jagodowe pancakes

1,5 szklanki mąki (użyłam pszennej i gryczanej)

1 szklanka mleka (użyłam ryżowego)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

kurkumy na czubku noża

duża łyżka miodu

2 duże łyżki roztopionego i wystudzonego masła

1 jajko

1 szklanka jagód

olej lub masło do smażenia (użyłam masła klarowanego)

Wszystkie składniki oprócz jagód miksujemy na gładkie ciasto. Konsystencja powinna być gęściejsza niż ciasto naleśnikowe. W zależności od rodzaju użytej mąki dodajemy jej mniej lub więcej. Na końcu delikatnie mieszamy ciasto z jagodami. Smażymy małe placuszki na niewielkiej ilości tłuszczu. Podajemy z miodem, syropem klonowym, jogurtem, albo same:)

koktajl ryżowo-truskawkowy

Krótko, prosto i na temat: pyszne pierwsze śniadanie na lato. Wersja: ciepła lub zimna, do wyboru. Owoce: ulubione, mogą być jagody, truskawki, borówki. Można pobawić się ze składnikami, proporcjami, jak kto lubi!

koktajl ryżowo-truskawkowy (2 porcje):

2 szklanki mleka orzechowego (użyłam mleka z nerkowców zrobionego wg tego przepisu)

4 łyżki płatków ryżowych

2 łyżki białego sezamu

1 łyżka miodu

30 dkg truskawek (wypłukanych i pokrojonych na połówki)

1 szklankę mleka gotujemy z płatkami ryżowymi. Wystarczy ok. 3 minut. Studzimy. Przekładamy do blendera i dodajemy pozostałe składniki. Całość miksujemy. Jeśli koktajl jest za gęsty możemy dodać więcej mleka. Podajemy koktajl lekko ciepły lub wstawiamy do lodówki na 30 min. i podajemy schłodzony.

potrawka z kaszy

Danie z cyklu: "brzydkie a dobre". Choć na pierwszy rzut oka może być zwyczajną kaszową breją, polecam jednak przełamać się i spróbować. Bardzo pożywne danie, dobre na obiad, ale również na drugie śniadanie, o ile lubimy śniadania wytrawne i sycące. Napewno spodoba się tym, którzy cenią azjatyckie smaki. Jak nie, to zamiast sosu sojowego można użyć soli i wtedy będzie w 100% po polsku. A zjeść można jako samodzielne danie lub z dodatkiem ogórka, pikli czy sałatki.

potrawka z kaszy:

1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej

pół szklanki kaszy jaglanej

3 szklanki wody

pieprz czarny

pół łyżeczki soli

Na wrzącą wodę wrzucamy obie kasze (kaszę jaglaną przed gotowaniem należy przepłukać gorącą wodą na sitku). Dodajemy pieprz i sól, gotujemy na wolnym ogniu aż wchłoną wodę. Następnie przykrywamy garnek i zawijamy w ręcznik lub wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100st. na ok. 15 minut.

opakowanie kiełków fasoli mung

1 duża cebula

sos sojowy

pieprz

2 łyżki masła 

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojoną w ćwierćplastry cebulę, dodajemy pieprz i sos sojowy, dusimy ok. 5 minut. Po tym czasie dodajemy kiełki, dusimy kolejne 5 minut. 

Kiedy kasza będzie gotowa, dodajemy do niej uduszone kiełki z cebulą. Dokładnie mieszamy i podajemy.

placuszki orzechowe

pół szklanki zmielonych orzechów (dowolnych, mogą być pomieszane)

ok. szklanki mąki gryczanej (ilość może się zmienić w zależności od gęstości ciasta)

1 jajko

płaska łyżeczka suchych drożdży

2 czubate łyżki masła

szczypta imbiru

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kakao lub kurkumy

łyżka miodu

dowolna konfitura lub świeże owoce

jogurt (opcjonalnie)

Orzechy zalewamy szklanką wrzącej wody, przykrywamy i odstawiamy. Roztapiamy masło i kiedy wystygnie, dodajemy jajko i miksujemy. Naprzemiennie dodajemy mąkę i orzechy razem z wodą, tak, aby powstało ciasto nieco gęściejsze od naleśnikowego. Dodajemy pozostałe składniki: drożdże, imbir, sól, cytrynę kakao, miód. Smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu, najlepiej na klarowanym maśle, nakładając łyżką porcje ciasta. Podajemy z konfiturą, owocami. Można polać niewielką ilością jogurtu.

focaccia z cykorią

Miało być co innego, ale plany się zmieniły i przyrządzona wczoraj cykoria, została nietknięta... A, że wiosna szybko przyszła i jeszcze szybciej poszła, to mam ochotę na ciepłe jedzenie. Nie wiem czy to co zrobiłam to focaccia, bo ciasto jest cienkie. Ale pizzą to też nie jest. Może zapiekanka? W sumie to wszystko jedno, grunt, że smakowite, w sam raz na świąteczne śniadanie.

focaccia z cykorią

duszona cykoria:

4 cykorie

1 ząbek czosnku

2-3 gałązki świeżego tymianku (lub pół łyżeczki suszonego)

3 łyżki oliwy z oliwek

pieprz

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki octu balsamicznego

Cykorię kroimy w poprzek, usuwając głąb, czosnek siekamy drobno. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i smażymy aż się zezłoci. Dodajemy cykorię, i po kolei: tymianek, pieprz, sos sojowy i ocet. Dusimy całość ok. 10 minut. Cykorię można zrobić dzień wcześniej, a rano tylko nałożyć na przygotowany spód.

ciasto:

1,5 szklanki mąki (użyłam 1 szkl. mąki orkiszowej razowej, 0,5 szkl. mąki pszennej białej)

3 dkg drożdży świeżych

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta pieprzu

pół łyżeczki soli

pół szklanki letniej wody

szczypta słodkiej papryki

Z podanych składników zagniatamy elastyczne ciasto, które nie powinno kleić się do rąk. Formujemy kulę, wkładamy do miski wysypanej mąką i odstawiamy na 15-30 minut, żeby nieco wyrosło.

dodatkowo potrzebujemy:

łyżeczkę suszonego tymianku

2-3 łyżki pokruszonego sera z niebieską pleśnią

oraz co kto chce: czarne oliwki, kapary, itp.

Ciasto układamy na papierze do pieczenia, rozwałkowujemy na cienki placek, ok. 3-4 mm grubości. Nakłuwamy dość gęsto widelcem. Nakładamy uduszoną cykorię, posypujemy tymiankiem i pokruszonym serem. Wykładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 200 st. piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, aż brzegi ciasta będą chrupiące.

razowe pancakes z karmelizowanymi owocami

Z kategorii: śniadania niedzielne. Wtedy, kiedy jest więcej czasu, zarówno na przygotowanie, jak i na konsumpcję. Placki specyficzne, inne niż klasyczne naleśnikowe, ale lekkie, puszyste i delikatne w smaku. W oryginale dość spora ilość mleka, które ja zastąpiłam mlekiem ryżowym oraz mąka razowa zamiast białej. Ładnie rosną na patelni, same w sobie nie są mdląco słodkie, więc dodatki można urozmaicać. Ja zrobiłam do nich karmelizowane owoce, można je także jeść z syropem klonowym, miodem lub jogurtem, albo z wszystkim naraz :)

pancakes (porcja na 2-3 osoby):

składniki suche:

2 szklanki mąki pszennej razowej (można zmienić proporcje i zmieszać z białą mąką)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

2-3 łyżki brązowego cukru

składniki mokre:

1 jajko

1 szklanka mleka 

2 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki rozpuszczonego masła+2 łyżki oliwy z oliwek (może być samo masło lub sama oliwa)

1/4 szklanki wody

kropla esencji waniliowej (opcjonalnie)

Mieszamy składniki suche w jednej misce, składniki mokre miksujemy na gładką masę w drugiej. Powoli wsypujemy suche, stale miksując. Mieszamy aż pojawią się bąbelki powietrza. Ciasto ma mieć konsystencję znacznie gęściejszą niż naleśnikowe. Nakładamy łyżką i smażymy na niezbyt dużym ogniu, na patelni tylko lekko posmarowanej olejem.

karmelizowane owoce (dowolne):

1 mandarynka

1 jabłko

1 gruszka

1/2 szklanki wody

1 duża łyżka miodu

1 łyżeczka masła

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki imbiru

Do gotującej wody dodajemy miód, masło i przyprawy, mieszamy dokładnie i gotujemy kilka minut, aż sos zacznie gęstnieć. Wrzucamy pokrojone owoce i mieszamy. Gorącym sosem polewamy placki.

owsianka z gruszką

Śniadanie do ważny, a może nawet najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Dobrze, jeśli jest ciepły i odżywczy. Owsianka jest daniem starym jak świat. Sposobów jej przyrządzania są dziesiątki, od słodkich po wytrawne. Ja lubię tę gotowaną na sokach (kompotach) owocowych, w zależności od nastroju z rozmaitymi dodatkami. Każda wersja jest inna, ale mamy przecież 365 dni w roku, żeby wszystkie wypróbować :)

owsianka z gruszką (porcja na 2 osoby):
1 większa gruszka
1 szklanka płatków: owsianych, jaglanych, orkiszowych,itp. (ja użyłam orkiszowych)
2 szklanki wody
szczypta cynamonu
szczypta imbiru
szczypta soli
łyżka soku z cytryny
szczypta kurkumy
2 łyżeczki melasy lub miodu (1 łyżeczka na porcję)
orzechy lub prażone pestki słonecznika (opcjonalnie)

Na wrzącą wodę wrzucamy pokrojoną w kostkę gruszkę i gotujemy 5-7 minut. Dodajemy płatki, cynamon, imbir, sól, cytrynę, kurkumę i gotujemy na wolnym ogniu aż płatki wchłoną prawie całą wodę. Jeżeli chcemy aby owsianka lub rzadsza dodajemy więcej wody, jeśli chcemy gęściejszą - mniej. Przykrywamy garnek i zostawiamy na 5 minut. Rozkładamy do miseczek, polewamy melasą i jeśli chcemy posypujemy orzechami.

naleśniki amarantusowe

1 jajko
pół łyżeczki fruktozy lub łyżeczka miodu lub łyżeczka cukru
szczypta mielonego imbiru
szczypta soli
woda gazowana (w zależności od gęstości ciasta)
2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka mąki z amarantusa
szczypta kakao lub kurkumy
łyżeczka oliwy

Z podanych składników robimy ciasto. Ma ono mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Smażymy na oliwie z obu stron, uważając przy przewracaniu. Mąka z amarantusa przypomina z wyglądu bułkę tartą i naleśniki wychodzą bardzo chrupkie, ale jednocześnie łatwo się łamią.

Smarujemy powidłami lub miodem (ja użyłam powideł wiśniowych) i składamy na pół. Doskonale smakują z kawą z dodatkiem mleka kokosowego.

kasza jaglana z owocami suszonymi

Kasza jaglana to panaceum na wszystko, a jak nie na wszystko, to prawie na wszystko... I nie ma w tym za grosz przesady. Najbardziej typowe, jednocześnie najbardziej zapomniane polskie zboże, czyli proso. Kiedyś kojarzone z biedą polskiej wsi, teraz powoli wraca do łask. I całe szczęście! Potencjał kaszy jaglanej jest bowiem szeroki: duża wartość odżywcza, szczególnie dla narządów wewnętrznego brzucha, duża wartość lecznicza (znają wszyscy, którzy choć raz stosowali jaglaną monodietę), a przede wszystkim prostota przygotowania, wielość zastosowań oraz niska cena. Bo z kaszy można zrobić wszystko: zupę, danie obiadowe, śniadanie na słodko, śniadanie na wytrawnie, placki, ciasta, itd. 

Tym razem przepis śniadaniowy, na słodko, dający dużo energii na cały dzień oraz, co ważne zimą, ogrzewający.

kasza z owocami:

pół szklanki dowolnych owoców suszonych pokrojonych drobno (ja użyłam owoców eko: moreli, daktyli i fig)

łyżka dowolnych orzechów (ja użyłam laskowych)

pół szklanki kaszy jaglanej

szczypta cynamonu

szczypta imbiru

1,5 szklanki zimnej wody

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy lub kakao

łyżeczka masła

Pokrojone owoce zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc. Nie jest to konieczne, ale wtedy danie jest bardziej aromatyczne. Następnego dnia zagotowujemy owoce (w tej wodzie, w której się moczyły). Dodajemy wypłukaną kaszę i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu, aż kasza wchłonie wodę. Po tym wyłączamy gaz, możemy kaszę zawinąć w ręcznik na 15 minut, żeby jeszcze zmiękła. Gotową mieszamy z masłem i orzechami.

naleśniki z pastą sezamową i figami

ciasto (na 4 naleśniki):
1 jajko
szczypta cynamonu
łyżeczka fruktozy (lub cukru)
szczypta imbiru
szczypta soli
pół szklanki zimnej wody gazowanej
mąka pszenna razowa
szczypta kakao

2 świeże figi
pasta sezamowa (tahini)

Z podanych składników miksujemy ciasto o lekkiej, prawie wodnistej konsystencji. Smażymy naleśniki na oleju. Każdego naleśnika smarujemy cienko pastą sezamową i miąższem z połowy figi. Zwijamy w rulon. Można jeszcze polać je miodem lub gorącą konfiturą figową.

Naleśniki są najsmaczniejsze właśnie ze świeżymi figami, a pasta sezamowa nadaje im nieco ciężkości i orzechowego posmaku. Polecam!

placki z oliwkami z musem ziołowym

placki:
pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
jajko
pieprz
sól
oliwki zielone (pokorojone w plasterki)
suszone pomidory (pokrojone w kostkę)
mąka gryczana
mąka orkiszowa razowa
słodka papryka
pestki słonecznika
oliwa z oliwek
olej do smażenia

Ze składników w podanej kolejności ucieramy mikserem gładkie ciasto (nieco gęściejsze od naleśnikowego). Smażymy małe placki na oleju (jedna łyżka, jeden placek).

mus:
twaróg tłusty
kefir lub jogurt naturalny
świeże zioła: bazylia, natka pietruszki, szczypiorek
ząbek czosnku
pieprz
sól

Twaróg i posiekane zioła miksujemy blenderem lub rozgniatamy widelcem. Przyprawiamy, dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku i mieszamy z niewielką ilością jogurtu.

Na każdy gorący placek nakładamy łyżeczkę musu.

placki jaglane z jabłkami

szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

jabłko

posiekane daktyle

jajko

łyżka miodu

cynamon

imbir

sól

woda

mąka pszenna razowa

szczypta kakao

oliwa

olej do smażenia

Jajko ucieramy z kaszą jaglaną (mikserem), dodajemy po kolei pozostałe składniki. Jabłko i daktyle na samym końcu. Ciasto powinno przypominać ciasto naleśnikowe. Gęstość regulujemy ilością wody i mąki. Smażymy na oleju na złoty kolor.

kasza jaglana z pomidorami

kasza jaglana z pomidorami (porcja na 2 osoby):

1 szklanka kaszy jaglanej

2 szklanki wody

pół słoika suszonych pomidorów

łyżka posiekanej natki

kilka listków bazylii

orzeszki piniowe (lub pestki słonecznika)

sól

pieprz

masło

Do wrzącej wody wrzucamy pokrojone pomidory, wsypujemy kaszę, doprawiamy pieprzem, solą, pietruszką i bazylią. Gotujemy na małym ogniu aż cała woda wyparuje. Zawijamy kaszę w ręcznikm w wkładamy np. pod koc na 10 - 20 minut. Gotową posypujemy prażonymi orzechami piniowymi i płatkami masła.