szparagi z cukinią i sosem z orzechów pecan

Sezon szparagowy w pełni. Więc korzystam, korzystam, średnio 3 razy w tygodniu jest coś szparagowego. Ostatnio głównie sałatka, z braku czasu, niestety. Ale dziś, przy niedzieli, coś z większym nakładem pracy: roladki szparagowo-cukiniowe i sos orzechowy. Warto zamarynować cukinię kilka godzin wcześniej, wtedy danie jest bardziej aromatyczne. A orzechy mogą być dowolne, ja użyłam pecan, ponieważ tylko takie miałam. Roladki można podać od razu po przyrządzeniu, można też je zapiec, np. dodatkowo z plastrem sera. Ale zawsze obowiązkowo z kieliszkiem białego wina.

szparagi z cukinią (porcja dla 2 osób):

pęczek białych szparagów (ok. 12 sztuk)

1 cukinia

3 ząbki czosnku

pieprz

sól

3 łyżki białego wina

szczypta kurkumy

3 łyżki oliwy z oliwek

Cukinię myjemy, kroimy w cienkie plastry (ok. 6 sztuk) wzdłuż i układamy na półmisku. Czosnek obieramy, przeciskamy i mieszamy z solą, pieprzem, winem, kurkumą i oliwą. Powstałym sosem polewamy dokładnie cukinię z obu stron i odstawiamy na min. 30 minut. Jeśli sosu zostało, to nie wylewamy go!

Po tym czasie cukinię układamy na blasze do pieczenia lub grillu i pieczemy ok. 10 min. w temp. 200 st.

Szparagi obieramy, odcinamy końcówki i gotujemy w wodzie z solą i cukrem, pilnując, żeby się nie rozgotowały.

sos orzechowy:

ok. 15 sztuk orzechów pecan

1 ząbek czosnku

szczypta soli

pieprz

łyżka soku z cytryny

oliwa z oliwek

Jeśli zostało sosu do marynowania cukinii, to dodajemy do niego wymienione składniki: przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, cytrynę i oliwę. Na końcu dodajemy drobno posiekane orzechy. Mieszamy.

Gorącą cukinię kładziemy na desce, na niej układamy po 2 szparagi, zawijamy i przekładamy na talerz. Jeśli całość się rozpada, możemy spiąć wykałaczką. Polewamy sosem orzechowym. podajemy gorące.