kapusta duszona z fenkułem

Kapusta jest wielofunkcyjnym warzywem. Dobra i surowa, i gotowana. Dziś z dodatkiem fenkuła oraz masy wszelakich ziół. Ogrzewająca i odżywcza. Aromat w całym domu, w gębie - niebo. 

kapusta z fenkułem:

pół głowki kapusty

fenkuł

cebula

szklanka passaty pomidorowej

łyżka masła + 3 łyżki oliwy z oliwek

3-4 ziarna ziela angielskiego

2 listki laurowe

2 łyżki sosu sojowego

kilka ziaren kolendry

kilka ziaren jałowca

pół łyżeczki mielonego kminku

pół łyżeczki imbiru

łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

pieprz, sól

Posiekaną cebulę podsmażamy chwilę na tłuszczu. Dodajemy posiekany fenkuł i poszatkowaną kapustę. Mieszamy i dodajemy wszystkie przyprawy. Dusimy na wolnym ogniu a w razie potrzeby dolewamy wody. Kiedy warzywa są już miękkie, dodajemy przecier pomidorowy. Po ok. 10 minutach przyprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem. Podajemy z chlebem lub ziemniakami.

pizza potrójnie paprykowa

ciasto:

1,5 szkl. mąki (użyłam pszennej razowej i pszennej białej)

3 dkg drożdży

szczypta mielonego pieprzu

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

pół szklanki letniej wody

3 łyżeczki oliwy z oliwek

Z podanych składników zagniatamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.

sos:

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego (lub pół szklanki pulpy pomidorowej)

połówka czerwonej papryki bez pestek

kawałej ostrej papryczki (opcjonalnie)

2 ząbki czosnku

szczypta soli

3-4 łyżki wody

łyżka natki pietruszki

2 łyżki posiekanej bazylii

2 łyżki oliwy z oliwek

Składniki miksujemy w blenderze aż zrobi się gładki sos.

dodatki:

1 czerwona papryka (pokrojona w paski)

1 duży pomidor (pokrojony w półplasterki)

1 cebula (pokrojona w półplasterki)

2 łyżki czarnych oliwek posiekanych

1 kula mozzarelli

Ciasto rzucamy kilka razy o blat (żeby podczas pieczenia nie rosło za bardzo) i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Przenosimy na blaszkę i nakłuwamy widelcem. Rozsmarowujemy sos, na wierzchu układamy dodatki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 15-20 minut w temp. 220 - 250 st. Im wyższa temperatura, tym ciasto będzie bardziej chrupkie i mniej wyrośnięte.

frittata z ziemniakami, cukinią i mozzarellą

Śniadaniowo, obiadowo, kolacyjnie, jak kto woli, bo frittata jest daniem, które nadaje się na każdą porę dnia. Do tego można ją zrobić ze wszystkiego co się ma "pod ręką". Jakby tego było mało, robi się błyskawicznie. Można chcieć od potrawy czegoś więcej?

frittata:

ok. pół kg ziemniaków ugotowanych w skórkach

1 cukinia

1 cebula

1 kula mozzarelli

1-2 jajka

1/4 szklanki zimnej wody lub mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub ryżowej

pieprz

sól

2 łyżki masła

olej do wysmarowania formy

Formę do tarty smarujemy olejem, układamy pokrojone w plastry ziemniaki. Cebulę kroimy w plasterki i smażymy na 1 łyżce masła przez ok. 3-4 minuty, wykładamy na ziemniaki. Cukinię kroimy w plastry lub półplastry (zależy od wielkości) i również ją podsmażamy na 1 łyżce masła i wykładamy na ziemniaki z cebulą. 

Do miseczki wybijamy jajko, dolewamy wodę, dosypujemy mąkę i mieszamy dokładnie, żeby nie było grudek. Dodajemy sporą ilość soli i pieprzu. Wylewamy na warzywa tak, żeby płyn pokrył dokładnie całość. Na wierzch rozrzucamy porwaną na kawałki mozzarellę.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 minut w temp. 180-190 st., aż wierzch zacznie robić się złoty.

gulasz z rzodkiewką i groszkiem zielonym

Kiedy znalazłam przepis na gulasz z liśćmi rzodkiewki na tym blogu miałam wielką ochotę go zrobić. Lubię liście w każdej postaci. Jednak kieruję się zasadą ograniczonego zaufania, szczególnie w stosunku do osób sprzedających na targu wyjątkowo ładne i duże warzywa, dlatego nie ugotowałam tego dania ze straganowych liści. 

Będąc ostatnio w rodzinnch stronach, zrobiłam przegląd przydomowego ogródka i znalazłam całą grządkę młodej rzodkiewki. Takim liściom ufam :)

Do tego dostałam  jeszcze całą siatkę słodkiego groszku, którego sporą część zjadłam na surowo, resztę dorzuciłam do gulaszu. Wyszło na to, że przyrządziłam coś zupełnie innego niż w przepisie. Może to takie danie na pożegnanie wiosny...

gulasz z rzodkiewką i groszkiem:

pół kg ziemniaków

pęczek rzodkiewki razem z liśćmi (ok. 8 szt.)

2/3 szklanki zielonego groszku (może być z puszki)

1 cebula

łyżka koperku

łyżka natki pietruszki

1/4 łyżeczki imbiru

pieprz

sól

woda

łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 łyżki oleju lub oliwy

Ziemniaki obieramy cienko lub szorujemy (jeśli mają cienką skórkę), kroimy w kostkę. Cebulę kroimy drobno i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, mieszamy i dodajemy ziemniaki. Przyprawiamy imbirem i solą, zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła ziemniaki i gotujemy je aż będą prawie miękkie. Po tym czasie dodajemy zielony groszek, posiekane liście rzodkiewki oraz koncentrat pomidorowy, koperek i natkę. Dusimy całość jeszcze ok. 5 minut. Przykrywamy i odstawiamy na kwadrans. Doprawiamy pieprzem i dodajemy pokrojoną w półplasterki rzodkiewkę. 

cieciorka po marokańsku

2 szklanki ugotowanej cieciorki (można użyć cieciorki z puszki)

2 marchewki

pół cukinii

1 ziemniak

1 cebula

2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski)

pieprz czarny

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka curry

pół łyżeczki słodkiej papryki

oliwa+masło (po 1 łyżce)

Do garnka lub rondla wrzucamy masło i oliwę, kiedy się podgrzeją, wrzucamy pokrojoną w ćwierćplasterki cebulę. Smażymy ok. 5 minut, po czym dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, ziemniaka i cukinię. Mieszamy warzywa ze sobą, dodajemy 1 łyżeczkę kuminu, pieprz i sól. Możemy podlać delikatnie wodą. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy aż ziemniaki będą prawie miękkie. Wtedy dodajemy cieciorkę i resztę kuminu. Jeśli potrzeba, doprawiamy jeszcze solą. Po 10 minutach dodajemy koncentrat pomidorowy, curry oraz paprykę. Dusimy całość jeszcze ok. 10 minut. Podajemy z chrupiącą bagietką.

makaron ze szparagami w sosie pomidorowym

Szparagomanii ciąg dalszy. Dziś w wersji włoskiej. Okazuje się, że smażenie szparagów również im sprzyja, pokusiłabym się nawet o stwierdzenie, że są smaczniejsze od gotowanych. Nie rozpadają się, pozostają chrupkie, a dodatek oliwy i przypraw czyni je aromatycznymi. 

Więc... Miało być prosto, tylko makaron i szparagi, ale okazało się, że posiadam jedynie długi makaron, a do niego z kolei lepszy jest bardziej płynny sos. Żeby go zrobić, dodałam puszkę pomidorów. Okazało się to świetnym rozwiązaniem. Jeśli jednak chcemy podać danie z krótkim makaronem, np. penne, możemy pomidorów nie dodawać.

makaron ze szparagami:

pęczek zielonych szparagów

3-4 ząbki czosnku

pieprz

sól

oliwa z oliwek

puszka pomidorów (lub 3-4 świeże pomidory)

szczypta słodkiej papryki

łyżeczka miodu

opakowanie makaronu

parmezan

Na rozgrzaną oliwę, najlepiej w woku, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy i smażymy ok. 1 minuty, uważając, żeby czosnek się nie przypalił i nie zbrązowiał. Dodajemy szparagi obrane i pocięte na 3-4 centymetrowe kawałki, pieprz i sól. Smażymy całość ok. 10 minut, aż szparagi zrobią się prawie miękkie. W tym czasie gotujemy makaron. Do szparagów dodajemy pomidory, paprykę oraz miód. Mieszamy, zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze ok. 5 minut. Dodajemy ugotowany makaron, całość mieszamy i dodajemy płatki parmezanu. 

szparagi z cukinią i sosem z orzechów pecan

Sezon szparagowy w pełni. Więc korzystam, korzystam, średnio 3 razy w tygodniu jest coś szparagowego. Ostatnio głównie sałatka, z braku czasu, niestety. Ale dziś, przy niedzieli, coś z większym nakładem pracy: roladki szparagowo-cukiniowe i sos orzechowy. Warto zamarynować cukinię kilka godzin wcześniej, wtedy danie jest bardziej aromatyczne. A orzechy mogą być dowolne, ja użyłam pecan, ponieważ tylko takie miałam. Roladki można podać od razu po przyrządzeniu, można też je zapiec, np. dodatkowo z plastrem sera. Ale zawsze obowiązkowo z kieliszkiem białego wina.

szparagi z cukinią (porcja dla 2 osób):

pęczek białych szparagów (ok. 12 sztuk)

1 cukinia

3 ząbki czosnku

pieprz

sól

3 łyżki białego wina

szczypta kurkumy

3 łyżki oliwy z oliwek

Cukinię myjemy, kroimy w cienkie plastry (ok. 6 sztuk) wzdłuż i układamy na półmisku. Czosnek obieramy, przeciskamy i mieszamy z solą, pieprzem, winem, kurkumą i oliwą. Powstałym sosem polewamy dokładnie cukinię z obu stron i odstawiamy na min. 30 minut. Jeśli sosu zostało, to nie wylewamy go!

Po tym czasie cukinię układamy na blasze do pieczenia lub grillu i pieczemy ok. 10 min. w temp. 200 st.

Szparagi obieramy, odcinamy końcówki i gotujemy w wodzie z solą i cukrem, pilnując, żeby się nie rozgotowały.

sos orzechowy:

ok. 15 sztuk orzechów pecan

1 ząbek czosnku

szczypta soli

pieprz

łyżka soku z cytryny

oliwa z oliwek

Jeśli zostało sosu do marynowania cukinii, to dodajemy do niego wymienione składniki: przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, cytrynę i oliwę. Na końcu dodajemy drobno posiekane orzechy. Mieszamy.

Gorącą cukinię kładziemy na desce, na niej układamy po 2 szparagi, zawijamy i przekładamy na talerz. Jeśli całość się rozpada, możemy spiąć wykałaczką. Polewamy sosem orzechowym. podajemy gorące.

polenta z czarną fasolą i salsą pomidorową

Udziwniona wersja kaszy z fasolą. I choć opis przygotowania jest wyjątkowo długi, przygotowuje się tak szybko, że właściwie w 20 minut jest cały obiad! Można użyć np. czerwonej fasoli z puszki, ja namoczyłam dzień wcześniej i ugotowałam czarną fasolę. I to jedyny mankament w czasie przygotowywania. O zaletach kaszy i fasoli długo by pisać, ale nawet mnie zdziwiło, jak bardzo sycące jest to danie. Skoro za oknem "wyjątowo zimny maj", to trochę meksyku na talerzu nie zaszkodzi.

polenta z fasolą:

1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli (lub puszka czerwonej fasoli)

1 nieduża cukinia

1 cebula 

pieprz

sól

łyżka soku z cytryny

łyżeczka słodkiej papryki

oliwa z oliwek

1,5 szklanki kaszy kukurydzianej

2,5 szklanki wody

szczypta soli i pieprzu

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną drobno cebulę, smażymy chwilę i dodajemy cukinię pokrojoną w ćwierćplasterki. Po 3-5 minutach dodajemy odsączoną fasolę, pieprz, sól, sok z cytryny oraz paprykę. Dusimy całość na wolnym ogniu ok. 10 minut. 

Przygotowujemy foremkę: blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Do foremki nakładamy uduszoną fasolę i rokładamy równo po całej powierzchni.

Do gotującej wody z solą i pieprzem wsypujemy powoli kaszę, ciągle mieszając, żeby nie porobiły się grudki. Kiedy nie będzie już wody, tylko gęstniejąca kasza, wylewamy całość do foremki z fasolą. Wygładzamy powierzchnię łyżką zanurzoną wcześniej w oliwie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st. na 10 minut.

salsa pomidorowa:

puszka pomidorów pelati (lub 4-5 świeżych)

nieduża cebula

sól

pieprz

szczypta słodkiej papryki

łyżeczka miodu

1 ząbek czosnku

łyżka oliwy

Na rogrzaną oliwę wrzucamy cebulę i dusimy ok. 3 minut, dodajemy pomidory, sól, pieprz, paprykę i miód, dusimy kolejne 3-4 minuty. Po tym czasie miksujemy całość blenderem, a na końcu dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Polentę wyjmujemy z piekarnika, przykładamy do niej talerz lub półmisek i sprawnym ruchem odwracamy. Masa z fasoli ma znaleźć się u góry. Zdejmujemy papier i kroimy zapiekankę w kwadraty i polewamy gorącą salsą.

focaccia z cykorią

Miało być co innego, ale plany się zmieniły i przyrządzona wczoraj cykoria, została nietknięta... A, że wiosna szybko przyszła i jeszcze szybciej poszła, to mam ochotę na ciepłe jedzenie. Nie wiem czy to co zrobiłam to focaccia, bo ciasto jest cienkie. Ale pizzą to też nie jest. Może zapiekanka? W sumie to wszystko jedno, grunt, że smakowite, w sam raz na świąteczne śniadanie.

focaccia z cykorią

duszona cykoria:

4 cykorie

1 ząbek czosnku

2-3 gałązki świeżego tymianku (lub pół łyżeczki suszonego)

3 łyżki oliwy z oliwek

pieprz

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki octu balsamicznego

Cykorię kroimy w poprzek, usuwając głąb, czosnek siekamy drobno. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i smażymy aż się zezłoci. Dodajemy cykorię, i po kolei: tymianek, pieprz, sos sojowy i ocet. Dusimy całość ok. 10 minut. Cykorię można zrobić dzień wcześniej, a rano tylko nałożyć na przygotowany spód.

ciasto:

1,5 szklanki mąki (użyłam 1 szkl. mąki orkiszowej razowej, 0,5 szkl. mąki pszennej białej)

3 dkg drożdży świeżych

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta pieprzu

pół łyżeczki soli

pół szklanki letniej wody

szczypta słodkiej papryki

Z podanych składników zagniatamy elastyczne ciasto, które nie powinno kleić się do rąk. Formujemy kulę, wkładamy do miski wysypanej mąką i odstawiamy na 15-30 minut, żeby nieco wyrosło.

dodatkowo potrzebujemy:

łyżeczkę suszonego tymianku

2-3 łyżki pokruszonego sera z niebieską pleśnią

oraz co kto chce: czarne oliwki, kapary, itp.

Ciasto układamy na papierze do pieczenia, rozwałkowujemy na cienki placek, ok. 3-4 mm grubości. Nakłuwamy dość gęsto widelcem. Nakładamy uduszoną cykorię, posypujemy tymiankiem i pokruszonym serem. Wykładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 200 st. piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, aż brzegi ciasta będą chrupiące.

kotlety z ryżu

2-3 szklanki ugotowanego ryżu basmati

1 nieduża cebulka

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 marchewka

1 jajko

pieprz

sól

szczypta słodkiej papryki

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej

2 łyżki bułki tartej

Ryż gotujemy do miękkości i studzimy. 1/3 ryżu miksujemy w blenderze i mieszamy z pozostałą częścią. Dodajemy jajko, startą na tarce marchewkę, posiekaną cebulę, pieprz, sól, natkę, słodką paprykę, oliwę i 1 łyżkę mąki. Mieszamy całość ręką, masa powinna się kleić. Formujemy małe kotleciki, panierujemy w pozostałej mące wymieszanej z bułką tartą i smażymy na oleju.

sałatka z roszponki i ziemniaków

sałatka (3-4porcje):

2-3 ziemniaki

1 batat

opakowanie roszponki

2-3 łyżki kiełków (użyłam kiełków lucerny)

łyżka posiekanej natki

łyżeczka posiekanego koperku

olej z pestek winogron

sól, pieprz, tymianek świeży

Ziemniaki i batata obieramy i kroimy w słupki, jak na frytki. W garnku zagotowujemy wodę i kiedy zacznie wrzeć wrzucamy pokrojone warzywa. Obgotowujemy ok. 3-4 minuty (nie dłużej, bo się rozpadną!). Następnie odcedzamy je i przerzucamy do miski i mieszamy z olejem, solą, pieprzem i tymiankiem. Wysypujemy na blachę i pieczemy ok. 15 minut w temp. 200 st, aż będą zrumienione.

W tym czasie na talecze wykładamy umytą roszponkę, na to kiełki.

sos:

2-3 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka musztardy dijon

łyżka zimnej wody

łyżeczka soku z cytryny

W kubeczku mieszamy wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitego sosu. Dodanie wody gwarantuje, że sos się nie zwarzy.

Kiedy ziemniaki się upieką, wykładamy je na przygotowaną sałatę, polewamy sosem i posypujemy natką oraz koperkiem. Podajemy gorące.

legumina ziemniaczana z musem jagodowym

Wiele jest początków historii zrobienia tego dania... 

Po pierwsze, będąc ostatnio u Rodziców znalazłam swój stary zeszyt z przepisami, jeszcze z czasów liceum! Moja Mama nadal z niego korzysta, widać, które strony są najbardziej "zużyte". Przeglądając i wspominając, przepisałam sobi kilka receptur. Jedną z nich jest właśnie przepis na leguminę. Nie pamiętam, czy kiedykolwiek wcześniej ją piekłam, ale nadal zachwycam się jej staropolską nazwą. 

Po drugie, wiedząc, że na kolację powinno zjadać się coś bezmącznego, lekkiego i warzywnego, poczułam się rozgrzeszona, wcinając kolejny kawałek. Zmniejszyłam tylko porcję cukru, bo w oryginale wydało mi się go za dużo.

A po trzecie... Na drugi dzień legumina jest jeszcze lepsza!

legumina ziemniaczana:

30-40 dkg ugotowanych ziemniaków (gotujemy w wodzie z dodatkiem pół łyżeczki soli i pół łyżeczki miodu)

3 jajka

1/4 łyżeczki imbiru

szczypta soli

2/3 szklanki płatków migdałowych

2 łyżki całych migdałów bez skórki

10 dkg miękkiego masła

1/3 szklanki cukru brązowego

1 łyżka soku z cytryny

Ziemniaki przeciskamy przez praskę lub delikatnie miksujemy blenderem, tak żeby nie było grudek. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka z cukrem ucieramy mikserem na białą, puszystą masę. Dodajemy miękkie masło, kiedy połączy się z całością, dodajemy po łyżce ziemniaków miksując wszystko na krem. Następnie dodajemy płatki migdałowe. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie dodajemy do masy, wsypujemy imbir i wlewamy sok z cytryny. Mieszamy dość delikatnie. Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy zmielonymi migdałami. Wlewamy ciasto i posypujemy jeszcze płatkami migdałowymi. Pieczemy w temperaturze 180 st. ok. 50 minut. Charakterystyczne w leguminie jest to, że przez pierwsze 30 minut w ogóle nie rośnie, później rosnie, brązowieje oraz pęka. Studzimy i polewamy musem jagodowym.

mus jagodowy:

Miksujemy jagody z kompotu lub gotujemy szklankę mrożonych jagód z miodem i również miksujemy.

duszone kapusty

DuszonE kapustY, bo w jednym garnku znalazły się obie: biała i czerwona. Całkiem korzystny eksperyment. Okazało się, że choć każda z kapust ma nieco inny smak, to potrafią się nieźle odnaleźć w jednej potrawie. Wszystko wyszło przypadkiem, jak okazało się, że samej czerwonej kapusty mam za mało, ale za to na dnie lodówki drzemie ćwiartka białej. A reszta standardowo: marchewka, cebula, przyprawy. Wersja do podania z grzankami lub bez. Do wyboru!

duszone kapusty:

pół głowki czerwonej kapusty

ćwiartka białej kapusty

1 marchewka

1 duża cebula

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz

2 łyżki sosu sojowego lub/i sól

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

łyżeczka soku z cytryny

szczypta słodkiej papryki

oliwa z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i dusimy chwilę. Dodajemy poszatkowane kapusty, marchewkę pokrojoną w nieduże słupki oraz przyprawy (bez soku z cytryny i słodkiej papryki). Dusimy na wolnym ogniu aż kapusta zmięknie (ok. 20 - 30 minut). Wtedy dodajemy sok z cytryny oraz paprykę, dusimy jeszcze 5-10 minut.

tofu z białą rzodkwią

To podobno przepis japoński. M. tak twierdzi :) A M. się zna! Ale co tam, ważne, że smaczne. Wbrew pozorom danie wcale nie pracochłonne, a bardzo zachęcające wizualnie. Do tej pory tofu smażyłam dość klasycznie - w panierce. Tymczasem, obtoczenie go tylko w mące ziemniaczanej gwarantuje chrupką skórkę. Rzodkiew odświeża i nadaje smaku a sos intensywnie pachnie i doprawia całość. Do tego sypki ryż lub kasza kukurydziana i obiad gotowy!

tofu (porcja na 2 osoby):

1 kostka tofu

2 łyżki sosu sojowego

pieprz czarny

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Tofu odsączamy, kroimy w podłużne kawałki (8 wychodzi z 1 kostki) i układamy na talerzu. Obficie posypujemy pieprzem i polewamy sosem sojowym. Odstawiamy na ok. 30 minut. Po tym czasie obtaczamy w mące ziemniaczanej i smażymy na oleju na złoty kolor.

sos:

2 łyżki wody

1/4 szklanki wody (będę potrzebne oddzielnie)

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki białego wina

łyżeczka soku z cytryny

szczypta kurkumy

łyżeczka miodu

1/4 łyżeczki świeżego startego imbiru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Do rondla wlewamy 2 łyżki wody i kiedy zaczną wrzeć dodajemy sos sojowy, wino, sok z cytryny, kurkumę, miód i imbir. Gotujemy całość 1-2 minuty. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozrabiamy w 1/4 szklanki zimnej wody i zagęszczamy wrzący sos. Całość ma mieć konsystencję niezbyt gęstego kiślu, więc wlewamy tyle rozwodnionej mąki, aż taką konsystencję uzyskamy.

biała rzodkiew - starta na tarce o grubych oczkach

biały i czarny sezam

Na talerzach układamy tofu, na tym sporą ilość utartej rzodkwi. Całość obficie polewamy sosem i posypujemy sezamem.

cykoria w cieście francuskim

Proste w przygotowaniu i smaczne danie. Cykoria, jakiej nie znacie, pozbawiona goryczy, delikatnie słodkawa, ale jednocześnie wyraźna w smaku. Zainspirowana przepisem z tego bloga zrobiłam cykorię w nieco podzielniejszej wersji, czyli pojedyńczej. Dodałam też posiekaną szalotkę oraz trochę białego wina do wzmocnienia smaku. Polecam!

cykoria w cieście francuskim:

5 główek cykorii

3 łyżki oliwy z oliwek

1 mała szalotka

ząbek czosnku

2-3 gałązki świeżego tymianku

pieprz

sól

2 łyżki octu balsamicznego 

2 łyżki białego wina

szczypta słodkiej papryki

opakowanie ciasta francuskiego

Cykorię obieramy z zewnętrznych liści i przekrawamy wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną drobno szalotkę oraz czosnek, smażymy chwilę, następnie układamy połówki cykorii. Obsmażamy z obu stron po 2-3 minuty, dodajemy tymianek, pieprz, sól, ocet, wino i paprykę, zmniejszamy ogień i dusimy ok. 10 minut, przewracając w między czasie cykorię na drugą stronę.

Jeśli nie mamy akurta ciasta francuskiego, możemy zjeść taką duszoną cykorię np. z grzankami. 

Ciasto francuskie (używałam niemrożonego) rozkładamy, wycinamy spore prostokąty i na każdym układamy połówkę cykorii. Zawijamy brzegi i zlepiamy ciasto, tworząc "kieszonkę". Możemy posypać całość np. serem z niebieską pleśnią. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. 200 st. aż do zrumienienia ciasta (ok. 10 minut).

słodki barszczyk i ziemniaki pieczone z rozmarynem

Barszczyk można przyrządzić nie tylko na wigilię. Można go zrobić i po prostu "popijać" przy okazji innych posiłków. Prezentowany poniżej przepis podarowała mi znajoma, autorytet w dziedzinie żywienia, więc, jakby nie patrzeć, barszczyk jest baaardzo zdrowy. Jeśli ktoś nie lubi smaku buraków, może potraktować go jako bazę do własnej wariacji na temat tej zupy. Można doprawić go zmiażdżonym czosnkiem, majerankiem, octem i czym tam kto jeszcze chce. Jak kto woli i jakiego smaku potrzebuje. Ja pozostawiłam go saute, przygotowując dodatkowo pieczone ziemniaki z czosnkiem i rozmarynem. Doskonały duet!

barszczyk:

1 kg buraków

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżeczka soli

sok z połowy cytryny

zimna woda

Buraki obieramy i scieramy na tarce o grubych oczkach. Zasypujemy cukrem, solą, dodajemy sok z cytryny i 3 szklanki zimnej wody. Mieszamy o odstawiamy, najlepiej na noc. Następnego dnia dolewamy wody do pełna i gotujemy barszczyk bez przykrycia (wtedy nie straci koloru). Jak buraki będą już miękkie, odcedzamy. Możemy jeszcze doprawić wg uznania.

ziemniaki pieczone z rozmarynem:

1/2 kg ziemniaków

1 ząbek czosnku

pieprz czarny

2 gałązki tymianku

1 gałązka rozmarynu (jeśli używamy suszonego to 1 płaska łyżeczka)

sól

pół łyżeczki soku z cytryny

szczypta kurkumy

oliwa z oliwek

Ziemniaki obieramy, kroimy na plastry grubości ok. 1 cm i gotujemy 4-5 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy i układamy na blasze. Nakładamy przeciśnięty lub starty ząbek czosnku, dodajemy przyprawy: pieprz, tymianek, rozmaryn, sól, sok z cytryny i kurkumę. Polewamy całość niezbyt dużą ilością oliwy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut w temp. 180 - 200 st., aż do uzyskanie złotego koloru.

sałatka z batatów

2 bataty

40 dkg pieczarek (równej wielkości)
1 awokado
1 cebula szalotka
2 gałązki tymianku
pieprz
sól
sok z cytryny
szczypta słodkiej papryki
oliwa z oliwek
kiełki rzodkiewki

Bataty obieramy ze skórki i kroimy w kostkę lub nieduże słupki. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w ćwiartki (jeśli są duże) lub na połówki (jeśli są małe). Mieszamy je w misce ze sporą ilością soli, pieprzu oraz oliwy. Dodajemy tymianek i słodką paprykę. Wysypujemy na blaszkę do pieczenia, kroimy na wierzch szalotkę i pieczemy w temp. 200 st. przez ok. 20 min. aż bataty będą miękkie.

W tym czasie obieramy awokado, kroimy w sporą kostkę i polewamy dużą ilością soku z cytryny.

Na talerzach rozkładamy kiełki rzodkiewki, na tym układamy gorące, upieczone warzywa, na wierzchu awokado. Podajemy od razu.