imbiru

sól

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki białego wina lub łyżka soku z cytryny

gałązka tymianku

łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki masła

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojonego w plasterki pora, dodajemy sos sojowy i dusimy aż zmięknie. Następnie dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki, pokrojoną w kostkę dynię oraz pokrojonego w kostkę ziemniaka. Całość przyprawiamy pieprzem i dusimy ok. 5 minut. Zalewamy warzywa wodą, nieco ponad ich poziom, dosypujemy imbiru, soli i zagotowujemy. Dolewamy wino, dodajemy tymianek oraz oliwę i gotujemy do miękkości. Aby zupa była nieco gęściejsza, po ugotowaniu wyjmujemy na talerz 3-4 łyżki dyni i ziemniaka, rozgniatamy widelcem i dodajemy z powrotem do zupy.

legumina ziemniaczana z musem jagodowym

2011-04-11T02:40:00.000-07:00

Wiele jest początków historii zrobienia tego dania...

Po pierwsze, będąc ostatnio u Rodziców znalazłam swój stary zeszyt z przepisami, jeszcze z czasów liceum! Moja Mama nadal z niego korzysta, widać, które strony są najbardziej "zużyte". Przeglądając i wspominając, przepisałam sobi kilka receptur. Jedną z nich jest właśnie przepis na leguminę. Nie pamiętam, czy kiedykolwiek wcześniej ją piekłam, ale nadal zachwycam się jej staropolską nazwą.

Po drugie, wiedząc, że na kolację powinno zjadać się coś bezmącznego, lekkiego i warzywnego, poczułam się rozgrzeszona, wcinając kolejny kawałek. Zmniejszyłam tylko porcję cukru, bo w oryginale wydało mi się go za dużo.

A po trzecie... Na drugi dzień legumina jest jeszcze lepsza!

legumina ziemniaczana:

30-40 dkg ugotowanych ziemniaków (gotujemy w wodzie z dodatkiem pół łyżeczki soli i pół łyżeczki miodu)

3 jajka

1/4 łyżeczki imbiru

szczypta soli

2/3 szklanki płatków migdałowych

2 łyżki całych migdałów bez skórki

10 dkg miękkiego masła

1/3 szklanki cukru brązowego

1 łyżka soku z cytryny

Ziemniaki przeciskamy przez praskę lub delikatnie miksujemy blenderem, tak żeby nie było grudek. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka z cukrem ucieramy mikserem na białą, puszystą masę. Dodajemy miękkie masło, kiedy połączy się z całością, dodajemy po łyżce ziemniaków miksując wszystko na krem. Następnie dodajemy płatki migdałowe. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie dodajemy do masy, wsypujemy imbir i wlewamy sok z cytryny. Mieszamy dość delikatnie. Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy zmielonymi migdałami. Wlewamy ciasto i posypujemy jeszcze płatkami migdałowymi. Pieczemy w temperaturze 180 st. ok. 50 minut. Charakterystyczne w leguminie jest to, że przez pierwsze 30 minut w ogóle nie rośnie, później rosnie, brązowieje oraz pęka. Studzimy i polewamy musem jagodowym.

mus jagodowy:

Miksujemy jagody z kompotu lub gotujemy szklankę mrożonych jagód z miodem i również miksujemy.

razowe pancakes z karmelizowanymi owocami

2011-04-10T04:30:00.000-07:00

Z kategorii: śniadania niedzielne. Wtedy, kiedy jest więcej czasu, zarówno na przygotowanie, jak i na konsumpcję. Placki specyficzne, inne niż klasyczne naleśnikowe, ale lekkie, puszyste i delikatne w smaku. W oryginale dość spora ilość mleka, które ja zastąpiłam mlekiem ryżowym oraz mąka razowa zamiast białej. Ładnie rosną na patelni, same w sobie nie są mdląco słodkie, więc dodatki można urozmaicać. Ja zrobiłam do nich karmelizowane owoce, można je także jeść z syropem klonowym, miodem lub jogurtem, albo z wszystkim naraz :)

pancakes (porcja na 2-3 osoby):

składniki suche:

2 szklanki mąki pszennej razowej (można zmienić proporcje i zmieszać z białą mąką)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

2-3 łyżki brązowego cukru

składniki mokre:

1 jajko

1 szklanka mleka

2 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki rozpuszczonego masła+2 łyżki oliwy z oliwek (może być samo masło lub sama oliwa)

1/4 szklanki wody

kropla esencji waniliowej (opcjonalnie)

Mieszamy składniki suche w jednej misce, składniki mokre miksujemy na gładką masę w drugiej. Powoli wsypujemy suche, stale miksując. Mieszamy aż pojawią się bąbelki powietrza. Ciasto ma mieć konsystencję znacznie gęściejszą niż naleśnikowe. Nakładamy łyżką i smażymy na niezbyt dużym ogniu, na patelni tylko lekko posmarowanej olejem.

karmelizowane owoce (dowolne):

1 mandarynka

1 jabłko

1 gruszka

1/2 szklanki wody

1 duża łyżka miodu

1 łyżeczka masła

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

Do gotującej wody dodajemy miód, masło i przyprawy, mieszamy dokładnie i gotujemy kilka minut, aż sos zacznie gęstnieć. Wrzucamy pokrojone owoce i mieszamy. Gorącym sosem polewamy placki.

duszone kapusty

2011-04-06T12:05:00.000-07:00

DuszonE kapustY, bo w jednym garnku znalazły się obie: biała i czerwona. Całkiem korzystny eksperyment. Okazało się, że choć każda z kapust ma nieco inny smak, to potrafią się nieźle odnaleźć w jednej potrawie. Wszystko wyszło przypadkiem, jak okazało się, że samej czerwonej kapusty mam za mało, ale za to na dnie lodówki drzemie ćwiartka białej. A reszta standardowo: marchewka, cebula, przyprawy. Wersja do podania z grzankami lub bez. Do wyboru!

duszone kapusty:

pół głowki czerwonej kapusty

ćwiartka białej kapusty

1 marchewka

1 duża cebula

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz

2 łyżki sosu sojowego lub/i sól

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

łyżeczka soku z cytryny

szczypta słodkiej papryki

oliwa z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i dusimy chwilę. Dodajemy poszatkowane kapusty, marchewkę pokrojoną w nieduże słupki oraz przyprawy (bez soku z cytryny i słodkiej papryki). Dusimy na wolnym ogniu aż kapusta zmięknie (ok. 20 - 30 minut). Wtedy dodajemy sok z cytryny oraz paprykę, dusimy jeszcze 5-10 minut.

tofu z białą rzodkwią

2011-04-06T11:45:00.000-07:00

To podobno przepis japoński. M. tak twierdzi :) A M. się zna! Ale co tam, ważne, że smaczne. Wbrew pozorom danie wcale nie pracochłonne, a bardzo zachęcające wizualnie. Do tej pory tofu smażyłam dość klasycznie - w panierce. Tymczasem, obtoczenie go tylko w mące ziemniaczanej gwarantuje chrupką skórkę. Rzodkiew odświeża i nadaje smaku a sos intensywnie pachnie i doprawia całość. Do tego sypki ryż lub kasza kukurydziana i obiad gotowy!

tofu (porcja na 2 osoby):

1 kostka tofu

2 łyżki sosu sojowego

pieprz czarny

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Tofu odsączamy, kroimy w podłużne kawałki (8 wychodzi z 1 kostki) i układamy na talerzu. Obficie posypujemy pieprzem i polewamy sosem sojowym. Odstawiamy na ok. 30 minut. Po tym czasie obtaczamy w mące ziemniaczanej i smażymy na oleju na złoty kolor.

sos:

2 łyżki wody

1/4 szklanki wody (będę potrzebne oddzielnie)

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki białego wina

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy

łyżeczka miodu

1/4 łyżeczki świeżego startego imbiru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Do rondla wlewamy 2 łyżki wody i kiedy zaczną wrzeć dodajemy sos sojowy, wino, sok z cytryny, kurkumę, miód i imbir. Gotujemy całość 1-2 minuty. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozrabiamy w 1/4 szklanki zimnej wody i zagęszczamy wrzący sos. Całość ma mieć konsystencję niezbyt gęstego kiślu, więc wlewamy tyle rozwodnionej mąki, aż taką konsystencję uzyskamy.

biała rzodkiew - starta na tarce o grubych oczkach

biały i czarny sezam

Na talerzach układamy tofu, na tym sporą ilość utartej rzodkwi. Całość obficie polewamy sosem i posypujemy sezamem.

orzechowe babeczki z konfiturą

2011-04-04T00:28:00.000-07:00

porcja na 12 sztuk:

1,5 szklanki mąki (użyłam pszennej razowej)

2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

pół szklanki zmielonych nerkowców lub innych orzechów

15 dkg masła (rozpuszczonego)

1/3 szklanki cukru

2 czubate łyżki miodu

2 jajka

szczypta cynamonu

szczypta imbiru

szczypta soli

duża łyżka jogurtu naturalnego

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy lub kakao

konfitura (ja użyłam wiśniowej konfitury od Mamy:))

Jajka ucieramy z jogurtem, cukrem i miodem na puszystą masę. Dodajemy powoli rozpuszczone (i wystudzone!) masło, cynamon, imbir i sól. Mąkę mieszamy ze zmielonymi orzechami, proszkiem do pieczenia i sodą, powoli wsypujemy do utartej masy. Miksujemy, aż na powierzchni ciasta zaczną pojawiać się bąbelki powietrza, wtedy ciasto będzie bardziej puszyste i lepiej urośnie. Na końcu dodajemy sok z cytryny i kurkumę.

Do foremek, np. muffinkowych, wkładamy łyżkę ciasta, do tego małą łyżeczkę konfitury i przykrywamy drugą łyżką ciasta tak, żeby całość wypełniła 2/3 foremki. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut w temp. 180 st.

cykoria w cieście francuskim

2011-04-02T08:19:00.000-07:00

Proste w przygotowaniu i smaczne danie. Cykoria, jakiej nie znacie, pozbawiona goryczy, delikatnie słodkawa, ale jednocześnie wyraźna w smaku. Zainspirowana przepisem z tego bloga zrobiłam cykorię w nieco podzielniejszej wersji, czyli pojedyńczej. Dodałam też posiekaną szalotkę oraz trochę białego wina do wzmocnienia smaku. Polecam!

cykoria w cieście francuskim:

5 główek cykorii

3 łyżki oliwy z oliwek

1 mała szalotka

ząbek czosnku

2-3 gałązki świeżego tymianku

pieprz

sól

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki białego wina

szczypta słodkiej papryki

opakowanie ciasta francuskiego

Cykorię obieramy z zewnętrznych liści i przekrawamy wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną drobno szalotkę oraz czosnek, smażymy chwilę, następnie układamy połówki cykorii. Obsmażamy z obu stron po 2-3 minuty, dodajemy tymianek, pieprz, sól, ocet, wino i paprykę, zmniejszamy ogień i dusimy ok. 10 minut, przewracając w między czasie cykorię na drugą stronę.

Jeśli nie mamy akurta ciasta francuskiego, możemy zjeść taką duszoną cykorię np. z grzankami.

Ciasto francuskie (używałam niemrożonego) rozkładamy, wycinamy spore prostokąty i na każdym układamy połówkę cykorii. Zawijamy brzegi i zlepiamy ciasto, tworząc "kieszonkę". Możemy posypać całość np. serem z niebieską pleśnią. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. 200 st. aż do zrumienienia ciasta (ok. 10 minut).

tort wenecki

2011-03-28T02:39:00.000-07:00

Czasem trzeba upiec tort. Czasem trzeba upiec tort komuś, kto nie lubi tortów. I to jest sztuka! Przepis na tort wenecki, który znalazłam na tym blogu, przekonał mnie do siebie specyfiką składników: zero mąki, mało cukru, duuuużo orzechów, marchew i bakalie. Zmodyfikowałam nieco przepis, dodając więcej przypraw, nieco więcej marchwi i zamieniając migdały na mieszankę różnych gatunków orzechów. A krem, beznabiałowy, na bazie awokado. Pycha!

ciasto:

3-4 nieduże marchewki

2/3 szklanki oleju z pestek winogron (można częściowo zmieszać olej z roztopionym masłem)

35 dkg mielonych orzechów (ja użyłam 10 dkg migdałów, 15 dkg orzechów laskowych, 10 dkg orzechów włoskich)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki rodzynek i żurawin namoczonych w 1 kieliszku alkoholu

3 jajka

5 dkg fruktozy lub 8 dkg cukru

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta soli

otarta skórka z cytryny

sok z połowy cytryny

szczypta kakao

Marchew ścieramy na tarce o drobnych oczkach, orzechy mielimy na drobno w blenderze. Jajka ucieramy z fruktozą na puszystą masę, dodajemy oliwę i powoli dosypujemy zmielone orzechy i proszek do pieczenia. Wsypujemy przyprawy, na końcu dodając rodzynki razem z alkoholem oraz marchew. Całość dokładnie mieszamy, wylewamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 min. w temp. 170 st. Ciasto będzie wilgotne, kiedy włożymy patyczek, ale zrumienione jest gotowe.

krem:

1 dojrzałe awokado

2-3 łyżeczki mleka kokosowego

2 łyżeczki miodu

sok z połowy cytryny

orzechy pecan i płatki migdałowe do przybrania

Awokado obieramy, miksujemy w blenderze, dodając pozostałe składniki. Wykładamy krem na wystudzone ciasto i przybieramy orzechami. Schładzamy ok. 1 godz.

słodki barszczyk i ziemniaki pieczone z rozmarynem

2011-03-27T09:18:00.000-07:00

Barszczyk można przyrządzić nie tylko na wigilię. Można go zrobić i po prostu "popijać" przy okazji innych posiłków. Prezentowany poniżej przepis podarowała mi znajoma, autorytet w dziedzinie żywienia, więc, jakby nie patrzeć, barszczyk jest baaardzo zdrowy. Jeśli ktoś nie lubi smaku buraków, może potraktować go jako bazę do własnej wariacji na temat tej zupy. Można doprawić go zmiażdżonym czosnkiem, majerankiem, octem i czym tam kto jeszcze chce. Jak kto woli i jakiego smaku potrzebuje. Ja pozostawiłam go saute, przygotowując dodatkowo pieczone ziemniaki z czosnkiem i rozmarynem. Doskonały duet!

barszczyk:

1 kg buraków

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżeczka soli

sok z połowy cytryny

zimna woda

Buraki obieramy i scieramy na tarce o grubych oczkach. Zasypujemy cukrem, solą, dodajemy sok z cytryny i 3 szklanki zimnej wody. Mieszamy o odstawiamy, najlepiej na noc. Następnego dnia dolewamy wody do pełna i gotujemy barszczyk bez przykrycia (wtedy nie straci koloru). Jak buraki będą już miękkie, odcedzamy. Możemy jeszcze doprawić wg uznania.

ziemniaki pieczone z rozmarynem:

1/2 kg ziemniaków

1 ząbek czosnku

pieprz czarny

2 gałązki tymianku

1 gałązka rozmarynu (jeśli używamy suszonego to 1 płaska łyżeczka)

sól

pół łyżeczki soku z cytryny

szczypta kurkumy

oliwa z oliwek

Ziemniaki obieramy, kroimy na plastry grubości ok. 1 cm i gotujemy 4-5 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy i układamy na blasze. Nakładamy przeciśnięty lub starty ząbek czosnku, dodajemy przyprawy: pieprz, tymianek, rozmaryn, sól, sok z cytryny i kurkumę. Polewamy całość niezbyt dużą ilością oliwy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut w temp. 180 - 200 st., aż do uzyskanie złotego koloru.

zapiekane owoce pod pierzynką

2011-03-22T02:45:00.000-07:00

Właściwie to takie ni deser, ni ciasto. Najważniejsze, że szybkie w przygotowaniu i smaczne, szczególnie, kiedy ma się ochotę na coś słodkiego. Można je zrobić z dowolnych owoców sezonowych, tak jak w oryginalnym przepisie na rogalikblog, gdzie mamy zapieczone brzoskwinie. Ja użyłam jabłka i gruszki, zmodyfkowałam przepis według PP, oraz dałam zdecydowanie mniej cukru. Zmniejszyłam też proporcje, w taki sposób, że wyszły mi 4 kawałki.

owoce pod pierzynką:

1 jabłko

1 gruszka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cukru

sok z połowy cytryny (można dodać mniej, jeśli owoce są kwaśne)

Owoce obieramy, kroimy w nieduże kawałki, wrzucamy do naczynia żaroodpornego i mieszamy z mąką, cukrem i sokiem z cytryny. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. i pieczemy 10 minut.

10 dkg mąki (użyłam orkiszowej razowej)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

3 dkg fruktozy (lub 5 dkg cukru)

5 dkg masła

1 jajko

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

szczypta soli

5 łyżek wody

otarta skórka z cytryny

szczypta kurkumy

Mąkę mieszamy palcami z proszkiem do pieczenia, połową porcji fruktozy, masłem, cynamonem i imbirem, aż utworzą się grudki przypominające kruszonkę. Wtedy dodajemy pozostałe składniki, mieszamy aż powstanie rzadkie ciasto. Jeśli potrzeba to dodajemy mniej lub więcej wody. Ciastem zalewamy owoce, posypujemy pozostałą fruktozą i wstawiamy do piekarnika na kolejne 15 minut, aż całość będzie lekko brązowa. Podajemy gorące.

zupa curry

2011-03-21T04:06:00.000-07:00

Poszukiwania smaków prędzej czy później wyrzucają nas poza konwenanse myślenia kulinarnego. Być może tak właśnie narodziła się kuchnia fusion. Bądź co bądź, nie mozna przecież jeść w kółko tych samych zup, makaronów, kasz, itd. A tak, zupa, zwykła, najzwyklejsza, a doprawiona w zupełnie inny sposób zyskuje nowy smak, zapach i wygląd. A przede wszystkim zyskuje zwolenników! Zupa curry, to tak naprawdę arabska wersja jarzynowej :) Czyli polskie warzywa (batat nie jest konieczny) doprawione smakami z końca świata. Pożywny aromat pustyni...

zupa curry:
1 marchewka
1/2 batata (zamiast może być jeszcze jedna marchewka)
2 pietruszki
1 por
2-3 ziemniaki
garść zielonej soczewicy
pół łyżeczki przyprawy curry
pół łyżeczki kurkumy
szczypta papryki słodkiej
1/4 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
pieprz czarny
sól
szczypta ostrej papryki
łyżka soku z cytryny
duża łyżka masła

Na roztopione masło wrzucamy pokrojonego pora, dusimy chwilę i dorzucamy wszystkie warzywa pokrojone w kostkę. Jednego ziemniaka zostawiamy w całości. Dosypujemy przyprawy w podanej kolejności, dokładnie mieszamy. Po 2-3 minutach dolewamy wody, tak aby było jej nieco więcej niż warzyw, dodajemy soczewicę i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Wyjmujemy ziemniaka, rozcieramy go i wrzucamy z powrotem do zupy, dzięki temu będzie gęściejsza. Dodajemy sok z cytryny. Jeśli potrzeba to przyprawiamy jeszcze do smaku solą i pieprzem.

makaron żytni z brokułami i cukinią

2011-03-18T12:31:00.000-07:00

porcja na 2 osoby:
20 dkg makaronu razowego żytniego
1 brokuł
1 cukinia
2 łyżki pestek słonecznika
1 ząbek czosnku
pieprz
sól
oliwa z oliwek
łyżka soku z cytryny

Cukinię myjemy, kroimy w półplasterki i mieszamy z oliwą, startym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem. Pieczemy 10 minut w temp. 200 st. Brokuła dzielimy na różyczki, krótko gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy. Makaron gotujemy al dente. Dodajemy do niego gorącego brokuła i upieczoną cukinię. Całość mieszamy, przyprawiamy jeszcze solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą. Posypujemy uprażonym słonecznikiem. Można jeść na ciepło, np. z dodatkiem startego parmezanu lub na zimno, jako sałatkę.

sałatka z batatów

2011-03-10T03:08:00.000-08:00

2 bataty

40 dkg pieczarek (równej wielkości)
1 awokado
1 cebula szalotka
2 gałązki tymianku
pieprz
sól
sok z cytryny
szczypta słodkiej papryki
oliwa z oliwek
kiełki rzodkiewki

Bataty obieramy ze skórki i kroimy w kostkę lub nieduże słupki. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w ćwiartki (jeśli są duże) lub na połówki (jeśli są małe). Mieszamy je w misce ze sporą ilością soli, pieprzu oraz oliwy. Dodajemy tymianek i słodką paprykę. Wysypujemy na blaszkę do pieczenia, kroimy na wierzch szalotkę i pieczemy w temp. 200 st. przez ok. 20 min. aż bataty będą miękkie.

W tym czasie obieramy awokado, kroimy w sporą kostkę i polewamy dużą ilością soku z cytryny.

Na talerzach rozkładamy kiełki rzodkiewki, na tym układamy gorące, upieczone warzywa, na wierzchu awokado. Podajemy od razu.

krem z białych warzyw

2011-03-09T11:41:00.000-08:00

1 por (biała część)
1 duży seler
2 pietruszki
4-5 ziemniaków
łyżka masła
pieprz
sól
łyżka soku z cytryny
szczypta kurkumy

oliwa z oliwek
po 1 łyżce siekanego koperku i natki pietruszki

Pora kroimy w plastry i wrzucamy na roztopione masło i dusimy chwilę, dodajemy pozostałe warzywa pokrojone w nieduże kawałki, mieszamy i zalewamy zimną wodą, tak, żeby warzywa były przykryte. Dodajemy pieprz i sól i gotujemy aż warzywa będą miękkie, prawie rozpadające się. Wtedy odlewamy wodę do innego naczynia, pozostałą część miksujemy blenderem i powoli wlewamy z powrotem wodę. Dodajemy jej taką ilość, jaką gęstą zupę chcemy uzyskać. Doprawiamy jeszcze solą, jeśli potrzeba, dodajemy sok z cytryny i kurkumę.

Na talerzach posypujemy siekanymi ziołami i polewamy oliwą (pół łyżki na porcję).

pulpety z kaszy jaglanej i soczewicy w sosie pomidorowym

2011-03-08T01:41:00.000-08:00

pulpety:
1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej (w proporcji 2 do 1)
1 szklanka czerwonej soczewicy ugotowanej ze szczyptą soli (można dodać wodorosty)
1 jajko
1 marchewka ugotowana i starta na tarce
1 nieduża cebula posiekana drobno
łyżka posiekanego koperku
pieprz czarny
szczypta imbiru
2-3 łyżki sosu sojowego
łyżka posiekanej natki pietruszki
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
bułka tarta, jeśli masa jest za rzadka
3 łyżki mąki pszennej lub kukurydzianej

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, masa powinna w miarę dobrze się lepić. Jeśli potrzeba, można dodać bułki tartej. Lepimy nieduże pulpety i obtaczamy w mące.

sos pomidorowy:
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
pieprz
sól
natka pietruszki
puszka pomidorów pelati lub pulpy pomidorowej (ja użyłam domowej produkcji koncentratu pomidorowego)
szczypta słodkiej papryki
łyżeczka miodu
1 łyżka masła

Na roztopione masło wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i posiekany drobno czosnek. Dodajemy pieprz, sól, natkę i dusimy ok. 7 minut. Dodajemy pomidory, paprykę, miód i dusimy jeszcze ok. 5 minut.

Do tak przygotowanego sosu, najlepiej w płaskim naczyniu, wkładamy delikatnie obtoczone w mące pulpety. Sos powinien je zakrywać w 3/4 wysokości. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy gaz i dusimy całość 15 minut. Podajemy z grzankami.

kruche ciasteczka sezamowo-makowe

2011-03-06T05:45:00.000-08:00

Przemierzając internetowe czeluści, natrafiłam na blog, gdzie znalazłam przepis na sezamowo-makowe ciasteczka. Zmieniłam trochę recepturę, dodając jajko i trochę masła, co dodało ciastkom kleistości (nie rozpadają się) oraz maślanego aromatu, a także zmodyfikowałam wg PP. Ciastka są mało słodkie, bardzo pożywne i robi się je w 10 minut, polecam od razu robić z podwójnej porcji!

ciastka:

1 szklanka mąki kukurydzianej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

10 dkg zimnego masła pokrojonego drobno

1/4 szklanki oleju (uzyłam oleju z pestek winogron)+1 łyżka tahini (opcjonalnie)

1 łyżka fruktozy (można więcej, jeśli ktoś lubi słodsze)

1 łyżka miodu

szczypta suszonego imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy

2 łyżki sezamu

2 łyżki maku

woda (jeśli ciasto okaże się za gęste)

Z podanych składników wyrabiamy gładkie ciasto, delikatnie rozwałkowujemy i wykrawamy ciasteczka. Pieczemy ok. 10 minut w temp. 180 st, aż nabiorą złotego koloru.

łazanki z kapustą i grzybami

2011-03-06T05:20:00.000-08:00

ok. 40 dkg kiszonej kapusty
5-6 dużych suszonych grzybów
1 duża cebula
liść laurowy
ziele angielskie
2-3 goździki
szczypta soli
szczypta słodkiej papryki
kilka suszonych żurawin
1 suszona śliwka
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)

Grzyby namaczamy w gorącej wodzie i zostawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy je ze szczyptą soli przez ok. 1 godz. Dodajemy pokrojoną i, jeśli jest bardzo kwaśna, to opłukaną, kapustę, liść laurowy, ziele, goździki, paprykę, żurawinę i śliwkę i gotujemy ok. 30 minut. Po tym czasie, kiedy kapusta jest już miękka, odcedzamy wodę, wyjmujemy liść oraz ziele i goździki. Wyjmujemy też grzyby i kroimy je w małe kawałki. W tym czasie na sporej ilości oleju podsmażamy pokrojoną w ćwierćplastry cebulę i dodajemy do niej grzyby. Następnie dodajemy całość do kapusty i dusimy razem jeszcze ok. 15 minut.

Gotujemy makaron łazanki al dente i dodajemy do kapusty, mieszamy i podajemy.

fasolka mung w pomidorach

2011-03-01T03:14:00.000-08:00

1 szklanka fasoli mung
puszka pomidorów pelati (lub 3-4 świeże w sezonie)
1 duża cebula
pieprz
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
sól
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka masła

Fasolkę namaczamy na noc (nie jest to konieczne, ale namoczona gotuje się krócej), rano zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości ze szczyptą soli (ok. 15 minut). Na roztopione masło wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i dusimy 2-3 minuty, dodajemy pieprz, sól, odsączoną, ugotowaną fasolkę, pomidory i słodką paprykę. Mieszamy i dodajemy oliwę oraz kmin rzymski, dusimy jeszcze ok. 5 minut. Podajemy z pieczywem.

kapuśniak

2011-02-27T10:52:00.000-08:00

Bardzo prosta i bardzo polska zupa. Oparta na dwóch składnikach: kiszonej kapuście i ziemniakach, wymaga jednak aby były one jak najwyższej jakości. I nie ma co, "sklepowa" kapusta nigdy nie będzie tak dobra jak domowa. Ta najlepsza jest kwaśna, lekko twarda i chrupiąca. Mając taką kapustę, produkcji Mamy, trudno więc oprzeć się zupie.

kapuśniak:
2-3 garście kiszonej kapusty pokrojonej niedbale
5-6 ziemniaków pokrojonych w kostkę
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
sól
szczypta czerownej papryki
cebula
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)

Ziemniaki z liściem laurowym i zielem angielskim zalewamy zimną wodą, dodajemy sól (niezbyt dużo, bo kapusta jest słona) i gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Wtedy dodajemy kapustę i szczyptę papryki. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę, do zrumienienia. Dodajemy całą do zupy, doprawiamy pieprzem i jeśli potrzeba solą. Możemy podać z kromką chleba.

keks makowo - migdałowy

2011-02-26T07:52:00.000-08:00

2 szklanki mąki (użyłam 1 szkl. mąki orkiszowej razowej, 1 szkl. mąki pszennej białej)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
pół szklanki płatków migdałowych
3 łyżki maku
4-5 daktyli
4 jajka
15 dkg masła roztopionego
pół szklanki oleju
pół szklanki cukru brązowego
3 łyżki miodu
szczypta cynamonu
szczypta imbiru
szczypta soli

Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy rozpuszczone masło wymieszane z miodem, cynamon i imbir. Później dodajemy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i płatkami migdałowymi oraz olej. Ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i dodajemy do ciasta delikatnie mieszając. Wlewamy 2/3 ciasta do foremki. Do pozostałej części dodajemy pokrojone drobno daktyle oraz mak, mieszamy i wylewamy na wierzch ciasta. Nożem włożonym w środek ciasta, przekrawamy je, robiąc rowek pośrodku. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 170 st. ok. 50 minut.

sajgonki

2011-02-26T07:16:00.000-08:00

farsz:
połowa główki białej kapusty
1 marchewka
1 pietruszka
2-3 grzyby mun (namoczone)
1 cebula
pieprz
sos sojowy
natka pietruszki
szczypta słodkiej papryki
masło

olej
papier ryżowy (opakowanie 15 sztuk)

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i dusimy chwilę, dodajemy drobno poszatkowaną kapustę, pokrojoną w słupki marchew i pietruszkę oraz pokrojone grzyby mun. Przyprawiamy pieprzem, sosem sojowym, natką i papryką. Dusimy aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się. Możemy nieco podlać wodą, żeby się nie przypaliły i jeżeli potrzeba to jeszcze doprawić sosem sojowym.

Papier ryżowy pojedyńczo namaczamy w letniej wodzie, aż zmięknie, układamy na desce, nakładamy farsz i zwijamy.

Sajgonki obtaczamy w oleju i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie polecam folii aluminiowej, bo bardzo przywierają. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 st. aż nabiorą złotego koloru i będą chrupiące.

owsianka z gruszką

2011-02-20T10:57:00.000-08:00

Śniadanie do ważny, a może nawet najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Dobrze, jeśli jest ciepły i odżywczy. Owsianka jest daniem starym jak świat. Sposobów jej przyrządzania są dziesiątki, od słodkich po wytrawne. Ja lubię tę gotowaną na sokach (kompotach) owocowych, w zależności od nastroju z rozmaitymi dodatkami. Każda wersja jest inna, ale mamy przecież 365 dni w roku, żeby wszystkie wypróbować :)

owsianka z gruszką (porcja na 2 osoby):
1 większa gruszka
1 szklanka płatków: owsianych, jaglanych, orkiszowych,itp. (ja użyłam orkiszowych)
2 szklanki wody
szczypta cynamonu
szczypta imbiru
szczypta soli
łyżka soku z cytryny
szczypta kurkumy
2 łyżeczki melasy lub miodu (1 łyżeczka na porcję)
orzechy lub prażone pestki słonecznika (opcjonalnie)

Na wrzącą wodę wrzucamy pokrojoną w kostkę gruszkę i gotujemy 5-7 minut. Dodajemy płatki, cynamon, imbir, sól, cytrynę, kurkumę i gotujemy na wolnym ogniu aż płatki wchłoną prawie całą wodę. Jeżeli chcemy aby owsianka lub rzadsza dodajemy więcej wody, jeśli chcemy gęściejszą - mniej. Przykrywamy garnek i zostawiamy na 5 minut. Rozkładamy do miseczek, polewamy melasą i jeśli chcemy posypujemy orzechami.

zupa z czerwonej kapusty

2011-02-20T10:37:00.000-08:00

Zima musi kiedyś minąć ale, przynajmniej na razie, wcale jej się nie śpieszy... Zanim więc stragany zapełnią się nowalijkami, korzystamy z tego co zostało i co przetrwało zimę. A więc w dyspozycji pozostają kapusty, marchew, seler, pietruszka, ziemniaki.

Zupy to naprawdę dobry wynalazek: nadają się na każdą porę dnia, każdą porę roku. Zupa z kapusty jest wyjątkowo odżywcza i rozgrzewająca, szczególnie jeśli dodamy do niej czerwone wino. A kiedy zjemy ją z kromką dobrego pieczywa, staje się sycącym posiłkiem.

zupa z czerwonej kapusty:
pół główki czerwonej kapusty
1 marchewka
1 pietruszka
1 burak
1 mały seler (lub kawałek, jeśli jest duży)
3-4 ziemniaki
1 por
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
sól
sos sojowy
łyżka soku z cytryny
łyżka natki pietruszki
pół łyżeczki słodkiej papryki lub 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
łyżka masła
łyżka oliwy z oliwek

Na roztopione masło wrzucamy pokrojonego w plasterki pora i posiekaną kapustę. Dusimy je ok. 5-10 minut, a następnie dodajemy pozostałe warzywa pokrojone w kostkę: marchew, pietruszkę, selera, buraka i ziemniaki. Po 2-3 minutach dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól, natkę pietruszki, słodką paprykę (lub wino) i zalewamy całość wrzątkiem. Gotujemy aż warzywa będą miękkie (ok. 30 minut). Dodajemy oliwę z oliwek, pieprz, łyżkę sosu sojowego oraz sok z cytryny. Jeżeli potrzeba to dodajemy więcej danej przyprawy, do smaku.

pieczone kotlety z cieciorki

2011-02-16T08:34:00.000-08:00

1 szklanka cieciorki (namoczona dzień wcześniej, na drugi dzień ugotowana z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i soli)
1 ugotowana marchewka
1 mały ugotowany seler (lub połowa większego)
2 małe ugotowane ziemniaki
1-2 jajka
2-3 łyżki bułki tartej
1 cebula
pieprz
sól
natka pietruszki
szczypta kurkumy
olej rzepakowy (tłoczony na zimno) lub oliwa z oliwek

Ugotowaną cieciorkę miksujemy w blenderze, dodajemy posiekane drobno lub też zmiksowane (ale nie na gładka masę) warzywa i mieszamy. Dodajemy jajka, bułkę tartą, cebulę zeszkloną na oleju, natkę, przyprawy. Wyrabiamy gładką masę, lepimy nieduże kulki, które obtaczamy w oleju rzepakowym wylanym na miseczkę (dzięki temu kotlety są chrupiące po upieczeniu) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20-30 minut w temp. 190 st. do uzyskania złotego koloru.

szybkie ciasto (ciastka) kokosowe

2011-02-09T12:22:00.000-08:00

Najszybsze, jakie może być, bo robi się około 10 minut, piecze 15 minut. Składniki zawsze są w domu, więc kiedy nachodzi ochota na coś słodkiego, właściwie jest pod ręką.

ciasto kokosowe:
1,5 szklanki wiórków kokosowych
1 szklanka płatków owsianych (górskich) lub orkiszowych
3 łyżki fruktozy
1 łyżka miodu
12 dkg masła
2 jajka
szczypta imbiru
szczypta soli
1/4 łyżeczki sody
łyżka soku z cytryny
garść rodzynek lub posiekanych moreli (opcjonalnie)

Wiórki mieszamy w misce ze zmielonymi drobno (np. w blenderze) płatkami, dodajemy fruktozę, miód, rozpuszczone masło, żółtka, imbir, sodę i sok z cytryny. Dodajemy pianę z białek ubitą na sztywno ze szczyptą soli. Delikatnie mieszamy i jeśli chcemy, dodajemy rodzynki. Przekładamy do foremki lub rozsmarowujemy cienko na blaszcze do pieczenia, która jest w kuchence. Pieczemy 15-20 minut w temp. 170 st. Ciasto jest gotowe, kiedy zrobi się rumiane.

Gorące wyjmujemy i kroimy ostrym nożem na kwadraty. Pozostawiamy do ostygnięcia. Ciastka możemy przechowywać np. w słoiku do tygodnia.

sałatka z pieczonych warzyw

2011-02-06T11:35:00.000-08:00

Najlepiej by było, gdyby ciągle było lato... Bogactwo świeżych warzyw to niekończąca się książka kucharska, można wymyślać potrawy surowe, gotowane, duszone i wszelakie. Niestety zimą, przynajmniej zimą w Polsce, pozostają nam warzywa korzeniowe, kapusty i inne podobne, które są smaczne, ale czasem po prostu przychodzi ochota na coś innego, lekkiego, włoskiego. Czasem po prostu chce się namiastki lata w lutym...

sałatka:

30-40 dkg pieczarek (najlepiej małych)

1 nieduża cukinia

1-2 małe pomidory lub kilka pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

1 nieduża cebula

kilka gałązek tymianku

pieprz

sól

cytryna

rukola lub roszponka

oliwa z oliwek

Pieczarki myjemy i kroimy na połówki lub w ćwiartki razem z ogonkami. Cukinię kroimy w półplasterki, pomidory na połówki lub w ćwiartki. Układamy na blasze do pieczenia, dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, tymianek, posypujemy całość solą i pieprzem i polewamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika w temp. 170 st. na 15 minut.

W misce mieszamy rukolę z pokrojoną w cienkie plasterki cebulą. Na wierzchu układamy upieczone warzywa. Delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny.

Najlepiej smakuje z dodatkiem dań smażonych.

jabłka pieczone z przyprawami korzennymi

2011-02-06T11:09:00.000-08:00

1-2 duże jabłka (na osobę)
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki imbiru suszonego
5-6 goździków
2 łyżki zimnej wody
łyżka soku z cytryny
szczypta kurkumy lub 1 łyżka czerwonego wina
1 łyżka melasy lub miodu lub cukru (ja użyłam melasy)
kilka płatków masła

Jabłka obieramy ze skórki, dzielimy na ćwiartki i układamy w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy cynamonem, imbirem, goździkami, dodajemy pozostałe składniki. Przykrywamy i zapiekamy w temp. 170 st. przez ok. 15 minut. Pozostawione na dłużej jabłka "wybuchają", robi się z nich naturalny mus, więc konsystencja dania jest uzależniona od czasu pieczenia. Jeśli chcemy jabłka w kawałkach, pieczemy krócej. Po upieczeniu wyjmujemy goździki, możemy posypać posiekanymi orzechami lub dodać łyżeczkę śmietany lub jogurtu.

zupa z czarnej fasoli

2011-02-03T15:17:00.000-08:00

2-3 duże ziemniaki
1 marchewka
1 pietruszka lub kawałek selera
2 cebule
szklanka czarnej fasoli
2 gałązki tymianku
pieprz czarny
2 łyżki sosu sojowego
sól
pół szklanki białego wytrawnego wina
szczypta czerwonej papryki
łyżka oliwy z oliwek
2 duże łyżki masła

Fasolę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc. Na drugi dzień zmieniamy wodę i gotujemy fasolę do miękkości, ale nie dopuszczając, żeby się rozpadła. Odsączamy na sitku.

Na rotopione masło wrzucamy pokrojoną (najlepiej w piórka) cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i fasolę i dusimy ok. 5 - 7 minut. Zalewamy gorącą wodą, dodajemy tymianek i sos sojowy. Kiedy całość się zagotuje, doprawiamy jeszcze pieprzem i solą do smaku, dodajemy wino, paprykę i oliwę. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Możemy doprawić jeszcze solą, jeśli potrzeba. Podajemy z grzankami.

żółte ciasto brioche

2011-02-03T15:04:00.000-08:00

40 dkg mąki (25 dkg mąki kukurydzianej, 15 dkg mąki pszennej; obie przesiane)
10 dkg fruktozy lub 15 dkg cukru brązowego
4 dkg drożdży
3/4 szkl mleka (użyłam sojowego niesłodzonego)
10 dkg masła roztopionego
1 jajko
szczypta imbiru
szczypta soli
pół łyżeczki szafranu (namoczonego w 2 łyżkach wrzątku i odstawionego na 15 minut)
garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)

Z drożdży, łyżki fruktozy, łyżki mąki i całego mleka lekko podgrzanego robimy zaczyn (ucieramy składniki ze sobą) i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Mąki mieszamy ze sobą, dodajemy fruktozę, masło, jajko, imbir, sól i szafran. Robimy wgłębienie w masie i wlewamy wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy gładkie ciasto, pod koniec dodajemy żurawinę. Ciasto przekładamy do miski i odstawiamy na 1 godz. Po tym czasie przekładamy je do formy. Z podanej porcji wychodzi keksówka o długości 25 cm. Odstawiamy na kolejną godzinę. Smarujemy po wierzchu roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka.

Pieczemy ok. 40 minut w temp. 170 st. Jeśli ciasto za szybko zbrązowieje, przykrywamy papierem do pieczenia lub folią aluminiową, żeby się nie przypaliło.

sałatka z pęczaku

2011-01-27T12:53:00.000-08:00

Pomysł znajomej, która traktuję tę sałatkę jako pomysł na zużycie lodówkowych resztek. Dla mnie żadna z niej "śmieciówka", tylko całkiem pożywne i smaczne danie, szybkie w przygotowaniu i dobre np. na drugie śniadanie do pracy. Oczywiście dobór dodatków jest subiektywny, ale słodka marchewka dobrze komponuje się z ogórkiem kiszonym, a dodanie pestek (ja dodałam dynię) sprawia, że jest bardziej sycąca.

sałatka (2-3 porcje):
1 szklanka pęczaku (ugotowanego w 2,5 szklankach wody z dodatkiem pół łyżeczki soli lub w wywarze warzywnym)
2 nieduże marchewki ugotowane
2 ogórki kiszone
3 łyżki pestek z dyni
2 łyżki kiełków rzodkiewki (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanej natki
pieprz czarny świeżo mielony
3-4 łyżki oliwy z oliwek

Do ugotowanej, gorącej kaszy dodajemy pokrojoną w sporą kostkę marchewkę, pokrojonego ogórka, pieprz, natkę pietruszki, kiełki, pestki dyni i mieszamy. Polewamy oliwą, mieszamy. Sałatkę można jeść na ciepło i na zimno.

makaron z karmelizowaną cebulą i oliwkami

2011-01-26T12:09:00.000-08:00

Szukając na internetowych blogach kulinarnych czegoś szybkiego i smacznego natrafiłam na blog white plate z przepisem na makaron z karmelizowaną cebulą. Znając cebulową konfiturę, wiedziałam, że to smak wart powtórzenia. I to cebula właśnie jest podstawą tego dania, duszona z octem balsamicznym i sosem sojowym ma słodko-słono-kwaśny smak. Ja wzbogaciłam przepis dodatkowo o kapary i pieprz, żeby jeszcze dodać wyrazistości. Robi się błyskawicznie, zjada również :)

sos:
3-4 duże cebule
kilka gałązek tymianku
1 łyżeczka fruktozy lub miodu
pieprz czarny świeżo mielony lub 1 łyżeczka pieprzu marynowanego
4-5 łyżek czarnych oliwek drylowanych (pokrojonych na połówki)
4-5 filecików anchois pokrojonych
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka kaparów
szczypta słodkiej papryki
parmezan starty na płatki
oliwa z oliwek

makaron ryżowy (świderki lub rurki) ugotowany w osolonej wodzie z dodatkiem oleju (żeby się nie skleił)

Na gorącą oliwę wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, mieszamy, dodajemy tymianek, sos sojowy i ocet. Zmniejszamy gaz i dusimy około 15-20 minut. Dodajemy fruktozę lub miód, dusimy jeszcze 5 minut i wrzucamy oliwki, kapary, anchois i słodką paprykę (oraz, jeśli dodajemy - pieprz). Na końcu dodajemy makaron, mieszamy delikatnie, żeby go nie pognieść i podajemy posypany parmezanowymi płatkami.

barszcz biały z ziemniakami

2011-01-25T04:13:00.000-08:00

Najlepsza zupa zimowa, kwaśna, wyraźna w smaku i rozgrzewająca przez sporą ilość pieprzu. Nie lubiłam jej za bardzo jako dziecko, za to teraz odrabiam zaległości. Podstawą jest oczywiście dobry żurek, który robię sama (z mąki żurkowej, wody, czosnku i zakwasu z poprzedniego żurku) oraz suszone grzyby w ilości niewielkiej, żeby nie zdominowały zupy, tylko dawały jej aromat. A reszta robi się sama!

barszcz:
ziemniaki pokrojone w kostkę
kilka suszonych grzybów leśnych
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz czarny mielony
sól
zimna woda
żurek
szczypta słodkiej papryki
łyżka kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

oliwa
cebula

Pokrojone ziemniaki, grzyby, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól zalewamy zimną wodą i gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. W między czasie próbujemy czy zupa jest wystarczająco słona, jeśli nie, dosypujemy jeszcze troche soli. Kiedy ziemniaki są już całkowicie miękkie, wlewamy żurek i szczyptś słodkiej papryki, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Podajemy z cebulką zeszkloną na oliwie lub, jeśli ktoś lubi, łyżką kwaśnej śmietany.

naleśniki amarantusowe

2011-01-19T03:28:00.000-08:00

1 jajko
pół łyżeczki fruktozy lub łyżeczka miodu lub łyżeczka cukru
szczypta mielonego imbiru
szczypta soli
woda gazowana (w zależności od gęstości ciasta)
2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka mąki z amarantusa
szczypta kakao lub kurkumy
łyżeczka oliwy

Z podanych składników robimy ciasto. Ma ono mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Smażymy na oliwie z obu stron, uważając przy przewracaniu. Mąka z amarantusa przypomina z wyglądu bułkę tartą i naleśniki wychodzą bardzo chrupkie, ale jednocześnie łatwo się łamią.

Smarujemy powidłami lub miodem (ja użyłam powideł wiśniowych) i składamy na pół. Doskonale smakują z kawą z dodatkiem mleka kokosowego.

gołąbki z soczewicą i ryżem

2011-01-16T10:33:00.000-08:00

gołąbki:

główka włoskiej kapusty: ostrożnie odrywamy liście, wrzucamy je do wrzącej osolonej wody na 5 minut i delikatnie wyjmujemy na sitko, żeby ich nie porozrywać;

farsz:

szklanka ugotowanego ryżu (ja użyłam ryżu basmati)

szklanka ugotowanej zielonej soczewicy (namoczonej dzień wcześniej i gotowanej 20 minut w osolonej wodzie z dodatekiem wodorostów: wodorosty lub algi (opcjonalnie, aby nadać potrawie bardziej "chińskiego" smaku))
2-3 pieczarki

1 cebula

1 ząbek czosnku

pieprz

sól

1 łyżka sosu sojowego

łyżka natki pietruszki

szczypta czerwonej papryki

1 ugotowana marchewka

oliwa z oliwek

Na gorącą oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i przeciśnięty czosnek, dusimy chwilę i dodajemy ugotowaną soczewicę, starte na tarce surowe pieczarki, pieprz, sól, sos sojowy, natkę, paprykę, marchewkę startą na tarce. Dusimy wszystko razem ok. 5-7 minut. Na końcu dodajemy ryż, mieszamy wszystko razem i próbujemy, jeśli potrzeba, jeszcze doprawiamy solą lub pieprzem.

sos:

1 duża cebula

2 łodygi selera naciowego

puszka pomidorów pelati

pieprz

szczypta tymianku

sól

natka pietruszki

słodka papryka

łyżka masła

Na rozgrzane masło wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojonego selera, pieprz, tymianek, sól i natkę i dusimy ok. 10 minut. Dodajemy pokrojone pomidory oraz paprykę i dusimy jeszcze 5 minut. Jeśli potrzeba dodajemy odrobinę wody.

Na liść kapusty kładziemy łyżkę farszu i zwijamy gołąbki. Układamy w garnku z sosem, zwinięciem do dołu, tak aby się nie rozpadły. Dusimy ok. 30-40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem, nie mieszając.

kluski leniwe wytrawne z sosem z pieczarek i cukinii

2011-01-12T10:43:00.000-08:00

Po polsku: ziemniaki i ser. Nie po polsku: podane z wytrawnym sosem. Ciekawa kombinacja klusek, nazywanych też pierogami leniwymi, które najczęściej podaje się z cukrem. Okazuje się jednak, że bardziej na słono również są znakomite. Można oczywiście podać je z innymi sosami, chociażby pomidorowym.

kluski:

kilka ugotowanych i wystudzonych ziemniaków

kostka sera białego (ja użyłam tofu, ale może być twaróg)

1 jajko

mąka kukurydziana

pieprz

sól

mąka pszenna (do podsypywania)

słodka papryka w proszku (szczypta)

Ziemniaki przeciskamy przez praskę, ser rozgniatamy widelcem, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Ze względu na różną konsystencję ziemniaków, mąki kukurydzianej dodajemy z wyczuciem, aby ciasto było lekko twardawe. Wtedy kluski nie rozpadną się podczas gotowania. Ciasto dzielimy na 3-4 części, każdą toczymy w wałek, który tniemy nożem (obsypanym mąką) na małe kluseczki. Wrzucamy na wrzącą wodę z łyżeczką soli i łyżką oliwy. Gotujemy 2-3 minuty od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Podajemy z sosem.

sos:

5-6 pieczarek

1 cukinia

1 cebula

1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę

2 gałązki tymianku

2 ziarnka ziela angielskiego

1 liść laurowy

pieprz

sól

łyżka posiekanej natki pietruszki

szczypta kurkumy

oliwa z oliwek

Na rogrzaną oliwę wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, dusimy chwilę i dodajemy pieczarki i cukinię pokrojone w kawałki. Po 5 minutach dodajemy pozostałe składniki w podanej kolejności. Dusimy całość ok. 20 minut. Jeśli sos jest za rzadki, zwiększamy gaz i odparowujemy wodę.

buraczki duszone z rzepą i pestkami dyni

2011-01-06T10:36:00.000-08:00

Buraczki są bardzo zdrowe. I ja w to wierzę. Ale niestety mdły smak nie przemawia do mojego podniebienia. Zdając sobie jednak sprawę z ograniczeń, jakie niesie za sobą brak tego warzywa w kuchni, postanowiłam oszukać kubki smakowe... Najprościej zrobić to za pomocą soku warzywnego, gdzie dominujący smak buraka można skutecznie stępić chociażby plastrem imbiru. Zimą, sok to jednak nie jest najlepsze rozwiązanie, potrzeba czegoś ciepłego i odżywczego. Dodatek czarnej rzepy sprawia, że buraczana mdłość ginie, ustępując miejsca właśnie wyraźnemu smakowi rzepy a chrupiące pestki uzupełniają całość.

duszone buraczki:
1 duży burak czerwony (lub 2 mniejsze)
1 marchewka
1 czarna rzepa
1 cebula
pół łyżeczki utartego korzenia imbiru
pieprz
sól
łyżka natki pietruszki
łyżeczka soku z cytryny
szczypta czerwonej papryki
garść pestek dyni
olej z pestek winogron

Na rozgrzany olej wrzucamy drobno posiekaną cebulę i dusimy przez chwilę, dodajemy warzywa starte na tarce na grubych oczkach: buraka, marchew i rzepę. Dusimy tak przez 2-3 minuty, następnie dodajemy imbir, pieprz, sól, natkę, sok z cytryny, paprykę. Dusimy ok. 10 minut. Podajemy gorące posypane podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. Doskonale smakuje jako dodatek do drugiego dania (np. smażonego tofu) lub z grzankami.

makaron z ziołami

2011-01-05T13:25:00.000-08:00

Bardzo szybko, bardzo smacznie, czyli kolacja alternatywna. Makaron jest dobry zawsze. Tym razem bez zawiesistego sosu czy ciężkiego pesto. Żeby jednak nie przesadzić przed pójściem spać...

ziołowy sos:
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1-2 ząbki czosnku
zioła: pietruszka, tymianek, bazylia, rozmaryn w ilości i proporcjach dowolnych (ja użyłam po łyżce pietruszki i bazylii, 1 łyżeczkę tymianku i kilka igiełek rozmarynu)
pieprz czarny mielony
pół łyżeczki soli
szczypta mielonej papryki

makaron penne lub inny gruby (ja użyłam kupionego w IKEA makaronu łosie)
parmezan (opcjonalnie)

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę, mieszamy z solą i oliwą, dodajemy połowę posiekanych ziół i pozostałe przyprawy. Makaron gotujemy al dente i odcedzamy. Mieszamy oliwny sos z makaronem, dodajemy pozostałe zioła. Gotowy można jeszcze posypać świeżo tartym parmezanem.

drożdżowe bułeczki korzenne

2010-12-29T06:43:00.000-08:00

proporcje na 18 bułeczek:
40 dkg mąki (użyłam 20 dkg mąki pszennej, 20 dkg mąki orkiszowej razowej)
20 dkg roztopionego masła
3/4 szklanki mleka (użyłam sojowego)
3/4 szklanki cukru lub 1/2 szklanki fruktozy lub 1/2 szklanki mielonych daktyli
5 dkg drożdży
2 jajka
3 łyżeczki przyprawy do piernika
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki imbiru
szczypta soli
kilka suszonych śliwek (nomoczonych we wrzątku przez ok. 1 godz. )

Z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i całego mleka lekko podgrzanego robimy zaczyn i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Dodajemy do mąki wymieszanej z przyprawami i wyrabiamy ręką albo mikserem. Stopniowo dosypujemy cukier, dodajemy masło. Wyrabiamy, aż masa stanie się jednolita i błyszcząca. Odstawiamy na 1 godz. w ciepłe miejsce. Nakładamy łyżką do foremek muffinkowych do 1/3 wysokości, układamy śliwkę suszoną, na to jeszcze układamy łyżeczkę ciasta, smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem, posypujemy cukrem i cynamonem i pozostawiamy jeszcze na 20 min. Pieczemy 15 min. w temp. 180 st. C.

sałatka z pieczarek i cukinii

2010-12-20T02:37:00.000-08:00

1 nieduża cukinia
5 pieczarek
pieprz
garść czarnych oliwek
sól
łyżka soku z cytryny
szczypta kurkumy
1/3 szklanki pestek z dyni
olej rzepakowy tłoczony na zimno
masło

Cukinię kroimy w cienkie plastry (razem ze skórką) i smażymy na oleju rzepakowym. Pieczarki także kroimy i smażymy na maśle. Układamy w salaterce warstwami: cukinię, pieczarki, oliwki, sól, pieprz, aż do wyczerpania składników. Na wierzchu posypujemy uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i polewamy sokiem z cytryny. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Całości nie polewamy już oliwą, ponieważ smażone warzywa mają w sobie dość tłuszczu.

pieczone pierogi z grzybami

2010-12-20T02:28:00.000-08:00

Ciasto:
40 dkg mąki (2/3 pszennej, 1/3 orkiszowej razowej)
pół szklanki kwaśnej śmietany
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 jajka
3 łyżki oliwy z oliwek
12 dkg masła
pieprz świeżo mielony
sól

Jajka mieszamy ze śmietaną, oliwą i przyprawami, mąkę mieszamy z miękkim masłem. Dodajmy jajka do mąki i wyrabiamy elestyczne ciasto. Zostawiamy w lodówce na 1 godz.

Farsz:

3 rodzaje grzybów: suszone leśne (najlepiej prawdziwki), pieczarki, grzyby mun, w proporcjach dowolnych, im więcej będzie grzybów leśnych, tym pierogi będą bardziej aromatyczne, jeśli więcej będzie grzybów mun - bardziej azjatyckie

1 cebula
1 ząbek czosnku
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz czarny mielony
sos sojowy
sól
łyżka natki pietruszki
szczypta czerwonej papryki
oliwa z oliwek

Grzyby leśne moczymy kilkanaście godzin w zimnej wodzie, później w tej samej wodzie gotujemy ok. 1 godziny ze szczyptą soli. W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i drobno pokrojone grzyby, dusimy chwilę, dodajemy inne grzyby również pokrojone i pozostałe składniki w podanej kolejności. Raczej nie dolewamy wody, ma się utworzyć gęsty sos. Im więcej będzie grzybów leśnych, tym całość będzie bardziej kleista.

Ciasto rozwałkowujemy, dzielimy na kwadraty, na każdym kwadracie układamy łyżeczkę farszu i sklejamy. Miejsce sklejenia smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy zmielonym pieprzem. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 st. Podajemy z barszczykiem.

kasza jaglana z owocami suszonymi

2010-12-13T02:45:00.000-08:00

Kasza jaglana to panaceum na wszystko, a jak nie na wszystko, to prawie na wszystko... I nie ma w tym za grosz przesady. Najbardziej typowe, jednocześnie najbardziej zapomniane polskie zboże, czyli proso. Kiedyś kojarzone z biedą polskiej wsi, teraz powoli wraca do łask. I całe szczęście! Potencjał kaszy jaglanej jest bowiem szeroki: duża wartość odżywcza, szczególnie dla narządów wewnętrznego brzucha, duża wartość lecznicza (znają wszyscy, którzy choć raz stosowali jaglaną monodietę), a przede wszystkim prostota przygotowania, wielość zastosowań oraz niska cena. Bo z kaszy można zrobić wszystko: zupę, danie obiadowe, śniadanie na słodko, śniadanie na wytrawnie, placki, ciasta, itd.

Tym razem przepis śniadaniowy, na słodko, dający dużo energii na cały dzień oraz, co ważne zimą, ogrzewający.

kasza z owocami:

pół szklanki dowolnych owoców suszonych pokrojonych drobno (ja użyłam owoców eko: moreli, daktyli i fig)

łyżka dowolnych orzechów (ja użyłam laskowych)

pół szklanki kaszy jaglanej

szczypta cynamonu

szczypta imbiru

1,5 szklanki zimnej wody

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy lub kakao

łyżeczka masła

Pokrojone owoce zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc. Nie jest to konieczne, ale wtedy danie jest bardziej aromatyczne. Następnego dnia zagotowujemy owoce (w tej wodzie, w której się moczyły). Dodajemy wypłukaną kaszę i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu, aż kasza wchłonie wodę. Po tym wyłączamy gaz, możemy kaszę zawinąć w ręcznik na 15 minut, żeby jeszcze zmiękła. Gotową mieszamy z masłem i orzechami.

ciasto cytrynowo - migdałowe

2010-12-08T11:13:00.000-08:00

10 dkg płatków migdałowych (pogniecionych lub zmiksowanych, ale tak, żeby pozostały kawałki)
10 dkg mąki (ja użyłam orkiszowej razowej)
pół łyżeczki sody
3 jajka
15 dkg masła
szczypta imbiru
szczypta soli
sok z całej cytryny + utarta skórka z cytryny
pół szklanki cukru brązowego + łyżka miodu

Jajka ucieramy z cukrem i miodem na puszystą masę, dodajemy roztopione i przestudzone masło oraz mąkę wymieszaną z migdałami i sodą, imbir i sól. Na końcu wlewamy sok z cytryny i dodajemy tartą skórkę. Całość wylewamy do formy i posypujemy jeszcze płatkami migdałowymi. Pieczemy ok. 35 min. w temp. 180 st. Przed podaniem można jeszcze skropić sokiem z cytryny.

konfitura z żurawiny

2010-12-08T11:05:00.000-08:00

konfitura:
1 kg żurawiny
30 dkg fruktozy
2 duże łyżki miodu
szczypta imbiru
szczypta soli
1/3 szklanki wody
łyżeczka soku z cytryny

Żurawinę płuczemy w zimnej wodzie i przebieramy. Wrzucamy do garnka, koniecznie z grubym dnem, dodajemy wodę i gotujemy ok. 15 minut. Później zmniejszamy ogień, wsypujemy fruktozę oraz dodajemy miód. Możemy nie dodawać od razu całego, tylko w trakcie próbować. Żurawina nie powinna być dżemem, nie powinna byc zbyt słodka i mdła. Dodajemy pozostałe składniki (poza sokiem z cytryny). Dusimy tak ok 1 godz. często mieszając. Konfitura ma być gęsta i klarowna, jeśli po godzinie jest jeszcze sporo soku, przedłużamy czas gotowania. Na końcu dodajemy sok z cytryny (pomaga zachować ładny kolor).

Słoiki myjemy, wyparzamy w piekarniku (10 min. w temp. 130st.), nakładamy gorącą konfiturę i zakręcamy. Z podanej ilości wyszły 4 małe słoiczki. Konfitura jest świetnym dodatkiem do serów, mięs, pieczeni, itp.

zupa cebulowa z grzankami tymiankowymi

2010-12-01T13:16:00.000-08:00

zupa:
3-4 cebule zwykłe
1-2 cebule szalotki (opcjonalnie, zaostrzają nieco smak)
ząbek czosnku
1 marchewka
1 pietruszka
2 ziemniaki
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
1 łyżka sosu sojowego
sól
łyżka natki pietruszki
szczypta słodkiej papryki
2 łyżki masła

Na roztopione masło wrzucamy cebule pokrojone w plastry i przecisnięty przez praskę czosnek. Dodajemy pieprz, sos sojowy i dusimy ok. 10 minut. Dodajemy pozostałe składniki (poza ziemniakami) w podanej kolejności, zalewamy gorącą wodą i gotujemy kolejne 10 minut. Ziemniaki ścieramy na drobnej tarce (jak najdrobniej) i dodajemy do zupy. Ziemniaki mają ją zagęścić, a nie stanowić treści dania, więc dodajemy "na oko". Gotujemy jeszcze ok. 5-7 minut. Możemy jeszcze doprawić solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.

grzanki:
dowolne pieczywo pszenne lub orkiszowe (użyłam bułek z oliwkami)
masło
kilka gałązek tymianku
ząbek czosnku
pieprz
sól

Masło ucieramy z przyprawami i przeciśniętym czosnkiem. Smarujemy masłem kromki pieczywa i zapiekamy ok 7 minut. Podajemy gorące do zupy. Można podać także w taki sposób: kromkę pieczywa kładziemy na dnie miseczki lub talerza i zalewamy gorącą zupą. Do wyboru, jak kto lubi:)

makaron sojowy z warzywami

2010-11-30T13:52:00.000-08:00

Danie z gatunku: szybko, smacznie, zdrowo. W sam raz na kolację, nawet tę późną, bo danie lekkostrawne, a jednocześnie rozgrzewające. Gotowe w 20 minut.

makaron z warzywami (porcja dla dwóch osób):

2 cebule

2 marchewki

2 łodygi selera naciowego

pół łyżeczki utartego imbiru

garść czarnych oliwek

3-4 łyżki sosu sojowego

łyżka octu balsamicznego

łyżka natki pietruszki

szczypta słodkiej papryki

makaron sojowy (może być ryżowy, ale musi być wcześniej ugotowany)

Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy na patelnię, na gorącą oliwę, mieszamy i dodajemy ocet balsamiczny oraz połowę porcji sosu sojowego i imbir. Dusimy ok. 2-3 minut. Dodajemy pokrojoną w słupki marchewkę, selera. Po kolejnych 10 minutach dodajemy pozostałe składniki.

Makaron zalewamy wrzątkiem i po 5 minutach odcedzamy. Dodajemy do warzyw. Mieszamy aż składniki się połączą. Można jeszcze dodać sos sojowy do smaku.

szarlotka z płatków quinoa

2010-11-29T03:08:00.000-08:00

Sama na ten pomysł bym nie wpadła... Ale, że zostałam obdarowana paczką płatków quinoa, zboża, którego do tej pory nie znałam i nie używałam, postanowiłam coś wymyśleć. W sumie mogło skończyć się tradycyjną owsianką z bakaliami, ale drobna struktura płatków i ich, przypominająca mąkę razową, delikatność poruszyły moją wyobraźnię! Zrobiłam szarlotkę! Może to bardziej musli-ciastko-z jabłkami, ale pyszne, pożywne i ekspresowe w wykonaniu.

ciasto:
30 dkg płatków quinoa
20 dkg masła prawdziwego (82%)
3 jajka
garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)
garść płatków migdałowych
2-3 jabłka
1/2 szklanki cukru brązowego
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki imbiru
szczypta soli
łyżka soku z cytryny
pół łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta kakao
łyżka oliwy z oliwek

Płatki podprażamy na suchej patelni, uważając żeby się nie przypaliły. Masło rozpuszczamy, jabłka obieramy i kroimy w kostkę. Płatki, masło, żurawinę, połowę płatków migdałowych, połowę jabłek, cukier, przyprawy oraz żółtka mieszamy w misce. Dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie mieszamy do połączenia składników. Wykładamy masę do foremki (najlepiej kwadratowej lub prostokątnej, później dobrze kroi się na kwadraty), na wierzchu układamy resztę jabłek i płatków migdałowych, ugniatając je dłońmi, żeby powierzchnia ciasta była równa.

Pieczemy 30-40 min. w temp. 180 st, do uzyskania złotego koloru. Studzimy w foremce.