makaron z cukiniowym pesto

Letnie obiady, czyli szybko i lekko, królują. Od kiedy spróbowałam włoskich makaronów, niestety nie jestem w stanie wrócić do tych wcześniejszych... I tak naprawdę nad makaronem trzeba się zastanowić najdłużej. Jaki kształt, zwykły czy razowy, pszenny czy może pietruszkowy? Później już tylko oliwa, czosnek, bazylia i dowolny dodatek. I otrzymujemy pyszne danie. Ja dziś proponuję pesto z grillowaną cukinią, na którą sezon już trwa. Wybieram zawsze młodą, żeby móc używać jej ze skórką. Reszta składników jak w standardowym pesto. I białe wino. Obowiązkowo.

makaron z cukiniowym pesto (2 porcje):

1 nieduża cukinia

pieprz, sól, oliwa z oliwek

3 ząbki czosnku

pół pęczka bazylii

pół pęczka natki pietruszki

3 łyżki pestek słonecznika (uprażonych na suchej patelni)

2 - 3 łyżki startego parmezanu

oliwa z oliwek

opakowanie dowolnego makaronu (użyłam spaghetti)

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż w plastry. Obficie posypujemy solą i pieprzem oraz polewamy oliwą. Pieczemy lub grillujemy ok. 15 minut, aż będzie całkiem miękka. Taka cukinia jest świetnym składnikiem sałatek czy tostów, a zalana czosnkową oliwą i pozostawiona 1 dzień w lodówce stanowi doskonałą przekąskę. 

Cukinię dodajemy do pozostałych składników i miksujemy blenderem na niskich obrotach tak, żeby zostały wyraźne kawałki.

Makaron gotujemy w wodzie z solą i oliwą. Odcedzamy i szybko mieszamy z pesto. Możemy jeszcze posypać parmezanem. Podajemy gorące.

makaron ze szparagami w sosie pomidorowym

Szparagomanii ciąg dalszy. Dziś w wersji włoskiej. Okazuje się, że smażenie szparagów również im sprzyja, pokusiłabym się nawet o stwierdzenie, że są smaczniejsze od gotowanych. Nie rozpadają się, pozostają chrupkie, a dodatek oliwy i przypraw czyni je aromatycznymi. 

Więc... Miało być prosto, tylko makaron i szparagi, ale okazało się, że posiadam jedynie długi makaron, a do niego z kolei lepszy jest bardziej płynny sos. Żeby go zrobić, dodałam puszkę pomidorów. Okazało się to świetnym rozwiązaniem. Jeśli jednak chcemy podać danie z krótkim makaronem, np. penne, możemy pomidorów nie dodawać.

makaron ze szparagami:

pęczek zielonych szparagów

3-4 ząbki czosnku

pieprz

sól

oliwa z oliwek

puszka pomidorów (lub 3-4 świeże pomidory)

szczypta słodkiej papryki

łyżeczka miodu

opakowanie makaronu

parmezan

Na rozgrzaną oliwę, najlepiej w woku, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy i smażymy ok. 1 minuty, uważając, żeby czosnek się nie przypalił i nie zbrązowiał. Dodajemy szparagi obrane i pocięte na 3-4 centymetrowe kawałki, pieprz i sól. Smażymy całość ok. 10 minut, aż szparagi zrobią się prawie miękkie. W tym czasie gotujemy makaron. Do szparagów dodajemy pomidory, paprykę oraz miód. Mieszamy, zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze ok. 5 minut. Dodajemy ugotowany makaron, całość mieszamy i dodajemy płatki parmezanu. 

makaron z pesto pietruszkowo-bazyliowym

Danie z cyklu: obiad w pięć minut, a właściwie w tyle minut, ile trwa gotowanie makaronu. Wyjątkowo dziś trochę więcej, ponieważ makaron trofie, czyli warkoczyki, gotuje się aż 18 minut! Kluski mają specyficzny kształt, może nie typowych warkoczy ale bardziej świderków. Powstają poprzez nawijanie płatków ciasta na druciki, co powoduje, że są mocno skręcone. Muszą się więc długo gotować, żeby były też miękkie w środku.

I to najważniejszy składnik dania. Do tego pesto, dziś w wersji pietruszkowo-bazyliowej. Klasycznie, po włosku.

pesto:
pół pęczka bazylii
pół pęczka natki pietruszki
3 ząbki czosnku
garść zielonych oliwek
3 łyżki podprażonych nasion słonecznika
3 łyżki parmezanu
1/3 szklanki oliwy z oliwek

opakowanie makaronu trofie (lub innego krótkiego)

Składniki pesto miksujemy w blenderze. Gorący, odcedzony makaron mieszamy z pesto. Podajemy gorące.

makaron soba ze szpinakiem i sezamem

Są pewne składniki kulinarne, których dodanie do potrawy, zmienia nie tylko jej smak, ale cały "klimat". I nagle coś co było europejskie, staje się np. azjatyckie. Tymi składnikami są dla mnie: oliwa i sos sojowy, a dokładniej: oliwa + parmezan oraz sos sojowy + sezam. Robiąc więc kolejny raz makaron ze szpinakiem, który jest daniem-nie-do-znudzenia, postanowiłam zrobić go inaczej i dodałam właśnie sos sojowy oraz sezam. Żeby dopełnić nastrój, podałam całość z makaronem gryczanym soba. No i oczywiście, warto pomęczyć się z konsumpcją za pomocą pałeczek :)

makaron ze szpinakiem i sezamem (2-3 porcje):

pół kg świeżego szpinaku

1 cebula

1 ząbek czosnku

pieprz

2-3 łyżki sosu sojowgo

łyżeczka soku z limonki

szczypta słodekiej papryki

łyżka masła

4 łyżki sezamu

opakowanie makaronu soba (Trzeba zwrócić uwagę, żeby był w całości z mąki gryczanej, jeśli danie ma być bezglutenowe. Częściej spotyka się makaron soba robiony z mąki pszennej z domieszką gryczanej.)

Na roztopione masło wrzucamy posiekany czosnek, mieszamy i dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę. Doprawiamy pieprzem, sosem sojowym, limonką i papryką, dusimy ok. 5 minut. Kiedy cebula jest miękka, dodajemy wypłukany i porwany na kawałki szpinak. Dusimy ok. 5-7 minut, aż zmięknie. Połowę szpinaku miksujemy blenderem, żeby powstał sos z wyraźnymi kawałkami.

W tym czasie na suchej patelni prażymy sezam, uważając, żeby się nie spalił. Kiedy zacznie pachnieć, zsypujemy go z patelni. 

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie, około 5 minut.

Odcedzony makaron mieszamy ze szpinakiem, dodajemy sezam. Możemy jeszcze polać sosem sojowym.

makaron żytni z brokułami i cukinią

porcja na 2 osoby:
20 dkg makaronu razowego żytniego
1 brokuł
1 cukinia
2 łyżki pestek słonecznika
1 ząbek czosnku
pieprz
sól
oliwa z oliwek
łyżka soku z cytryny

Cukinię myjemy, kroimy w półplasterki i mieszamy z oliwą, startym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem. Pieczemy 10 minut w temp. 200 st. Brokuła dzielimy na różyczki, krótko gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy. Makaron gotujemy al dente. Dodajemy do niego gorącego brokuła i upieczoną cukinię. Całość mieszamy, przyprawiamy jeszcze solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą. Posypujemy uprażonym słonecznikiem. Można jeść na ciepło, np. z dodatkiem startego parmezanu lub na zimno, jako sałatkę.

łazanki z kapustą i grzybami

ok. 40 dkg kiszonej kapusty
5-6 dużych suszonych grzybów
1 duża cebula
liść laurowy
ziele angielskie
2-3 goździki
szczypta soli
szczypta słodkiej papryki
kilka suszonych żurawin
1 suszona śliwka
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)

Grzyby namaczamy w gorącej wodzie i zostawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy je ze szczyptą soli przez ok. 1 godz. Dodajemy pokrojoną i, jeśli jest bardzo kwaśna, to opłukaną, kapustę, liść laurowy, ziele, goździki, paprykę, żurawinę i śliwkę i gotujemy ok. 30 minut. Po tym czasie, kiedy kapusta jest już miękka, odcedzamy wodę, wyjmujemy liść oraz ziele i goździki. Wyjmujemy też grzyby i kroimy je w małe kawałki. W tym czasie na sporej ilości oleju podsmażamy pokrojoną w ćwierćplastry cebulę i dodajemy do niej grzyby. Następnie dodajemy całość do kapusty i dusimy razem jeszcze ok. 15 minut.

Gotujemy makaron łazanki al dente i dodajemy do kapusty, mieszamy i podajemy.

makaron z karmelizowaną cebulą i oliwkami

Szukając na internetowych blogach kulinarnych czegoś szybkiego i smacznego natrafiłam na blog white plate z przepisem na makaron z karmelizowaną cebulą. Znając cebulową konfiturę, wiedziałam, że to smak wart powtórzenia. I to cebula właśnie jest podstawą tego dania, duszona z octem balsamicznym i sosem sojowym ma słodko-słono-kwaśny smak. Ja wzbogaciłam przepis dodatkowo o kapary i pieprz, żeby jeszcze dodać wyrazistości. Robi się błyskawicznie, zjada również :)

sos:
3-4 duże cebule
kilka gałązek tymianku
1 łyżeczka fruktozy lub miodu
pieprz czarny świeżo mielony lub 1 łyżeczka pieprzu marynowanego
4-5 łyżek czarnych oliwek drylowanych (pokrojonych na połówki)
4-5 filecików anchois pokrojonych
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka kaparów
szczypta słodkiej papryki
parmezan starty na płatki
oliwa z oliwek

makaron ryżowy (świderki lub rurki) ugotowany w osolonej wodzie z dodatkiem oleju (żeby się nie skleił)

Na gorącą oliwę wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, mieszamy, dodajemy tymianek, sos sojowy i ocet. Zmniejszamy gaz i dusimy około 15-20 minut. Dodajemy fruktozę lub miód, dusimy jeszcze 5 minut i wrzucamy oliwki, kapary, anchois i słodką paprykę (oraz, jeśli dodajemy - pieprz). Na końcu dodajemy makaron, mieszamy delikatnie, żeby go nie pognieść i podajemy posypany parmezanowymi płatkami.

makaron z ziołami

Bardzo szybko, bardzo smacznie, czyli kolacja alternatywna. Makaron jest dobry zawsze. Tym razem bez zawiesistego sosu czy ciężkiego pesto. Żeby jednak nie przesadzić przed pójściem spać...

ziołowy sos:
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1-2 ząbki czosnku
zioła: pietruszka, tymianek, bazylia, rozmaryn w ilości i proporcjach dowolnych (ja użyłam po łyżce pietruszki i bazylii, 1 łyżeczkę tymianku i kilka igiełek rozmarynu)
pieprz czarny mielony
pół łyżeczki soli
szczypta mielonej papryki

makaron penne lub inny gruby (ja użyłam kupionego w IKEA makaronu łosie)
parmezan (opcjonalnie)

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę, mieszamy z solą i oliwą, dodajemy połowę posiekanych ziół i pozostałe przyprawy. Makaron gotujemy al dente i odcedzamy. Mieszamy oliwny sos z makaronem, dodajemy pozostałe zioła. Gotowy można jeszcze posypać świeżo tartym parmezanem.

makaron sojowy z warzywami

Danie z gatunku: szybko, smacznie, zdrowo. W sam raz na kolację, nawet tę późną, bo danie lekkostrawne, a jednocześnie rozgrzewające. Gotowe w 20 minut.

makaron z warzywami (porcja dla dwóch osób):

2 cebule

2 marchewki

2 łodygi selera naciowego

pół łyżeczki utartego imbiru

garść czarnych oliwek

3-4 łyżki sosu sojowego

łyżka octu balsamicznego

łyżka natki pietruszki

szczypta słodkiej papryki

makaron sojowy (może być ryżowy, ale musi być wcześniej ugotowany)

Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy na patelnię, na gorącą oliwę, mieszamy i dodajemy ocet balsamiczny oraz połowę porcji sosu sojowego i imbir. Dusimy ok. 2-3 minut. Dodajemy pokrojoną w słupki marchewkę, selera. Po kolejnych 10 minutach dodajemy pozostałe składniki.

Makaron zalewamy wrzątkiem i po 5 minutach odcedzamy. Dodajemy do warzyw. Mieszamy aż składniki się połączą. Można jeszcze dodać sos sojowy do smaku.

czerwone spaghetti

pesto:

bazylia świeża

czosnek

pieprz

oliwki zielone

kilka suszonych pomidorów w oliwie

natka pietruszki

nasiona słonecznika

oliwa z oliwek

ser parmezan

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze na gładką masę.

sos:

cebula

puszka pomidorów pelati (lub kilka świeżych obranych ze skórki)

sól

pieprz

masło

Na masło wrzucamy pokrojoną cebulę i przyprawy. Dusimy do miękkości. Dodajemy pomidory. Dusimy przez chwilę. Sos miksujemy. Dodajemy przygotowane wcześniej pesto i dokładnie mieszamy. Wrzucamy ugotowany gorący makaron (najlepiej spaghetti nr. 6) i mieszamy z sosem. Gotowy posypujemy jeszcze parmezanem.

sałatka z makaronu i cukinii

pół opakowania makaronu penne lub farfalle

duża cukinia (lub 2 małe)
kawałek sera mozarella
pomidorki koktajlowe (lub 1 duży pomidor)
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
pieprz
sól
oliwa z oliwek
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Cukinię myjemy i kroimy w plastry, a następnie smażymy  na oleju rzepakowym. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki.

Czosnek przeciskamy przez praskę do salaterki, mieszamy z solą, pieprzem oraz łyżeczką oliwy z oliwek. Połowę odkładamy. Układamy na czosnku połowę plastrów cukinii, połowę porcji pomidorów oraz natkę pietruszki. Wrzucamy makaron (może być jeszcze ciepły), dodajemy pozostały sos czosnkowy i układamy drugą warstwę warzyw. Posypujemy po wierzchu solą, pieprzem i w razie konieczności polewamy oliwą. Usmażona cukinia jest dość tłusta więc nie dolewamy zbyt duzo oliwy. Na wierzch rozrzucamy pokrojoną w kostke mozarellę. Odstawiamy na 20 minut, po czym mieszamy i podajemy.

tagliatelle z kurkami

sos:
łyżka masła
0,5 kg kurek
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
sól
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta słodkeij papryki
3 łyżki utartego parmezanu

opakowanie makaronu tagliatelle

Na roztopione masło wrzucamy pokrojoną w dużą kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek, dusimy chwilę i dodajemy umyte i pokrojone kurki (można podlać wodą, jeśli całość zaczyna się przypalać). Przyprawiamy zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i solą. Dusimy ok. 15-20 minut. Zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę (mieszając, aby się nie zwarzyła), paprykę oraz parmezan. 

Sos nakładamy na ugotowany makaron. Można jeszcze posypać całość parmezanem i natką pietruszki.

spaghetti z sosem szpinakowym

pesto:

bazylia świeża (cały pęczek)

2-3 ząbki czosnku 

pieprz

2 łyżki zielonych oliwek

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki nasion słonecznika

oliwa z oliwek

ser parmezan

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze na gładką masę.

sos:

1 cebula

ok. 40 dkg szpinaku świeżego

sól

pieprz

1 łyżka masła

Na masło wrzucamy pokrojoną cebulę i przyprawy. Dusimy do miękkości. Dodajemy szpinak porwany na kawałki. Dusimy przez chwilę aż zmięknie. Sos miksujemy. Dodajemy przygotowane wcześniej pesto i dokładnie mieszamy. Wrzucamy ugotowany gorący makaron (najlepiej spaghetti nr. 6) i mieszamy z sosem. Gotowy posypujemy jeszcze parmezanem.