fasolka szparagowa z kminkiem

Lato to czas prostoty. W ogóle kuchnia to miejsce prostych czynności. Bo te najprostsze, są najlepsze. Fasolka szparagowa jest już smaczna i już niedroga, czyli znak, że można rozpocząć konsumpcję. Jak wszystki strączkowe może jednak być trudno strawialna. Stąd właśnie pomysł na kminek. Przyprawa to specyficzna, ale dająca się polubić. W połączeniu z dobrą oliwą i sezamem tworzą niezłą kompozycję smaku, ze spokojnym brzuchem po zjedzeniu :)

fasolka szparagowa (2 porcje):

pół kilograma zielonej fasolki (powinno być po garści na osobę, co tak mniej więcej wychodzi)

oliwa z oliwek dobrej jakości (użyłam niefiltrowanej)

3 łyżki białego sezamu

1 łyżeczka kminku w ziarenkach

Fasolkę obieramy, płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (ok.10 minut). W tym czasie na suchą, rozgrzaną patelnię wsypujemy sezam i podprażamy, aż zacznie pachnieć i lekko się rumienić. Trzeba uważać, żeby go nie przypalić! Ugotowaną fasolkę odcedzamy na sitku i nakładamy do miseczek. Polewamy oliwą, posypujemy sezamem i kminkiem. Gotowe!

cieciorka po marokańsku

2 szklanki ugotowanej cieciorki (można użyć cieciorki z puszki)

2 marchewki

pół cukinii

1 ziemniak

1 cebula

2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski)

pieprz czarny

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka curry

pół łyżeczki słodkiej papryki

oliwa+masło (po 1 łyżce)

Do garnka lub rondla wrzucamy masło i oliwę, kiedy się podgrzeją, wrzucamy pokrojoną w ćwierćplasterki cebulę. Smażymy ok. 5 minut, po czym dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, ziemniaka i cukinię. Mieszamy warzywa ze sobą, dodajemy 1 łyżeczkę kuminu, pieprz i sól. Możemy podlać delikatnie wodą. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy aż ziemniaki będą prawie miękkie. Wtedy dodajemy cieciorkę i resztę kuminu. Jeśli potrzeba, doprawiamy jeszcze solą. Po 10 minutach dodajemy koncentrat pomidorowy, curry oraz paprykę. Dusimy całość jeszcze ok. 10 minut. Podajemy z chrupiącą bagietką.

sałatka z kamutu i fasoli

Lubię zakupy. Lubię zakupy w sklepach z jedzeniem. Lubię zakupy w takich sklepach, gdzie nawet jeśli nie kupuję, to oglądam produkty z drugiego końca świata i zastanawiam się co można by było z tym zrobić. Czasem kupuję coś egzotycznego. Im dziwniej brzmi, tym lepiej... No to kupiłam kamut. Tylko dlatego, że ma nazwę rymującą się z "mamut"? Nie wiem. Ale owo zboże mieszkało w mojej szafce już od paru dobrych tygodni. W związku z wiosennymi porządkami postanowiłam więc zużyć zalegające rzeczy. I pomyślałam, że skoro to ziarno, to może sałatka? Efekt pierwsza klasa! Zapraszam do stołu!

A tak przy okazji, trochę teorii: Kamut to daleki krewny pszenicy. Zawiera znacznie więcej białka i jest mniej alergizujący. Ma lekko orzechowy posmak, dobrze nadaje się do sałatek i pilawów. (informacje z www.przepisy.grupakrwi.net)

sałatka z kamutu:

szklanka kamutu

pół puszki czerwonej fasoli

2 łyżki wodorostów arame (niekoniecznie)

1 marchewka

mały kawałek selera

2 łyżki pokrojonych marynowanych grzybków

1 ogórek kiszony pokrojony w kostkę

po 2-3 łyżki dowolnych kiełków (ja użyłam rzodkiewki i lucerny)

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz, oliwa

Kamut namaczamy w zimnej wodzie i zostawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy do miękkości (ok 1-1,5 godz.). Jeśli mamy, to dodajemy wodorosty. Dzięki nim zboże gotuje się nieco szybciej. Ok. 15 minut przed końcem gotowania dorzucami pokrojone w kostkę marchewkę i selera. Odcedzamy (nie wyrzucamy wodorostów!). Wrzucamy do salaterki i mieszamy z pozostałymi składnikami. Przyprawiamy niedużą ilością soli i pieprzu, polewamy oliwą. Sałatka jest dobra zarówno na ciepło jak i na zimno. Nie potrzeba do nie już nawet pieczywa, które właściwie jest w sałatce :)

pulpety z kaszy jaglanej i soczewicy w sosie pomidorowym

pulpety:
1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej (w proporcji 2 do 1)
1 szklanka czerwonej soczewicy ugotowanej ze szczyptą soli (można dodać wodorosty)
1 jajko
1 marchewka ugotowana i starta na tarce
1 nieduża cebula posiekana drobno
łyżka posiekanego koperku
pieprz czarny
szczypta imbiru
2-3 łyżki sosu sojowego
łyżka posiekanej natki pietruszki
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
bułka tarta, jeśli masa jest za rzadka
3 łyżki mąki pszennej lub kukurydzianej

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, masa powinna w miarę dobrze się lepić. Jeśli potrzeba, można dodać bułki tartej. Lepimy nieduże pulpety i obtaczamy w mące. 

sos pomidorowy:
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
pieprz
sól
natka pietruszki
puszka pomidorów pelati lub pulpy pomidorowej (ja użyłam domowej produkcji koncentratu pomidorowego)
szczypta słodkiej papryki
łyżeczka miodu
1 łyżka masła

Na roztopione masło wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i posiekany drobno czosnek. Dodajemy pieprz, sól, natkę i dusimy ok. 7 minut. Dodajemy pomidory, paprykę, miód i dusimy jeszcze ok. 5 minut.

Do tak przygotowanego sosu, najlepiej w płaskim naczyniu, wkładamy delikatnie obtoczone w mące pulpety. Sos powinien je zakrywać w 3/4 wysokości. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy gaz i dusimy całość 15 minut. Podajemy z grzankami.

fasolka mung w pomidorach

1 szklanka fasoli mung
puszka pomidorów pelati (lub 3-4 świeże w sezonie)
1 duża cebula
pieprz
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
sól
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka masła

Fasolkę namaczamy na noc (nie jest to konieczne, ale namoczona gotuje się krócej), rano zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości ze szczyptą soli (ok. 15 minut). Na roztopione masło wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i dusimy 2-3 minuty, dodajemy pieprz, sól, odsączoną, ugotowaną fasolkę, pomidory i słodką paprykę. Mieszamy i dodajemy oliwę oraz kmin rzymski, dusimy jeszcze ok. 5 minut. Podajemy z pieczywem.

pieczone kotlety z cieciorki

1 szklanka cieciorki (namoczona dzień wcześniej, na drugi dzień ugotowana z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i soli)
1 ugotowana marchewka
1 mały ugotowany seler (lub połowa większego)
2 małe ugotowane ziemniaki
1-2 jajka
2-3 łyżki bułki tartej
1 cebula
pieprz
sól
natka pietruszki
szczypta kurkumy
olej rzepakowy (tłoczony na zimno) lub oliwa z oliwek

Ugotowaną cieciorkę miksujemy w blenderze, dodajemy posiekane drobno lub też zmiksowane (ale nie na gładka masę) warzywa i mieszamy. Dodajemy jajka, bułkę tartą, cebulę zeszkloną na oleju, natkę, przyprawy. Wyrabiamy gładką masę, lepimy nieduże kulki, które obtaczamy w oleju rzepakowym wylanym na miseczkę (dzięki temu kotlety są chrupiące po upieczeniu) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20-30 minut w temp. 190 st. do uzyskania złotego koloru.

zupa z czarnej fasoli

2-3 duże ziemniaki
1 marchewka
1 pietruszka lub kawałek selera
2 cebule
szklanka czarnej fasoli
2 gałązki tymianku
pieprz czarny
2 łyżki sosu sojowego
sól
pół szklanki białego wytrawnego wina
szczypta czerwonej papryki
łyżka oliwy z oliwek
2 duże łyżki masła

Fasolę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc. Na drugi dzień zmieniamy wodę i gotujemy fasolę do miękkości, ale nie dopuszczając, żeby się rozpadła. Odsączamy na sitku.

Na rotopione masło wrzucamy pokrojoną (najlepiej w piórka) cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i fasolę i dusimy ok. 5 - 7 minut. Zalewamy gorącą wodą, dodajemy tymianek i sos sojowy. Kiedy całość się zagotuje, doprawiamy jeszcze pieprzem i solą do smaku, dodajemy wino, paprykę i oliwę. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Możemy doprawić jeszcze solą, jeśli potrzeba. Podajemy z grzankami.

gołąbki z soczewicą i ryżem

gołąbki:

główka włoskiej kapusty: ostrożnie odrywamy liście, wrzucamy je do wrzącej osolonej wody na 5 minut i delikatnie wyjmujemy na sitko, żeby ich nie porozrywać; 

farsz:

szklanka ugotowanego ryżu (ja użyłam ryżu basmati)

szklanka ugotowanej zielonej soczewicy (namoczonej dzień wcześniej i gotowanej 20 minut w osolonej wodzie z dodatekiem wodorostów: wodorosty lub algi (opcjonalnie, aby nadać potrawie bardziej "chińskiego" smaku))
2-3 pieczarki

1 cebula

1 ząbek czosnku

pieprz

sól

1 łyżka sosu sojowego

łyżka natki pietruszki

szczypta czerwonej papryki

1 ugotowana marchewka

oliwa z oliwek

Na gorącą oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i przeciśnięty czosnek, dusimy chwilę i dodajemy ugotowaną soczewicę, starte na tarce surowe pieczarki, pieprz, sól, sos sojowy, natkę, paprykę, marchewkę startą na tarce. Dusimy wszystko razem ok. 5-7 minut. Na końcu dodajemy ryż, mieszamy wszystko razem i próbujemy, jeśli potrzeba, jeszcze doprawiamy solą lub pieprzem. 

sos:

1 duża cebula

2 łodygi selera naciowego

puszka pomidorów pelati

pieprz

szczypta tymianku

sól

natka pietruszki

słodka papryka

łyżka masła

Na rozgrzane masło wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojonego selera, pieprz, tymianek, sól i natkę i dusimy ok. 10 minut. Dodajemy pokrojone pomidory oraz paprykę i dusimy jeszcze 5 minut. Jeśli potrzeba dodajemy odrobinę wody. 

Na liść kapusty kładziemy łyżkę farszu i zwijamy gołąbki. Układamy w garnku z sosem, zwinięciem do dołu, tak aby się nie rozpadły. Dusimy ok. 30-40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem, nie mieszając. 

zupa z soczewicy

1 marchewka
1 pietruszka
1 seler naciowy
2 ziemniaki
1 por
liść laurowy
ziele angielskie
plasterek imbiru
szklanka soczewicy zielonej
sól
sos sojowy
natka pietruszki
koperek
masło
pieprz

Na wrzącą wodę wrzucamy starte na tarce lub pokrojone w kostkę warzywa i przyprawy (w podanej kolejności). Gotujemy ok. 30 - 40 minut aż soczewica i ziemniaki będą miękkie. Możemy doprawić jeszcze sosem sojowym i mielonym pieprzem.

zupa krem z soczewicy

3 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę

marchewka

pietruszka

seler + liście selera

por

plasterek imbiru

ziele angielskie

liść laurowy

pieprz mielony

30 dkg soczewicy czerwonej

sól

posiekana natka pietruszki

łyżeczka słodkiej papryki

łyżka masła

Na wrzącą wodę wrzucamy warzywa w podanej kolejności i gotujemy ok. 10 minut, dorzucamy wszystkie przyprawy i soczewicę. Gotujemy ok. 20 - 30 minut. Odlewamy rzadką część, resztę miksujemy blenderem i jeszcze ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z cebulą, na którą przepis poniżej:

1 cebula

pół łyżeczki słodkiej papryki

3 łyżki oliwy z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno posiekaną cebulę i słodką paprykę. Mieszamy. Smażymy cebulę aż się zrumieni. Dodajemy do zupy po 1 łyżce na osobę.

humus

1 szklanka cieciorki (ugotowanej lub z puszki)
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/2 szklanki pasty sezamowej (tahini)
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
3/4 łyżeczki soli
sok z 1-2 cytryn (lub cytryny i limonki)
łyżeczka słodkiej papryki

Cieciorkę miksujemy w blenderze, dodajemy pozostałe składniki cały czas mieszając. Jeżeli pasta jest za sucha, możemy dodać więcej oliwy.

Jest to wersja podstawowa humusu, możemy dodać do niego zioła i inne przyprawy (np. kumin) uzyskując bardziej orientalny smak.

pasta z bobu

0,5 kg ugotowanego bobu
2 - 3 ząbki czosnku
pieprz
kumin (lub dowolne przyprawy)
sól
sok z cytryny
słodka papryka
oliwa z oliwek

Bób (razem ze skórkami) miksujemy w blenderze niezbyt drobno, żeby pozostały kawałki skórek. Dodajemy przeciśnięty czosnek, przyprawy, sok z cytryny, słodką paprykę i mieszamy. Dolewamy dość sporo oliwy, aby pasta miała niezbyt zbitą konsysytencję. Najlepiej smakuje z grzankami :)

sałatka z bobu i mozarelli

0,5 kg bobu (ugotowanego w osolonej wodzie)
mozarella
ogórek zielony
nasiona słonecznika
oliwa z oliwek
pieprz
tymianek (pół łyżeczki)
sól
pomidor
szczypta słodkiej papryki
melisa suszona (pół łyżeczki)

Bób obieramy ze skórek, mozarellę kroimy w kostkę, ogórka - w półplasterki, pomidora - w kawałki. Układamy delikatnie w misce, posypujemy ziołami i przyprawami oraz słonecznikiem podprażonym na patelni. Polewamy oliwą i mieszamy.

sałatka z ryżu i czerwonej fasoli

fasola czerwona z puszki (odsączona)
2 torebki ryżu białego lub basmanti
2 ogórki kiszone
pieprz
sól
2 łyżki majonezu
natka pietruszki
szczypta słodkiej papryki
kurkuma

Ryż płuczemy i gotujemy z dodatkiem pieprzu, soli oraz kurkumy. Studzimy. Dodajemy fasolę, pokrojonego w kostkę ogórka, natkę sól, pieprz i majonez. Mieszamy delikatnie. Sałatka powinna być lekko "sypka". Jeśli ktos lubi, można dodać więcej majonezu.

pasta z cieciorki

cieciorka (namoczona na noc i ugotowana do miękkości)
pół szklanki nasion słonecznika
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)
1 duża cebula
pieprz
sól
natka pietruszki
szczypta słodkiej papryki

Ugotowaną i wystudzoną cieciorkę miksujemy w blenderze. Dodajemy zmiksowane (jak najdrobniej) nasiona słonecznika. Cebulę kroimy w plastry i dusimy na sporej ilości oleju, aż będzie miękka, miksujemy i dodajemy do masy. Przyprawiamy pieprzem, solą, natką (drobno posiekaną) i papryką. Mieszamy. Jeżeli pasta jest za sucha, dodajemy olej rzepakowy (najlepiej wcześniej nieco podgrzać go na patelni), aby całość miała zwartą konsystencję (kiedy pasta jest za sucha, kruszy się).

pasta z soczewicy

zielona soczewica

marchewka

pietruszka

seler

duża cebula

olej rzepakowy (tłoczony na zimno)

sól

pieprz

tymianek

słodka papryka

natka pietruszki

Gotujemy warzywa, soczewicę w osolonej wodzie. Drobno posiekaną cebulę dusimy na oleju. Wszystko razem miksujemy blenderem. Doprawiamy do smaku. Dodajemy posiekaną natkę. Jeśli pasta jest zbyt sucha, można dodać oleju lub oliwy z oliwek.