letni koktajl malinowy

maliny (lub inne owoce jagodowe)
łyżka płatków owsianych
zsiadłe mleko (lub mleko sojowe)
łyżeczka cukru brązowego
łyżka białego sezamu
szczypta imbiru
szczypta soli
listek mięty lub bazylii do przybrania

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Przelewamy do szklanek i wstawiamy na 20 min. do lodówki.

pasta z cieciorki

cieciorka (namoczona na noc i ugotowana do miękkości)
pół szklanki nasion słonecznika
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)
1 duża cebula
pieprz
sól
natka pietruszki
szczypta słodkiej papryki

Ugotowaną i wystudzoną cieciorkę miksujemy w blenderze. Dodajemy zmiksowane (jak najdrobniej) nasiona słonecznika. Cebulę kroimy w plastry i dusimy na sporej ilości oleju, aż będzie miękka, miksujemy i dodajemy do masy. Przyprawiamy pieprzem, solą, natką (drobno posiekaną) i papryką. Mieszamy. Jeżeli pasta jest za sucha, dodajemy olej rzepakowy (najlepiej wcześniej nieco podgrzać go na patelni), aby całość miała zwartą konsystencję (kiedy pasta jest za sucha, kruszy się).

placki z oliwkami z musem ziołowym

placki:
pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
jajko
pieprz
sól
oliwki zielone (pokorojone w plasterki)
suszone pomidory (pokrojone w kostkę)
mąka gryczana
mąka orkiszowa razowa
słodka papryka
pestki słonecznika
oliwa z oliwek
olej do smażenia

Ze składników w podanej kolejności ucieramy mikserem gładkie ciasto (nieco gęściejsze od naleśnikowego). Smażymy małe placki na oleju (jedna łyżka, jeden placek).

mus:
twaróg tłusty
kefir lub jogurt naturalny
świeże zioła: bazylia, natka pietruszki, szczypiorek
ząbek czosnku
pieprz
sól

Twaróg i posiekane zioła miksujemy blenderem lub rozgniatamy widelcem. Przyprawiamy, dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku i mieszamy z niewielką ilością jogurtu.

Na każdy gorący placek nakładamy łyżeczkę musu.

sałatka szparagowa

zielone szparagi
kilka pieczarek
jajka przepiórcze
pestki dyni (uprażone na patelni)
masło
pieprz
sól
sok z cytryny
pomidor (lub kilka kilka pomidorków koktajlowych)
szczypta słodkiej papryki
oliwa z oliwek

Szparagi gotujemy i tniemy na 3 części. Pieczarki kroimy na plastry i smażymy z obu stron na maśle. Pomidora kroimi na cząstki. Jajka przepiórcze przekrawamy na pół. Delikatnie układamy w salaterce, posypujemy pestkami dyni, dodajemy pieprz, sól, cytrynę, paprykę i polewamy oliwą. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut.

                                  

tarta z truskawkami i kremem waniliowym

ciasto:
25 dkg mąki (1/3 pszennej białej, 2/3 orkiszowej lub dowolnej razowej)
10 dkg miękkiego masła
1 jajko
2 łyżki brązowego cukru (drobno zmielonego)
szczypta mielonego imbiru
2 łyżki zimnej wody
szczypta soli

Z podanych składników zagniatamy ciasto i wstawiamy je na 20 min do lodówki. Później układamy w foremce do tarty lub w tortownicy, nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 min. w temp. 200 st.

krem:
250 ml śmietany kremówki 30 lub 36 %
2 łyżki brązowego cukru (drobno zmielonego)
wanilia lub esencja waniliowa
3 żółtka
3 łyżki mąki pszennej

40 dkg truskawek
3 łyżki płatków migdałowych

Śmietanę zagotowujemy z wanilią. Studzimy. Z żółtek i cukru ucieramy kogel-mogel, dolewamy do niego wystudzoną śmietankę, dodajemy mąkę, mieszamy aby masa była gładka. Na upieczonym cieście układamy pokrojone truskawki i zalewamy kremem. Posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy ok. 1 godz. w temp. 160 st.

Po upieczeniu zostawiamy do wystygnięcia w piekarniku i nie rozkrawamy aż nie będzie całkiem zimne.  Na wierzchu układamy truskawki. Możemy posypać jeszcze migdałami i przybrać bitą śmietaną.

krem pieczarkowy

60 dkg pieczarek

3 ziemniaki

marchewka

kawałek selera

cebula

ząbek czosnku

pieprz

ziele angielskie

liść laurowy

sól

woda

natka pietruszki

śmietana (dodatek niekonieczny)

słodka papryka w proszku

masło

Na roztopione masło wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i czosnek. Dodajemy połowę porcji pieczarek pokrojonych w kawałki, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, sól. Dusimy ok. 10 minut. Następnie wlewamy wodę (na całą zupę), dodajemy posiekaną natkę, słodką paprykę, pokrojone drobno ziemniaki, marchewkę i selera. Gotujemy aż ziemniaki będą bardzo miękkie. Odlewamy wodę do osobnego naczynia, wyjmujemy marchewkę, selera, liść i ziele, pozostałe składniki miksujemy blenderem. Wlewamy wywar, doprawiamy pieprzem i solą, zagotowujemy. Można całość zaprawić śmietaną.

kugiel warzywny

liście botwinki

3 cukinie

3 ziemniaki

2-3 jajka

2 duże cebule

czosnek

koperek

pieprz

sól

natka pietruszki

pokruszona maca razowa

słodka papryka w proszku

oliwa z oliwek

Na oliwę z oliwek wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i dusimy przez kilka minut, dodajemy czosnek starty na tarce, pieprz, sól, natkę pietruszki, słodką paprykę, cukinię (połowa porcji starta na tarce o grubych oczkach, połowa pokrojona w kostkę), ziemniaki (starte na tarce), posiekane liście botwinki. Wszystko dusimy przez ok. 10 minut. Doprawiamy do smaku i studzimy.

Do wystudzonej masy dodajemy pokruszoną macę oraz jajka roztrzepane z koperkiem. Wykładamy do foremki do pieczenia i pieczemy ok. 1 godz. w temp. 170 st.,aż wierzch będzie chrupiący.

shakshouka szpinakowa

szpinak (ok. 0,5 kg)

2 pęczki botwinki

2 duże pory

2 ząbki czosnku

pieprz

sól

szklanka oliwek zielonych

pęczek natki pietruszki

słodka papryka

oliwa z oliwek

2 jajka

słony ser twarogowy (feta, ser szopski)

Na oliwę z oliwek wrzucamy pokrojony w plasterki por i czosnek, dusimy chwilę, dodajemy pokrojoną botwinkę i dusimy ok. 10 minut. Dodajemy świeży porwany na kawałki szpinak, pieprz, sól, oliwki, natkę i słodką paprykę. Po 5 minutach wbijamy 2 jajka i dokładnie mieszamy. Gotowe posypujemy pokruszonym serem. Podajemy gorące.