sałatka z kaszy gryczanej i jajek przepiórczych

Lato sałatkami stoi. Są szybkie i łatwe w przygotowaniu, można zrobić je ze wszystkiego i zjeść zarówno na śniadanie, na obiad jak i na kolację. Wersja, którą proponuję dziś opiera się na 3 składnikach: kaszy gryczanej (koniecznie niepalonej), jajek przepiórczych i cukinii. Myślę, że jeśli ktoś ma ochotę, może dodać inne składniki, ja podaję przepis na wersję podstawową.

sałatka (2 porcje):

szklanka kaszy gryczanej niepalonej

2 szklanki wody

pół łyżeczki soli

Kaszę wsypujemy na osolony wrzątek i gotujemy na wolnym ogniu aż wchłonie wodę. Przykrywamy i odstawiamy na 10-15 minut.

8 jajek przepiórczych

1 cukinia

pieprz

sól

łyżka natki pietruszki

szczypta słodkiej papryki

oliwa z oliwek

Cukinię kroimy w plastry, układamy na blaszce do pieczenia, posypujemy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą i pieczemy ok. 15 minut w temp. 180 st. Gorącą mieszamy z kaszą. Dodajemy natkę pietruszki oraz słodką paprykę. Układamy na talerzach. Na wierzchu układamy połówki ugotowanych i obranych jajek. Całość możemy jeszcze przyprawić solą i pieprzem. Polewamy oliwą. Podajemy ciepłą lub zimną. Obie wersję są smaczne :)

makaron z cukiniowym pesto

Letnie obiady, czyli szybko i lekko, królują. Od kiedy spróbowałam włoskich makaronów, niestety nie jestem w stanie wrócić do tych wcześniejszych... I tak naprawdę nad makaronem trzeba się zastanowić najdłużej. Jaki kształt, zwykły czy razowy, pszenny czy może pietruszkowy? Później już tylko oliwa, czosnek, bazylia i dowolny dodatek. I otrzymujemy pyszne danie. Ja dziś proponuję pesto z grillowaną cukinią, na którą sezon już trwa. Wybieram zawsze młodą, żeby móc używać jej ze skórką. Reszta składników jak w standardowym pesto. I białe wino. Obowiązkowo.

makaron z cukiniowym pesto (2 porcje):

1 nieduża cukinia

pieprz, sól, oliwa z oliwek

3 ząbki czosnku

pół pęczka bazylii

pół pęczka natki pietruszki

3 łyżki pestek słonecznika (uprażonych na suchej patelni)

2 - 3 łyżki startego parmezanu

oliwa z oliwek

opakowanie dowolnego makaronu (użyłam spaghetti)

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż w plastry. Obficie posypujemy solą i pieprzem oraz polewamy oliwą. Pieczemy lub grillujemy ok. 15 minut, aż będzie całkiem miękka. Taka cukinia jest świetnym składnikiem sałatek czy tostów, a zalana czosnkową oliwą i pozostawiona 1 dzień w lodówce stanowi doskonałą przekąskę. 

Cukinię dodajemy do pozostałych składników i miksujemy blenderem na niskich obrotach tak, żeby zostały wyraźne kawałki.

Makaron gotujemy w wodzie z solą i oliwą. Odcedzamy i szybko mieszamy z pesto. Możemy jeszcze posypać parmezanem. Podajemy gorące.

sałatka z makaronu i cukinii

pół opakowania makaronu penne lub farfalle

duża cukinia (lub 2 małe)
kawałek sera mozarella
pomidorki koktajlowe (lub 1 duży pomidor)
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
pieprz
sól
oliwa z oliwek
olej rzepakowy (tłoczony na zimno)

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Cukinię myjemy i kroimy w plastry, a następnie smażymy  na oleju rzepakowym. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki.

Czosnek przeciskamy przez praskę do salaterki, mieszamy z solą, pieprzem oraz łyżeczką oliwy z oliwek. Połowę odkładamy. Układamy na czosnku połowę plastrów cukinii, połowę porcji pomidorów oraz natkę pietruszki. Wrzucamy makaron (może być jeszcze ciepły), dodajemy pozostały sos czosnkowy i układamy drugą warstwę warzyw. Posypujemy po wierzchu solą, pieprzem i w razie konieczności polewamy oliwą. Usmażona cukinia jest dość tłusta więc nie dolewamy zbyt duzo oliwy. Na wierzch rozrzucamy pokrojoną w kostke mozarellę. Odstawiamy na 20 minut, po czym mieszamy i podajemy.

zapiekanka z cukinii i pomidorów

duża cukinia (lub kilka małych)
2 duże pomidory
1 cebula
ząbek czosnku
pieprz
sól
szklanka ugotowanego ryżu
jajko
oliwa z oliwek
świeża bazylia
parmezan

Obraną cukinię (jeśli ma cienką skórkę, to nie trzeba obierać), kroimy na kawałki i obsmażamy na oliwie. Dodajemy pokrojoną w plastry cebulę i dusimy w całości ok. 3 minut. W misce mieszamy ugotowany ryż z oliwą, surowym jajkiem i czosnkiem startym na tarce (na małych oczkach). Dodajemy cukinię z cebulą oraz pomidory, przyprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Mieszamy delikatnie. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w temp. 180 st. około 50 minut. Podajemy posypane parmezanem.