potrawka z kaszy

Danie z cyklu: "brzydkie a dobre". Choć na pierwszy rzut oka może być zwyczajną kaszową breją, polecam jednak przełamać się i spróbować. Bardzo pożywne danie, dobre na obiad, ale również na drugie śniadanie, o ile lubimy śniadania wytrawne i sycące. Napewno spodoba się tym, którzy cenią azjatyckie smaki. Jak nie, to zamiast sosu sojowego można użyć soli i wtedy będzie w 100% po polsku. A zjeść można jako samodzielne danie lub z dodatkiem ogórka, pikli czy sałatki.

potrawka z kaszy:

1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej

pół szklanki kaszy jaglanej

3 szklanki wody

pieprz czarny

pół łyżeczki soli

Na wrzącą wodę wrzucamy obie kasze (kaszę jaglaną przed gotowaniem należy przepłukać gorącą wodą na sitku). Dodajemy pieprz i sól, gotujemy na wolnym ogniu aż wchłoną wodę. Następnie przykrywamy garnek i zawijamy w ręcznik lub wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100st. na ok. 15 minut.

opakowanie kiełków fasoli mung

1 duża cebula

sos sojowy

pieprz

2 łyżki masła 

Na rozpuszczone masło wrzucamy pokrojoną w ćwierćplastry cebulę, dodajemy pieprz i sos sojowy, dusimy ok. 5 minut. Po tym czasie dodajemy kiełki, dusimy kolejne 5 minut. 

Kiedy kasza będzie gotowa, dodajemy do niej uduszone kiełki z cebulą. Dokładnie mieszamy i podajemy.

polenta z czarną fasolą i salsą pomidorową

Udziwniona wersja kaszy z fasolą. I choć opis przygotowania jest wyjątkowo długi, przygotowuje się tak szybko, że właściwie w 20 minut jest cały obiad! Można użyć np. czerwonej fasoli z puszki, ja namoczyłam dzień wcześniej i ugotowałam czarną fasolę. I to jedyny mankament w czasie przygotowywania. O zaletach kaszy i fasoli długo by pisać, ale nawet mnie zdziwiło, jak bardzo sycące jest to danie. Skoro za oknem "wyjątowo zimny maj", to trochę meksyku na talerzu nie zaszkodzi.

polenta z fasolą:

1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli (lub puszka czerwonej fasoli)

1 nieduża cukinia

1 cebula 

pieprz

sól

łyżka soku z cytryny

łyżeczka słodkiej papryki

oliwa z oliwek

1,5 szklanki kaszy kukurydzianej

2,5 szklanki wody

szczypta soli i pieprzu

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę, smażymy chwilę i dodajemy cukinię pokrojoną w ćwierćplasterki. Po 3-5 minutach dodajemy odsączoną fasolę, pieprz, sól, sok z cytryny oraz paprykę. Dusimy całość na wolnym ogniu ok. 10 minut. 

Przygotowujemy foremkę: blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Do foremki nakładamy uduszoną fasolę i rokładamy równo po całej powierzchni.

Do gotującej wody z solą i pieprzem wsypujemy powoli kaszę, ciągle mieszając, żeby nie porobiły się grudki. Kiedy nie będzie już wody, tylko gęstniejąca kasza, wylewamy całość do foremki z fasolą. Wygładzamy powierzchnię łyżką zanurzoną wcześniej w oliwie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st. na 10 minut.

salsa pomidorowa:

puszka pomidorów pelati (lub 4-5 świeżych)

nieduża cebula

sól

pieprz

szczypta słodkiej papryki

łyżeczka miodu

1 ząbek czosnku

łyżka oliwy

Na rogrzaną oliwę wrzucamy cebulę i dusimy ok. 3 minut, dodajemy pomidory, sól, pieprz, paprykę i miód, dusimy kolejne 3-4 minuty. Po tym czasie miksujemy całość blenderem, a na końcu dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Polentę wyjmujemy z piekarnika, przykładamy do niej talerz lub półmisek i sprawnym ruchem odwracamy. Masa z fasoli ma znaleźć się u góry. Zdejmujemy papier i kroimy zapiekankę w kwadraty i polewamy gorącą salsą.

kotlety z ryżu

2-3 szklanki ugotowanego ryżu basmati

1 nieduża cebulka

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 marchewka

1 jajko

pieprz

sól

szczypta słodkiej papryki

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej

2 łyżki bułki tartej

Ryż gotujemy do miękkości i studzimy. 1/3 ryżu miksujemy w blenderze i mieszamy z pozostałą częścią. Dodajemy jajko, startą na tarce marchewkę, posiekaną cebulę, pieprz, sól, natkę, słodką paprykę, oliwę i 1 łyżkę mąki. Mieszamy całość ręką, masa powinna się kleić. Formujemy małe kotleciki, panierujemy w pozostałej mące wymieszanej z bułką tartą i smażymy na oleju.

pulpety z kaszy jaglanej i soczewicy w sosie pomidorowym

pulpety:
1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej (w proporcji 2 do 1)
1 szklanka czerwonej soczewicy ugotowanej ze szczyptą soli (można dodać wodorosty)
1 jajko
1 marchewka ugotowana i starta na tarce
1 nieduża cebula posiekana drobno
łyżka posiekanego koperku
pieprz czarny
szczypta imbiru
2-3 łyżki sosu sojowego
łyżka posiekanej natki pietruszki
pół łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
bułka tarta, jeśli masa jest za rzadka
3 łyżki mąki pszennej lub kukurydzianej

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, masa powinna w miarę dobrze się lepić. Jeśli potrzeba, można dodać bułki tartej. Lepimy nieduże pulpety i obtaczamy w mące. 

sos pomidorowy:
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
pieprz
sól
natka pietruszki
puszka pomidorów pelati lub pulpy pomidorowej (ja użyłam domowej produkcji koncentratu pomidorowego)
szczypta słodkiej papryki
łyżeczka miodu
1 łyżka masła

Na roztopione masło wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i posiekany drobno czosnek. Dodajemy pieprz, sól, natkę i dusimy ok. 7 minut. Dodajemy pomidory, paprykę, miód i dusimy jeszcze ok. 5 minut.

Do tak przygotowanego sosu, najlepiej w płaskim naczyniu, wkładamy delikatnie obtoczone w mące pulpety. Sos powinien je zakrywać w 3/4 wysokości. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy gaz i dusimy całość 15 minut. Podajemy z grzankami.

sałatka z pęczaku

Pomysł znajomej, która traktuję tę sałatkę jako pomysł na zużycie lodówkowych resztek. Dla mnie żadna z niej "śmieciówka", tylko całkiem pożywne i smaczne danie, szybkie w przygotowaniu i dobre np. na drugie śniadanie do pracy. Oczywiście dobór dodatków jest subiektywny, ale słodka marchewka dobrze komponuje się z ogórkiem kiszonym, a dodanie pestek (ja dodałam dynię) sprawia, że jest bardziej sycąca.

sałatka (2-3 porcje):
1 szklanka pęczaku (ugotowanego w 2,5 szklankach wody z dodatkiem pół łyżeczki soli lub w wywarze warzywnym)
2 nieduże marchewki ugotowane
2 ogórki kiszone
3 łyżki pestek z dyni
2 łyżki kiełków rzodkiewki (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanej natki
pieprz czarny świeżo mielony
3-4 łyżki oliwy z oliwek

Do ugotowanej, gorącej kaszy dodajemy pokrojoną w sporą kostkę marchewkę, pokrojonego ogórka, pieprz, natkę pietruszki, kiełki, pestki dyni i mieszamy. Polewamy oliwą, mieszamy. Sałatkę można jeść na ciepło i na zimno.

gołąbki z soczewicą i ryżem

gołąbki:

główka włoskiej kapusty: ostrożnie odrywamy liście, wrzucamy je do wrzącej osolonej wody na 5 minut i delikatnie wyjmujemy na sitko, żeby ich nie porozrywać; 

farsz:

szklanka ugotowanego ryżu (ja użyłam ryżu basmati)

szklanka ugotowanej zielonej soczewicy (namoczonej dzień wcześniej i gotowanej 20 minut w osolonej wodzie z dodatekiem wodorostów: wodorosty lub algi (opcjonalnie, aby nadać potrawie bardziej "chińskiego" smaku))
2-3 pieczarki

1 cebula

1 ząbek czosnku

pieprz

sól

1 łyżka sosu sojowego

łyżka natki pietruszki

szczypta czerwonej papryki

1 ugotowana marchewka

oliwa z oliwek

Na gorącą oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i przeciśnięty czosnek, dusimy chwilę i dodajemy ugotowaną soczewicę, starte na tarce surowe pieczarki, pieprz, sól, sos sojowy, natkę, paprykę, marchewkę startą na tarce. Dusimy wszystko razem ok. 5-7 minut. Na końcu dodajemy ryż, mieszamy wszystko razem i próbujemy, jeśli potrzeba, jeszcze doprawiamy solą lub pieprzem. 

sos:

1 duża cebula

2 łodygi selera naciowego

puszka pomidorów pelati

pieprz

szczypta tymianku

sól

natka pietruszki

słodka papryka

łyżka masła

Na rozgrzane masło wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojonego selera, pieprz, tymianek, sól i natkę i dusimy ok. 10 minut. Dodajemy pokrojone pomidory oraz paprykę i dusimy jeszcze 5 minut. Jeśli potrzeba dodajemy odrobinę wody. 

Na liść kapusty kładziemy łyżkę farszu i zwijamy gołąbki. Układamy w garnku z sosem, zwinięciem do dołu, tak aby się nie rozpadły. Dusimy ok. 30-40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem, nie mieszając. 

kasza jaglana z owocami suszonymi

Kasza jaglana to panaceum na wszystko, a jak nie na wszystko, to prawie na wszystko... I nie ma w tym za grosz przesady. Najbardziej typowe, jednocześnie najbardziej zapomniane polskie zboże, czyli proso. Kiedyś kojarzone z biedą polskiej wsi, teraz powoli wraca do łask. I całe szczęście! Potencjał kaszy jaglanej jest bowiem szeroki: duża wartość odżywcza, szczególnie dla narządów wewnętrznego brzucha, duża wartość lecznicza (znają wszyscy, którzy choć raz stosowali jaglaną monodietę), a przede wszystkim prostota przygotowania, wielość zastosowań oraz niska cena. Bo z kaszy można zrobić wszystko: zupę, danie obiadowe, śniadanie na słodko, śniadanie na wytrawnie, placki, ciasta, itd. 

Tym razem przepis śniadaniowy, na słodko, dający dużo energii na cały dzień oraz, co ważne zimą, ogrzewający.

kasza z owocami:

pół szklanki dowolnych owoców suszonych pokrojonych drobno (ja użyłam owoców eko: moreli, daktyli i fig)

łyżka dowolnych orzechów (ja użyłam laskowych)

pół szklanki kaszy jaglanej

szczypta cynamonu

szczypta imbiru

1,5 szklanki zimnej wody

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy lub kakao

łyżeczka masła

Pokrojone owoce zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc. Nie jest to konieczne, ale wtedy danie jest bardziej aromatyczne. Następnego dnia zagotowujemy owoce (w tej wodzie, w której się moczyły). Dodajemy wypłukaną kaszę i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu, aż kasza wchłonie wodę. Po tym wyłączamy gaz, możemy kaszę zawinąć w ręcznik na 15 minut, żeby jeszcze zmiękła. Gotową mieszamy z masłem i orzechami.

kotlety jęczmienne z sosem paprykowym

kotlety:

2 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej

1 marchewka (starta na tarce)

3 pieczarki (starta na tarce)

2 jajka

pieprz

sól

natka pietruszki (drobno posiekana)

słodka papryka

nasiona słonecznika

sezam

oliwa z oliwek

olej, bułka tarta

Mieszamy wszystkie składniki i z powstałej masy formujemy małe kotleciki. Obtaczamy je w bułce tartej zmieszanej pół na pół z sezamem i smażymy na oleju.

sos:

cebula

czosnek

2 papryki (w różnych kolorach)

2 pieczarki

pieprz

sól

zimna woda

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

słodka papryka

oliwa z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, czosnek, paprykę i pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem, można dodać wodę. Dusimy ok. 15 min. Dodajemy koncentrat pomidorowy i sporą ilość słodkiej papryki. Dusimy jeszcze chwilę, odparowujemy nadmiar wody.

Gorącym sosem polewamy kotlety.

placki jaglane z jabłkami

szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

jabłko

posiekane daktyle

jajko

łyżka miodu

cynamon

imbir

sól

woda

mąka pszenna razowa

szczypta kakao

oliwa

olej do smażenia

Jajko ucieramy z kaszą jaglaną (mikserem), dodajemy po kolei pozostałe składniki. Jabłko i daktyle na samym końcu. Ciasto powinno przypominać ciasto naleśnikowe. Gęstość regulujemy ilością wody i mąki. Smażymy na oleju na złoty kolor.

kasza jaglana z pomidorami

kasza jaglana z pomidorami (porcja na 2 osoby):

1 szklanka kaszy jaglanej

2 szklanki wody

pół słoika suszonych pomidorów

łyżka posiekanej natki

kilka listków bazylii

orzeszki piniowe (lub pestki słonecznika)

sól

pieprz

masło

Do wrzącej wody wrzucamy pokrojone pomidory, wsypujemy kaszę, doprawiamy pieprzem, solą, pietruszką i bazylią. Gotujemy na małym ogniu aż cała woda wyparuje. Zawijamy kaszę w ręcznikm w wkładamy np. pod koc na 10 - 20 minut. Gotową posypujemy prażonymi orzechami piniowymi i płatkami masła.