knedle

Minęły dwa lata. Przez ten czas nie umieściłam żadnego przepisu. Co oczywiście nie znaczy, że nie jadłam :-) Ala jak się okazuje, ci, którzy czytali, pozostali. No więc ze szczególną dedykacją dla WAS i nadzieją na powrót w pełnym wymiarze - knedle.

Do ich zrobienia zachęciła mnie znajoma na jednym z portali społecznościowych, stwierdzając, że to banał. Dla mnie knedle były zawsze czarna magią. Ale dziś spróbowałam. I efekt jest naprawdę niezły! :-)

knedle ze śliwkami:

ok. 1 kg ziemniaków ugotowanych i wystudzonych

mąka kukurydziana i ziemniaczana

1 jajko

szczypta soli

szczypta cukru

20-30 dkg śliwek

łyżka cukru brązowego

łyżka mąki ziemniaczanej

10 dkg masła

2-3 łyżki bułki tartej

ćwierć łyżeczki cynamonu 

ćwierć łyżeczki imbiru

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę i układamy w kulę. Z kuli wycinamy 1/4 ziemniaków i w to miejsce wsypujemy mąkę (po połowie ziemniaczanej i kukurydzianej). Dodajemy jajko, sól i cukier i wyrabiamy ciasto.

Śliwki myjemy, drylujemy i posypujemy mąką i cukrem. Po kolei każdą śliwkę otaczmy ciastem i formujemy w kulkę. Układamy na stolnicy posypanej mąką. Kiedy wszystkie są gotowe, wrzucamy na wrzątek ze szczyptą soli i 2 łyżkami oleju. Gotujemy na wolnym ogniu, ok. 5 minut od momentu kiedy wypłyną.

Masło topimy, dodajemy cynamon i imbir oraz bułkę tartą. Mieszamy do zrumienienia.

Gotowe knedle polewamy bułką i posypujemy brązowym cukrem.

jagodowe pancakes

1,5 szklanki mąki (użyłam pszennej i gryczanej)

1 szklanka mleka (użyłam ryżowego)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

kurkumy na czubku noża

duża łyżka miodu

2 duże łyżki roztopionego i wystudzonego masła

1 jajko

1 szklanka jagód

olej lub masło do smażenia (użyłam masła klarowanego)

Wszystkie składniki oprócz jagód miksujemy na gładkie ciasto. Konsystencja powinna być gęściejsza niż ciasto naleśnikowe. W zależności od rodzaju użytej mąki dodajemy jej mniej lub więcej. Na końcu delikatnie mieszamy ciasto z jagodami. Smażymy małe placuszki na niewielkiej ilości tłuszczu. Podajemy z miodem, syropem klonowym, jogurtem, albo same:)

kukurydziane pierogi z jagodami

Lubię czasem słodkie obiady. Lubię jedzeniem poprawiać sobie humor. Lubię jagody. 

Nie mam zdolności pierogo-twórczych. Ale to pierogowe ciasto naprawdę robi się łatwo, lepi się łatwo i przy gotowaniu nie rozpada się ani nie rozkleja. Droga G. od której mam przepis podstawowy często robi z tego ciasta okrągłe, nadziewane kluski. Ja zrobiłam pierogi, zmieniłam też nieco składniki (podstawą jest mąka pszenna, którą zamieniłam na kukurydzianą), dodałam przyprawy: imbir i cukier brązowy. 

Siedzę, jem i patrzę na deszcz.

pierogi zaparzane (ok. 30 sztuk):

50 dkg jagód lub dowolnych świeżych owoców (opłukanych i wymieszanych z 2 łyżkami cukru brązowego)

1 szklanka mąki kukurydzianej (można zrobić też z pszennej)

1 szklanka wody

1 łyżka masła

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy

pół łyżeczki cukru lub miodu

Na gotującą się wodę wrzucamy wszystkie składniki oprócz mąki, mieszamy. Następnie dosypujemy powoli mąkę, mieszając łyżką, żeby nie porobiły się grudki. Wyłączamy gaz i zostawiamy ciasto do wystygnięcia.

Następnie wykładamy ciasto na blat oprószony mąką i dodajemy:

2 jajka

mąkę (tyle ile ciasto "zabierze")

Wyrabiamy ciasto do momentu aż przestanie kleić się do rąk, ale staramy się nie ugniatać go za bardzo. Rozwałkowujemy na grubość ok. 4-5mm. Wycinamy szklanką koła, na środek każdego nakładamy łyżeczkę owoców i składamy na pół, zlepiając dokładnie brzegi. 

Przygotowane pierogi wrzucamy na wrzątek (z 1 łyżką oleju), gotujemy ok. 5 minut od momentu wypłynięcia. Podajemy z roztopionym masłem i grubym cukrem lub jogurtem.

placuszki orzechowe

pół szklanki zmielonych orzechów (dowolnych, mogą być pomieszane)

ok. szklanki mąki gryczanej (ilość może się zmienić w zależności od gęstości ciasta)

1 jajko

płaska łyżeczka suchych drożdży

2 czubate łyżki masła

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kakao lub kurkumy

łyżka miodu

dowolna konfitura lub świeże owoce

jogurt (opcjonalnie)

Orzechy zalewamy szklanką wrzącej wody, przykrywamy i odstawiamy. Roztapiamy masło i kiedy wystygnie, dodajemy jajko i miksujemy. Naprzemiennie dodajemy mąkę i orzechy razem z wodą, tak, aby powstało ciasto nieco gęściejsze od naleśnikowego. Dodajemy pozostałe składniki: drożdże, imbir, sól, cytrynę kakao, miód. Smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu, najlepiej na klarowanym maśle, nakładając łyżką porcje ciasta. Podajemy z konfiturą, owocami. Można polać niewielką ilością jogurtu.

bliny gryczane z kawiorem

1 szklanka mąki gryczanej

1 jajko

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1 płaska łyżeczka suszonych drożdży

szczypta pieprzu (najlepiej białego)

szczypta soli

ok. 2/3 szklanki letniej wody (zależy od gęstości ciasta)

łyżeczka soku z cytryny

szczypta słodkiej papryki

Z podanych składników miksujemy ciasto, nieco gęściejsze od naleśnikowego. Pozostawiamy je przynajmniej na 30 minut w ciepłym miejscu. Można też zrobić je dzień wcześniej wieczorem i wstawić do lodówki, a rano wyjąć i pozostawić na 15 minut. Jeśli okaże się za gęste, dolać wody. Smażymy na prawie suchej patelni, tylko lekko skropionej oliwą, z obu stron. Podajemy z kwaśną śmietaną, kawiorem (użyłam kawioru z wodorostów, do kupienia w sklepiku IKEA) oraz koperkiem.

razowe pancakes z karmelizowanymi owocami

Z kategorii: śniadania niedzielne. Wtedy, kiedy jest więcej czasu, zarówno na przygotowanie, jak i na konsumpcję. Placki specyficzne, inne niż klasyczne naleśnikowe, ale lekkie, puszyste i delikatne w smaku. W oryginale dość spora ilość mleka, które ja zastąpiłam mlekiem ryżowym oraz mąka razowa zamiast białej. Ładnie rosną na patelni, same w sobie nie są mdląco słodkie, więc dodatki można urozmaicać. Ja zrobiłam do nich karmelizowane owoce, można je także jeść z syropem klonowym, miodem lub jogurtem, albo z wszystkim naraz :)

pancakes (porcja na 2-3 osoby):

składniki suche:

2 szklanki mąki pszennej razowej (można zmienić proporcje i zmieszać z białą mąką)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

2-3 łyżki brązowego cukru

składniki mokre:

1 jajko

1 szklanka mleka 

2 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki rozpuszczonego masła+2 łyżki oliwy z oliwek (może być samo masło lub sama oliwa)

1/4 szklanki wody

kropla esencji waniliowej (opcjonalnie)

Mieszamy składniki suche w jednej misce, składniki mokre miksujemy na gładką masę w drugiej. Powoli wsypujemy suche, stale miksując. Mieszamy aż pojawią się bąbelki powietrza. Ciasto ma mieć konsystencję znacznie gęściejszą niż naleśnikowe. Nakładamy łyżką i smażymy na niezbyt dużym ogniu, na patelni tylko lekko posmarowanej olejem.

karmelizowane owoce (dowolne):

1 mandarynka

1 jabłko

1 gruszka

1/2 szklanki wody

1 duża łyżka miodu

1 łyżeczka masła

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

Do gotującej wody dodajemy miód, masło i przyprawy, mieszamy dokładnie i gotujemy kilka minut, aż sos zacznie gęstnieć. Wrzucamy pokrojone owoce i mieszamy. Gorącym sosem polewamy placki.

sajgonki

farsz:
połowa główki białej kapusty
1 marchewka
1 pietruszka
2-3 grzyby mun (namoczone)
1 cebula
pieprz
sos sojowy
natka pietruszki
szczypta słodkiej papryki
masło

olej
papier ryżowy (opakowanie 15 sztuk)

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i dusimy chwilę, dodajemy drobno poszatkowaną kapustę, pokrojoną w słupki marchew i pietruszkę oraz pokrojone grzyby mun. Przyprawiamy pieprzem, sosem sojowym, natką i papryką. Dusimy aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się. Możemy nieco podlać wodą, żeby się nie przypaliły i jeżeli potrzeba to jeszcze doprawić sosem sojowym.

Papier ryżowy pojedyńczo namaczamy w letniej wodzie, aż zmięknie, układamy na desce, nakładamy farsz i zwijamy. 

Sajgonki obtaczamy w oleju i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie polecam folii aluminiowej, bo bardzo przywierają. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 st. aż nabiorą złotego koloru i będą chrupiące.

naleśniki amarantusowe

1 jajko
pół łyżeczki fruktozy lub łyżeczka miodu lub łyżeczka cukru
szczypta mielonego imbiru
szczypta soli
woda gazowana (w zależności od gęstości ciasta)
2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka mąki z amarantusa
szczypta kakao lub kurkumy
łyżeczka oliwy

Z podanych składników robimy ciasto. Ma ono mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Smażymy na oliwie z obu stron, uważając przy przewracaniu. Mąka z amarantusa przypomina z wyglądu bułkę tartą i naleśniki wychodzą bardzo chrupkie, ale jednocześnie łatwo się łamią.

Smarujemy powidłami lub miodem (ja użyłam powideł wiśniowych) i składamy na pół. Doskonale smakują z kawą z dodatkiem mleka kokosowego.

kluski leniwe wytrawne z sosem z pieczarek i cukinii

Po polsku: ziemniaki i ser. Nie po polsku: podane z wytrawnym sosem. Ciekawa kombinacja klusek, nazywanych też pierogami leniwymi, które najczęściej podaje się z cukrem. Okazuje się jednak, że bardziej na słono również są znakomite. Można oczywiście podać je z innymi sosami, chociażby pomidorowym. 

kluski:

kilka ugotowanych i wystudzonych ziemniaków

kostka sera białego (ja użyłam tofu, ale może być twaróg)

1 jajko

mąka kukurydziana

pieprz

sól

mąka pszenna (do podsypywania)

słodka papryka w proszku (szczypta)

Ziemniaki przeciskamy przez praskę, ser rozgniatamy widelcem, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Ze względu na różną konsystencję ziemniaków, mąki kukurydzianej dodajemy z wyczuciem, aby ciasto było lekko twardawe. Wtedy kluski nie rozpadną się podczas gotowania. Ciasto dzielimy na 3-4 części, każdą toczymy w wałek, który tniemy nożem (obsypanym mąką) na małe kluseczki. Wrzucamy na wrzącą wodę z łyżeczką soli i łyżką oliwy. Gotujemy 2-3 minuty od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Podajemy z sosem.

sos:

5-6 pieczarek

1 cukinia

1 cebula

1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę

2 gałązki tymianku

2 ziarnka ziela angielskiego

1 liść laurowy

pieprz

sól

łyżka posiekanej natki pietruszki

szczypta kurkumy

oliwa z oliwek

Na rogrzaną oliwę wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, dusimy chwilę i dodajemy pieczarki i cukinię pokrojone w kawałki. Po 5 minutach dodajemy pozostałe składniki w podanej kolejności. Dusimy całość ok. 20 minut. Jeśli sos jest za rzadki, zwiększamy gaz i odparowujemy wodę.

pieczone pierogi z grzybami

Ciasto:
40 dkg mąki (2/3 pszennej, 1/3 orkiszowej razowej)
pół szklanki kwaśnej śmietany
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 jajka
3 łyżki oliwy z oliwek
12 dkg masła
pieprz świeżo mielony
sól

Jajka mieszamy ze śmietaną, oliwą i przyprawami, mąkę mieszamy z miękkim masłem. Dodajmy jajka do mąki i wyrabiamy elestyczne ciasto. Zostawiamy w lodówce na 1 godz.

Farsz:

3 rodzaje grzybów: suszone leśne (najlepiej prawdziwki), pieczarki, grzyby mun, w proporcjach dowolnych, im więcej będzie grzybów leśnych, tym pierogi będą bardziej aromatyczne, jeśli więcej będzie grzybów mun - bardziej azjatyckie

1 cebula
1 ząbek czosnku
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz czarny mielony
sos sojowy
sól
łyżka natki pietruszki
szczypta czerwonej papryki
oliwa z oliwek

Grzyby leśne moczymy kilkanaście godzin w zimnej wodzie, później w tej samej wodzie gotujemy ok. 1 godziny ze szczyptą soli. W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i drobno pokrojone grzyby, dusimy chwilę, dodajemy inne grzyby również pokrojone i pozostałe składniki w podanej kolejności. Raczej nie dolewamy wody, ma się utworzyć gęsty sos. Im więcej będzie grzybów leśnych, tym całość będzie bardziej kleista.

Ciasto rozwałkowujemy, dzielimy na kwadraty, na każdym kwadracie układamy łyżeczkę farszu i sklejamy. Miejsce sklejenia smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy zmielonym pieprzem. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 st. Podajemy z barszczykiem.

pieczone pierogi z dynią i dipem grzybowym

Inspiracja z przepisu Agnieszki Kręglickiej (WO 16.10.2010)

Ciasto:
40 dkg mąki (2/3 pszennej, 1/3 orkiszowej)
pół szklanki kwaśnej śmietany
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 jajka
3 łyżki oliwy z oliwek
10 dkg masła
pieprz świeżo mielony
sól

Jajka mieszamy ze śmietaną, oliwą i przyprawami, mąkę mieszamy z miękkim masłem. Dodajmy jajka do mąki i wyrabiamy elestyczne ciasto. Zostawiamy w lodówce na 1 godz.

Farsz:
3 cebule
1 ząbek czosnku
pieprz
szczypta imbiru
pół łyżeczki kuminu
sól
dynia (starta na tarce o grubych oczkach i odsączona na sitku)

Na oliwę wrzucamy cebulę oraz przyprawy i dusimy do miękkości. Dodajemy odciśniętą dynię. Razem już nie dusimy. 

Ciasto formujemy w wałek, kroimy na małe części, każdą rozpłaszczamy i nakładamy farsz. Sklejamy (w sposób dowolny). Miejsce sklejenia smarujemy żółtkiem. Układamy na blasze i pieczemy 40 min. w temp. 180 st. Podajemy np. z dipem grzybowym.

Dip grzybowy:
kubek jogurtu naturalnego
2 łyżeczki majonezu
3 grzybki marynowane pokrojone drobno
kilka zielonych oliwek posiekanych
pieprz
sól

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na 15 minut.

naleśniki z pastą sezamową i figami

ciasto (na 4 naleśniki):
1 jajko
szczypta cynamonu
łyżeczka fruktozy (lub cukru)
szczypta imbiru
szczypta soli
pół szklanki zimnej wody gazowanej
mąka pszenna razowa
szczypta kakao

2 świeże figi
pasta sezamowa (tahini)

Z podanych składników miksujemy ciasto o lekkiej, prawie wodnistej konsystencji. Smażymy naleśniki na oleju. Każdego naleśnika smarujemy cienko pastą sezamową i miąższem z połowy figi. Zwijamy w rulon. Można jeszcze polać je miodem lub gorącą konfiturą figową.

Naleśniki są najsmaczniejsze właśnie ze świeżymi figami, a pasta sezamowa nadaje im nieco ciężkości i orzechowego posmaku. Polecam!

placki z oliwkami z musem ziołowym

placki:
pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
jajko
pieprz
sól
oliwki zielone (pokorojone w plasterki)
suszone pomidory (pokrojone w kostkę)
mąka gryczana
mąka orkiszowa razowa
słodka papryka
pestki słonecznika
oliwa z oliwek
olej do smażenia

Ze składników w podanej kolejności ucieramy mikserem gładkie ciasto (nieco gęściejsze od naleśnikowego). Smażymy małe placki na oleju (jedna łyżka, jeden placek).

mus:
twaróg tłusty
kefir lub jogurt naturalny
świeże zioła: bazylia, natka pietruszki, szczypiorek
ząbek czosnku
pieprz
sól

Twaróg i posiekane zioła miksujemy blenderem lub rozgniatamy widelcem. Przyprawiamy, dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku i mieszamy z niewielką ilością jogurtu.

Na każdy gorący placek nakładamy łyżeczkę musu.

placki jaglane z jabłkami

szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

jabłko

posiekane daktyle

jajko

łyżka miodu

cynamon

imbir

sól

woda

mąka pszenna razowa

szczypta kakao

oliwa

olej do smażenia

Jajko ucieramy z kaszą jaglaną (mikserem), dodajemy po kolei pozostałe składniki. Jabłko i daktyle na samym końcu. Ciasto powinno przypominać ciasto naleśnikowe. Gęstość regulujemy ilością wody i mąki. Smażymy na oleju na złoty kolor.

placki ziemniaczane

ziemniaki

jajko

cebula

łyżka kwaśnej śmietany

mąka razowa

pieprz, sól

słodka papryka

oliwa z oliwek

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce, dodajemy jajko, pokrojoną drobno cebulę, pieprz, sól, śmietanę, mąkę (tak, aby ciasto miało zwartą konsystencję), słodka paprykę i łyżkę oliwy. Mieszamy. Nakładamy łyżką na rozgrzany olej i smażymy z obu stron. Podajemy same albo z sosem warzywnym.

naleśniki ze szpinakiem

ciasto:

1 jajko

mąka pszenna

mąka razowa (lub dowolna)

woda

oliwa z oliwek

sól

pieprz

olej do smażenia

farsz:

świeży szpinak (opłukany i pozbawiony grubych łodyżek)

natka pietruszki

cebula pokrojona w krążki

czosnek starty na tarce

pestki słonecznika lub orzeszki piniowe

sól

gałka muszkatołowa

Przygotowujemy ciasto na naleśniki: miksujemy jajko, mąkę, przyprawy z taką ilością wody, aby powstało dość rzadkie ciasto. Na końcu dodajemy łyżkę oliwy. Smażymy cienkie naleśniki.

Na niewielką ilość oliwy wrzycamy pokrojoną cebulę, czosnek i dusimy aż staną się miękkie. Dodajemy szpinak porozrywany na drobne kawałki, przyprawiamy. Dusimy jeszcze ok. 2-3 minut, dodajemy pestki słonecznika.

Do każdego naleśnika wkładamy farsz i zawijamy.

Całość można jeszcze ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać parmezanem i zapiec.