sałatka z kaszy gryczanej i jajek przepiórczych

Lato sałatkami stoi. Są szybkie i łatwe w przygotowaniu, można zrobić je ze wszystkiego i zjeść zarówno na śniadanie, na obiad jak i na kolację. Wersja, którą proponuję dziś opiera się na 3 składnikach: kaszy gryczanej (koniecznie niepalonej), jajek przepiórczych i cukinii. Myślę, że jeśli ktoś ma ochotę, może dodać inne składniki, ja podaję przepis na wersję podstawową.

sałatka (2 porcje):

szklanka kaszy gryczanej niepalonej

2 szklanki wody

pół łyżeczki soli

Kaszę wsypujemy na osolony wrzątek i gotujemy na wolnym ogniu aż wchłonie wodę. Przykrywamy i odstawiamy na 10-15 minut.

8 jajek przepiórczych

1 cukinia

pieprz

sól

łyżka natki pietruszki

szczypta słodkiej papryki

oliwa z oliwek

Cukinię kroimy w plastry, układamy na blaszce do pieczenia, posypujemy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą i pieczemy ok. 15 minut w temp. 180 st. Gorącą mieszamy z kaszą. Dodajemy natkę pietruszki oraz słodką paprykę. Układamy na talerzach. Na wierzchu układamy połówki ugotowanych i obranych jajek. Całość możemy jeszcze przyprawić solą i pieprzem. Polewamy oliwą. Podajemy ciepłą lub zimną. Obie wersję są smaczne :)

sałatka brokułowa

sałatka (3-4 porcje):

1 brokuł

1 duży pomidor

1 ugotowana marchewka

2 łyżki czarnych oliwek

2 łyżki pestek dyni

kiełki lucerny lub rzodkiewki

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa z oliwek

Brokuła dzielimy na różyczki i krótko gotujemy w osolonej wodzie (żeby pozostał lekko twardy). Kiełki układamy na talerzach, na to układamy brokuła, pokrojonego w kawałki pomidora, marchewkę pokrojoną w półplasterki oraz przekrojone na pół oliwki. Pestki dyni prażymy chwilę na suchej patelni, aż zaczną "puchnąć" i posypujemy nimi sałatkę. Dodajemy natkę pietruszki, sól, pieprz i sok z cytryny. Całość polewamy oliwą przed samym podaniem.

sałatka z groszku i ogórków

puszka zielonego groszku

3-4 ogórki kiszone

1 łyżka posiekanej natki

pieprz czarny

kiełki lucerny

oliwa z oliwek

Groszek odcedzamy na sitku, ogórki kroimy w półplasterki, kiełki płuczemy. Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy i odstawiamy na 10 - 15 minut. Świetnie smakuje np. z kotletami z ryżu.

sałatka z kamutu i fasoli

Lubię zakupy. Lubię zakupy w sklepach z jedzeniem. Lubię zakupy w takich sklepach, gdzie nawet jeśli nie kupuję, to oglądam produkty z drugiego końca świata i zastanawiam się co można by było z tym zrobić. Czasem kupuję coś egzotycznego. Im dziwniej brzmi, tym lepiej... No to kupiłam kamut. Tylko dlatego, że ma nazwę rymującą się z "mamut"? Nie wiem. Ale owo zboże mieszkało w mojej szafce już od paru dobrych tygodni. W związku z wiosennymi porządkami postanowiłam więc zużyć zalegające rzeczy. I pomyślałam, że skoro to ziarno, to może sałatka? Efekt pierwsza klasa! Zapraszam do stołu!

A tak przy okazji, trochę teorii: Kamut to daleki krewny pszenicy. Zawiera znacznie więcej białka i jest mniej alergizujący. Ma lekko orzechowy posmak, dobrze nadaje się do sałatek i pilawów. (informacje z www.przepisy.grupakrwi.net)

sałatka z kamutu:

szklanka kamutu

pół puszki czerwonej fasoli

2 łyżki wodorostów arame (niekoniecznie)

1 marchewka

mały kawałek selera

2 łyżki pokrojonych marynowanych grzybków

1 ogórek kiszony pokrojony w kostkę

po 2-3 łyżki dowolnych kiełków (ja użyłam rzodkiewki i lucerny)

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz, oliwa

Kamut namaczamy w zimnej wodzie i zostawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy do miękkości (ok 1-1,5 godz.). Jeśli mamy, to dodajemy wodorosty. Dzięki nim zboże gotuje się nieco szybciej. Ok. 15 minut przed końcem gotowania dorzucami pokrojone w kostkę marchewkę i selera. Odcedzamy (nie wyrzucamy wodorostów!). Wrzucamy do salaterki i mieszamy z pozostałymi składnikami. Przyprawiamy niedużą ilością soli i pieprzu, polewamy oliwą. Sałatka jest dobra zarówno na ciepło jak i na zimno. Nie potrzeba do nie już nawet pieczywa, które właściwie jest w sałatce :)

sałatka z roszponki i ziemniaków

sałatka (3-4porcje):

2-3 ziemniaki

1 batat

opakowanie roszponki

2-3 łyżki kiełków (użyłam kiełków lucerny)

łyżka posiekanej natki

łyżeczka posiekanego koperku

olej z pestek winogron

sól, pieprz, tymianek świeży

Ziemniaki i batata obieramy i kroimy w słupki, jak na frytki. W garnku zagotowujemy wodę i kiedy zacznie wrzeć wrzucamy pokrojone warzywa. Obgotowujemy ok. 3-4 minuty (nie dłużej, bo się rozpadną!). Następnie odcedzamy je i przerzucamy do miski i mieszamy z olejem, solą, pieprzem i tymiankiem. Wysypujemy na blachę i pieczemy ok. 15 minut w temp. 200 st, aż będą zrumienione.

W tym czasie na talecze wykładamy umytą roszponkę, na to kiełki.

sos:

2-3 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka musztardy dijon

łyżka zimnej wody

łyżeczka soku z cytryny

W kubeczku mieszamy wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitego sosu. Dodanie wody gwarantuje, że sos się nie zwarzy.

Kiedy ziemniaki się upieką, wykładamy je na przygotowaną sałatę, polewamy sosem i posypujemy natką oraz koperkiem. Podajemy gorące.

makaron żytni z brokułami i cukinią

porcja na 2 osoby:
20 dkg makaronu razowego żytniego
1 brokuł
1 cukinia
2 łyżki pestek słonecznika
1 ząbek czosnku
pieprz
sól
oliwa z oliwek
łyżka soku z cytryny

Cukinię myjemy, kroimy w półplasterki i mieszamy z oliwą, startym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem. Pieczemy 10 minut w temp. 200 st. Brokuła dzielimy na różyczki, krótko gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy. Makaron gotujemy al dente. Dodajemy do niego gorącego brokuła i upieczoną cukinię. Całość mieszamy, przyprawiamy jeszcze solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą. Posypujemy uprażonym słonecznikiem. Można jeść na ciepło, np. z dodatkiem startego parmezanu lub na zimno, jako sałatkę.

sałatka z batatów

2 bataty

40 dkg pieczarek (równej wielkości)
1 awokado
1 cebula szalotka
2 gałązki tymianku
pieprz
sól
sok z cytryny
szczypta słodkiej papryki
oliwa z oliwek
kiełki rzodkiewki

Bataty obieramy ze skórki i kroimy w kostkę lub nieduże słupki. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w ćwiartki (jeśli są duże) lub na połówki (jeśli są małe). Mieszamy je w misce ze sporą ilością soli, pieprzu oraz oliwy. Dodajemy tymianek i słodką paprykę. Wysypujemy na blaszkę do pieczenia, kroimy na wierzch szalotkę i pieczemy w temp. 200 st. przez ok. 20 min. aż bataty będą miękkie.

W tym czasie obieramy awokado, kroimy w sporą kostkę i polewamy dużą ilością soku z cytryny.

Na talerzach rozkładamy kiełki rzodkiewki, na tym układamy gorące, upieczone warzywa, na wierzchu awokado. Podajemy od razu.

sałatka z pieczonych warzyw

Najlepiej by było, gdyby ciągle było lato... Bogactwo świeżych warzyw to niekończąca się książka kucharska, można wymyślać potrawy surowe, gotowane, duszone i wszelakie. Niestety zimą, przynajmniej zimą w Polsce, pozostają nam warzywa korzeniowe, kapusty i inne podobne, które są smaczne, ale czasem po prostu przychodzi ochota na coś innego, lekkiego, włoskiego. Czasem po prostu chce się namiastki lata w lutym...

sałatka:

30-40 dkg pieczarek (najlepiej małych)

1 nieduża cukinia

1-2 małe pomidory lub kilka pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

1 nieduża cebula

kilka gałązek tymianku

pieprz

sól

cytryna

rukola lub roszponka

oliwa z oliwek

Pieczarki myjemy i kroimy na połówki lub w ćwiartki razem z ogonkami. Cukinię kroimy w półplasterki, pomidory na połówki lub w ćwiartki. Układamy na blasze do pieczenia, dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, tymianek, posypujemy całość solą i pieprzem i polewamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika w temp. 170 st. na 15 minut. 

W misce mieszamy rukolę z pokrojoną w cienkie plasterki cebulą. Na wierzchu układamy upieczone warzywa. Delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny.

Najlepiej smakuje z dodatkiem dań smażonych.

sałatka z pęczaku

Pomysł znajomej, która traktuję tę sałatkę jako pomysł na zużycie lodówkowych resztek. Dla mnie żadna z niej "śmieciówka", tylko całkiem pożywne i smaczne danie, szybkie w przygotowaniu i dobre np. na drugie śniadanie do pracy. Oczywiście dobór dodatków jest subiektywny, ale słodka marchewka dobrze komponuje się z ogórkiem kiszonym, a dodanie pestek (ja dodałam dynię) sprawia, że jest bardziej sycąca.

sałatka (2-3 porcje):
1 szklanka pęczaku (ugotowanego w 2,5 szklankach wody z dodatkiem pół łyżeczki soli lub w wywarze warzywnym)
2 nieduże marchewki ugotowane
2 ogórki kiszone
3 łyżki pestek z dyni
2 łyżki kiełków rzodkiewki (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanej natki
pieprz czarny świeżo mielony
3-4 łyżki oliwy z oliwek

Do ugotowanej, gorącej kaszy dodajemy pokrojoną w sporą kostkę marchewkę, pokrojonego ogórka, pieprz, natkę pietruszki, kiełki, pestki dyni i mieszamy. Polewamy oliwą, mieszamy. Sałatkę można jeść na ciepło i na zimno.

sałatka z pieczarek i cukinii

1 nieduża cukinia
5 pieczarek
pieprz
garść czarnych oliwek
sól
łyżka soku z cytryny
szczypta kurkumy
1/3 szklanki pestek z dyni
olej rzepakowy tłoczony na zimno
masło

Cukinię kroimy w cienkie plastry (razem ze skórką) i smażymy na oleju rzepakowym. Pieczarki także kroimy i smażymy na maśle. Układamy w salaterce warstwami: cukinię, pieczarki, oliwki, sól, pieprz, aż do wyczerpania składników. Na wierzchu posypujemy uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i polewamy sokiem z cytryny. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Całości nie polewamy już oliwą, ponieważ smażone warzywa mają w sobie dość tłuszczu.

sałatka ziemniaczana

Inspiracja z przepisu Agnieszki Kręglickiej WO 26.06.2010r.


Sałatka:
pół kilograma ziemniaków (ugotowanych)
10 jajek przepiórczych
2 cebule szalotki
pęczek szczypiorku
łyżka natki pietruszki

Sos:
2 łyżki octu winnego
2 łyżeczki musztardy dijon (może być inna, ale musi być ostra)
szczypta słodkiej papryki
1/3 szklanki oliwy z oliwek
pieprz mielony
sól

Miksujemy ocet z musztardą i powoli wlewamy oliwę oraz pozostałe przyprawy.

Ziemniaki (jeszcze ciepłe) kroimy w kostkę, cebulę kroimy w krążki, jajka ugotowane i obrane kroimy na połówki. Układamy warstwę ziemniaków i cebuli, polewamy sosem i tak robimy aż zużyjemy wszystkie ziemniaki. Na wierzchu układamy jajka przepiórcze i posypujemy szczypiorkiem i mielonym pieprzem. Polewamy resztą sosu. Sałatka jest dobra sama w sobie, ale może też być alternatywą dla tradycyjnie podawanych ziemniaków.

sałatka z makaronu i cukinii

pół opakowania makaronu penne lub farfalle

duża cukinia (lub 2 małe)
kawałek sera mozarella
pomidorki koktajlowe (lub 1 duży pomidor)
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
pieprz
sól
oliwa z oliwek
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Cukinię myjemy i kroimy w plastry, a następnie smażymy  na oleju rzepakowym. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki.

Czosnek przeciskamy przez praskę do salaterki, mieszamy z solą, pieprzem oraz łyżeczką oliwy z oliwek. Połowę odkładamy. Układamy na czosnku połowę plastrów cukinii, połowę porcji pomidorów oraz natkę pietruszki. Wrzucamy makaron (może być jeszcze ciepły), dodajemy pozostały sos czosnkowy i układamy drugą warstwę warzyw. Posypujemy po wierzchu solą, pieprzem i w razie konieczności polewamy oliwą. Usmażona cukinia jest dość tłusta więc nie dolewamy zbyt duzo oliwy. Na wierzch rozrzucamy pokrojoną w kostke mozarellę. Odstawiamy na 20 minut, po czym mieszamy i podajemy.

sałatka z bobu i mozarelli

0,5 kg bobu (ugotowanego w osolonej wodzie)
mozarella
ogórek zielony
nasiona słonecznika
oliwa z oliwek
pieprz
tymianek (pół łyżeczki)
sól
pomidor
szczypta słodkiej papryki
melisa suszona (pół łyżeczki)

Bób obieramy ze skórek, mozarellę kroimy w kostkę, ogórka - w półplasterki, pomidora - w kawałki. Układamy delikatnie w misce, posypujemy ziołami i przyprawami oraz słonecznikiem podprażonym na patelni. Polewamy oliwą i mieszamy.

sałatka z ryżu i czerwonej fasoli

fasola czerwona z puszki (odsączona)
2 torebki ryżu białego lub basmanti
2 ogórki kiszone
pieprz
sól
2 łyżki majonezu
natka pietruszki
szczypta słodkiej papryki
kurkuma

Ryż płuczemy i gotujemy z dodatkiem pieprzu, soli oraz kurkumy. Studzimy. Dodajemy fasolę, pokrojonego w kostkę ogórka, natkę sól, pieprz i majonez. Mieszamy delikatnie. Sałatka powinna być lekko "sypka". Jeśli ktos lubi, można dodać więcej majonezu.

sałatka szparagowa

zielone szparagi
kilka pieczarek
jajka przepiórcze
pestki dyni (uprażone na patelni)
masło
pieprz
sól
sok z cytryny
pomidor (lub kilka kilka pomidorków koktajlowych)
szczypta słodkiej papryki
oliwa z oliwek

Szparagi gotujemy i tniemy na 3 części. Pieczarki kroimy na plastry i smażymy z obu stron na maśle. Pomidora kroimi na cząstki. Jajka przepiórcze przekrawamy na pół. Delikatnie układamy w salaterce, posypujemy pestkami dyni, dodajemy pieprz, sól, cytrynę, paprykę i polewamy oliwą. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut.